Soufflé surprise à l’orange caramélisée : la recette

Quelques rondelles d’orange qui se cachent au fond d’un moule beurré, une crème au parfum d’agrumes qui gonfle majestueusement, une surprise fondante sous la première cuillerée… Le soufflé surprise à l’orange rassemble tout ce que j’aime dans un dessert ! Cette recette à l’orange marie la légèreté aérienne d’un soufflé classique à la douceur caramélisée des agrumes. On y retrouve cette texture si particulière, nuageuse à souhait, relevée par le jus d’orange et quelques gouttes de curaçao ou de Grand Marnier… Ce dessert aux fruits fait partie de ces recettes de soufflés que l’on réserve aux occasions spéciales… ou simplement quand l’envie d’un moelleux à l’orange nous prend aux tripes !

Soufflé surprise à l’orange

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

195

kcal

Temps total

50

minutes

Un soufflé aérien parfumé à l’orange, avec une surprise fondante de rondelles d’orange caramélisées cachées au fond du moule.

Ingrédients

• 1/4 de litre de lait

• 80 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 40 g de beurre

• Un peu de beurre pour le moule

• 30 g de farine

• 4 œufs

• 2 cuillerées à soupe de jus d’orange

• 1 petit verre à liqueur de curaçao ou de grand-marnier

• Sucre glace pour le saupoudrage

• 1 orange

Instructions

• Préparation de la base
• Faites bouillir le lait avec le sucre et une pincée de sel, puis laissez-le refroidir complètement.
• Préchauffez le four à thermostat 5/6 (environ 170°C).
• Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
• Réalisation de l’appareil à soufflé
• Dans une casserole, faites fondre les 40 g de beurre sur feu doux.
• Ajoutez la farine et mélangez bien jusqu’à ce que le roux commence à mousser.
• Versez le lait froid en une seule fois, tournez énergiquement et amenez à ébullition sans cesser de remuer.
• Laissez cuire doucement quelques instants, puis retirez du feu.
• Incorporez les jaunes d’œufs un à un, puis ajoutez le jus d’orange et la liqueur. Mélangez bien.
• Montez les blancs en neige très ferme.
• Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
• Montage et cuisson
• Beurrez généreusement un moule à soufflé de 15 cm de diamètre.
• Saupoudrez le fond du moule de sucre glace.
• Disposez harmonieusement quelques très fines rondelles d’orange sur le fond sucré du moule.
• Versez délicatement la préparation par-dessus sans déplacer les rondelles d’orange.
• Enfournez pour 30 minutes à four moyen. Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson !
• Au sortir du four, saupoudrez immédiatement de sucre glace et servez sans attendre.

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Le truc de Charlotte

• Pour sublimer ce dessert aérien, accompagnez-le d’une sauce à l’orange onctueuse servie à part dans un joli saucier. Petit secret : veillez à ce que vos blancs soient montés à la perfection, fermes et brillants, c’est la clé d’un soufflé qui monte jusqu’au ciel ! Et surtout, pas de courants d’air ni d’ouverture du four pendant la cuisson… sinon votre belle création risque de retomber plus vite qu’un ballon de baudruche !

Les secrets d’un soufflé parfaitement gonflé

Pour réussir votre soufflé à l’orange, la température du four joue un rôle majeur… Préchauffez-le bien à 180°C, sans quoi votre préparation risque de retomber tristement ! Les blancs en neige doivent être montés FERMES, brillants, presque nacrés… 😊 J’insiste là-dessus car c’est eux qui donnent cette hauteur spectaculaire. Incorporez-les délicatement à la crème, en soulevant la masse plutôt qu’en mélangeant brutalement (sinon, adieu les bulles d’air !). Le beurrage du moule compte aussi : beurrez généreusement les parois en remontant bien jusqu’au bord, cela aide le soufflé à grimper le long des parois sans accrocher. Une fois au four, surtout… ne l’ouvrez pas avant la fin de la cuisson ! La chute de température serait fatale à votre belle création dorée.

Comment servir et accompagner votre soufflé à l’orange

Une fois votre soufflé surprise bien doré et gonflé à coeur, servez-le IMMÉDIATEMENT… il n’attend personne ! Saupoudrez-le généreusement de sucre glace juste avant de le présenter à table, l’effet visuel est ravissant. Côté accompagnement, une crème anglaise légèrement parfumée à la vanille ou une simple chantilly font merveille… Certains préfèrent un coulis d’orange ou même quelques segments d’agrumes frais sur le côté pour prolonger la note fruitée.

Foire aux questions