Canard aux navets mijoté : la recette traditionnelle

Je me suis installée dans ma cuisine ce matin avec une envie irrésistible de retrouver les saveurs de la France profonde. Le canard aux navets incarne cette cuisine généreuse qui me fait fondre à chaque bouchée. Cette recette du canard aux navets réunit une viande savoureuse et des légumes qui se gorgent des sucs de cuisson. La chair du palmipède se détache tendrement, les navets deviennent confits, presque caramélisés. Ce plat mijoté demande du temps mais récompense par sa richesse aromatique. J'ai appris à dompter cette préparation au fil des années, entre les conseils de ma grand-mère et mes propres expérimentations. Les cuisses de canard aux navets offrent une alternative plus rapide, parfaite pour les soirs de semaine. Le secret réside dans la patience : laisser les saveurs se mêler doucement, sans précipitation.

Canard aux navets

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

1

heure 

30

minutes

Calories

195

kcal

Temps total

2

heures 

Un grand classique de la cuisine française où le canard mijoté se marie à la perfection avec des navets fondants et gourmands.

Ingrédients

• Pour le fond de sauce

• Les abattis du canard

• 1 oignon

• 1 carotte

• 25g de beurre

• 1 bouquet garni

• 1 verre de vin blanc sec

• 2 verres d'eau

• Sel

• Poivre

• Pour le canard et les légumes

• 1 canard de 1,8 kg avec ses abattis

• 25g de beurre

• 150g de petits oignons blancs

• 1 kg de petits navets ronds nouveaux

Instructions

• Préparation du fond de sauce
• Hacher l'oignon et couper la carotte en rondelles.
• Dans une grande poêle, faire revenir les abattis du canard et l'oignon haché dans 25g de beurre.
• Ajouter la carotte, le bouquet garni, saler et poivrer.
• Mouiller avec le vin blanc sec et l'eau.
• Laisser frémir 30 minutes à découvert.
• Tamiser le fond de sauce obtenu et réserver.
• Cuisson du canard
• Dans une cocotte, faire chauffer le reste de beurre.
• Faire dorer le canard de tous côtés.
• Saler et poivrer généreusement.
• Ajouter le fond de sauce tamisé.
• Couvrir et laisser mijoter 15 minutes sur feu doux.
• Préparation des légumes et fin de cuisson
• Pendant ce temps, peler les petits oignons et les navets.
• Couper les navets en morceaux réguliers.
• Ajouter les oignons et les navets dans la cocotte.
• Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 45 minutes environ.
• Retirer le bouquet garni avant de servir.

Le truc de Charlotte

• Certains canards étant très gras, pensez à dégraisser le jus après avoir fait dorer la volaille, avant d'ajouter le fond de sauce. Pour une touche encore plus raffinée, faites dorer vos navets à part dans du beurre avec une pincée de sucre jusqu'à obtenir une belle couleur blonde, puis ajoutez-les pour la cuisson finale. Les légumes s'imprègnent si délicieusement du jus de la viande qu'ils rivalisent avec le canard lui-même !

Histoire et traditions du canard aux navets

Voici ce qui rend ce plat si particulier : le canard aux navets à l'ancienne puise ses racines dans la cuisine paysanne française, où l'on savait tirer parti de chaque ingrédient de saison. Les fermières préparaient ce ragoût lors des froids hivernaux, quand les navets nouveaux sortaient des caves et que les canards gras apportaient réconfort et énergie. Cette alliance entre la volaille et ce légume racine traversa les générations, s'invitant sur les tables bourgeoises comme dans les auberges de campagne.

Choisir et préparer son canard pour réussir la recette

La qualité de votre palmipède détermine le résultat final. Un canard fermier d'environ 1,8 kg offre le meilleur rapport chair-graisse pour cette préparation mijotée 🦆. Privilégiez un oiseau avec ses abattis : le cou, le gésier et le cœur enrichiront votre fond de sauce d'une profondeur incomparable. La peau doit être souple, légèrement humide, sans traces verdâtres. Avant la cuisson, sortez la bête du réfrigérateur une heure à l'avance pour qu'elle atteigne la température ambiante. Cette étape garantit une cuisson homogène de la viande.

Accords mets et vins pour accompagner le canard aux navets

Le mariage parfait ? Un vin rouge structuré qui tient tête au caractère affirmé de la viande. Les appellations du Sud-Ouest comme un Cahors ou un Madiran apportent cette puissance tannique nécessaire. Pour ceux qui préfèrent plus de finesse, un Bourgogne type Gevrey-Chambertin sublime les notes sucrées des navets caramélisés. N'oubliez JAMAIS qu'un bon vin blanc sec peut aussi faire merveille : un Châteauneuf-du-Pape blanc ou un Hermitage blanc crée un contraste rafraîchissant avec le gras du canard.

Foire aux questions

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