Mallory Gabsi s'est imposé comme l'une des figures inévitables de la gastronomie franco-belge, jonglant entre son restaurant étoilé parisien et ses apparitions télévisuelles.
Né le 13 décembre 1996 à Ixelles, ce chef belge a connu un parcours remarquable malgré un accident qui lui a fait perdre partiellement la vue à l'œil droit. Demi-finaliste de Top Chef 2020, il a obtenu sa première étoile Michelin en 2023 pour son restaurant parisien du 17e arrondissement. Après avoir collaboré avec Philippe Etchebest dans Cauchemar en cuisine pendant plusieurs années, il a quitté l'émission début 2024 suite à la naissance de son fils Aslan. Sa cuisine moderne, caractérisée par des associations audacieuses comme le trio coco-betteraves-foie gras et l'utilisation de saveurs acidulées, lui a valu une reconnaissance rapide dans le milieu gastronomique. Actuellement, il prépare son retour sur M6 pour participer à La guerre des restos dans Top Chef 2025 aux côtés de Matthias Marc et Norbert Tarayre.
Sa capacité à transformer son handicap en force créative et son talent pour réinventer la gastronomie belge avec une touche contemporaine font de lui un chef d'exception dont le parcours mérite d'être découvert en détail.
Qui est Mallory Gabsi ? Biographie du chef belge étoilé
Avant de devenir une référence dans la gastronomie française, Mallory Gabsi a parcouru un chemin semé d'embûches et de défis qui ont forgé sa personnalité et sa cuisine.
Origines et formation en Belgique
Né le 13 décembre 1996 à Ixelles dans la région de Bruxelles-Capitale, Mallory a rapidement montré une passion dévorante pour la cuisine. Sa formation s'est déroulée dans des établissements prestigieux comme l'École d'Hôtellerie et de Tourisme Spermalie à Bruges et l'Institut libre de technique de Louvain, où il a développé une technique rigoureuse enrichie par le bilinguisme français-néerlandais qui caractérise sa région natale.
L'accident qui a changé sa vie : perte partielle de la vue
Un événement traumatisant a bouleversé la trajectoire du jeune chef en 2014, lui enseignant une résilience remarquable qui transparaît aujourd'hui dans sa cuisine.
Ses débuts professionnels avant la notoriété médiatique
Malgré son accident, Mallory s'est distingué très tôt dans des établissements d'exception qui ont aiguisé son talent. Il a effectué des stages remarqués au Sea Grill (deux étoiles Michelin), au Hertog Jan (trois étoiles) et à l'Écailler du Palais Royal, tout en remportant des prix prestigieux comme le concours « Jeune Talent Disciples d'Auguste Escoffier » en 2014 et en devenant finaliste à la Cooking Cup des Jeunes restaurateurs d'Europe en 2015.
Vidéos
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Mallory Gabsi, 26 ans, Top Chef et étoilé Michelin- C l'hebdo – 11/03/2023
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Le parcours télévisuel de Mallory Gabsi
Ces premières expériences professionnelles ont servi de tremplin à Mallory pour accéder au monde télévisuel qui allait révéler son talent au grand public et faire de lui une VÉRITABLE star de la gastronomie.
Son aventure dans Top Chef 2020 : moments marquants jusqu'en demi-finale
La participation de Mallory Gabsi à la saison 11 de Top Chef a constitué un tournant décisif dans sa carrière, le propulsant sous les projecteurs nationaux. Sa créativité débordante et sa technique précise lui ont permis de se hisser jusqu'en demi-finale, devenant le deuxième plus jeune demi-finaliste de l'histoire du programme et l'un des trois meilleurs candidats belges ayant participé à cette compétition culinaire prestigieuse.
Sa collaboration avec Philippe Etchebest dans Cauchemar en cuisine
Fort de sa notoriété acquise dans Top Chef, Mallory a été recruté en 2021 comme bras droit de Philippe Etchebest dans l'émission Cauchemar en cuisine. Cette collaboration fructueuse a mis en lumière ses qualités pédagogiques et son approche bienveillante 😊 envers les restaurateurs en difficulté, tout en renforçant sa crédibilité auprès du public français qui a pu découvrir sa personnalité chaleureuse et son expertise technique au service des établissements en péril.
Les raisons de son départ de Cauchemar en cuisine en 2024
Après trois années de collaboration intense avec l'émission phare de M6, Mallory a pris la décision de quitter Cauchemar en cuisine début 2024. Ce choix difficile s'explique principalement par un bouleversement heureux dans sa vie personnelle – la naissance de son fils Aslan le 30 janvier 2024 – combiné aux exigences croissantes liées à la gestion de son restaurant étoilé, l'obligeant à recentrer ses priorités professionnelles et familiales dans une période charnière de sa carrière.
Son retour sur M6 pour la guerre des restos de Top Chef 2025
La passion de Mallory pour les défis télévisuels reste intacte puisqu'il prépare actuellement son grand retour sur M6 pour participer à l'épreuve emblématique de La guerre des restos dans Top Chef 2025. Ce retour très attendu se fera aux côtés de deux personnalités marquantes de la cuisine télévisuelle : Matthias Marc, chef étoilé et ancien candidat charismatique, et Norbert Tarayre, figure incontournable du petit écran culinaire français, formant ainsi un trio d'exception prêt à affronter les candidats encore en lice dans cette compétition légendaire.
Le restaurant parisien étoilé de Mallory Gabsi
Parallèlement à ses aventures télévisuelles, Mallory a concrétisé son rêve d'entrepreneur en ouvrant son propre établissement dans la capitale française, véritable écrin pour exprimer pleinement sa vision culinaire.
Concept et philosophie culinaire du chef
Situé au 28 rue des Acacias dans le 17ème arrondissement de Paris, le restaurant éponyme de Mallory incarne sa philosophie gastronomique basée sur l'audace et la précision. L'ambiance, inspirée des paquebots de la Cunard Line avec une marqueterie Art Déco raffinée, offre un cadre élégant où se déploie une cuisine moderne et pétillante qui revisite avec subtilité les influences belges tout en intégrant des touches internationales surprenantes comme le citron noir d'Iran ou les baies de sorbier.
Comment Mallory Gabsi a obtenu son étoile Michelin en un temps record
L'ascension météorique de Mallory dans le firmament gastronomique s'est concrétisée en 2023 par l'obtention d'une étoile Michelin, moins de deux ans après l'ouverture de son restaurant. Cette reconnaissance remarquablement rapide s'explique par sa maîtrise technique irréprochable, son approche créative des produits et sa capacité à proposer une expérience gustative mémorable saluée unanimement par les critiques gastronomiques, lui valant également le prestigieux prix du jeune chef qui confirme son statut de nouvelle référence dans le paysage culinaire français.
Les plats signatures qui font la renommée du restaurant
La carte du restaurant Mallory Gabsi se distingue par des créations audacieuses qui reflètent parfaitement la personnalité du chef et son parcours unique, attirant une clientèle fidèle venue découvrir ces associations inattendues. Voici quelques-unes des créations emblématiques qui ont contribué à sa renommée grandissante et à la conquête de son étoile :
Informations pratiques : réservation, adresse et tarifs
Pour vivre l'expérience Mallory Gabsi, voici toutes les informations nécessaires pour organiser votre visite dans ce temple de la gastronomie moderne parisienne :
| Information | Détail |
|---|---|
| Adresse | 28 rue des Acacias, 75017 Paris |
| Téléphone | 09 52 96 09 99 |
| Site web | mallory-gabsi.com |
| Horaires | Lundi au vendredi, fermé samedi et dimanche |
| Menu Déjeuner | À partir de 55 € (hors boissons) |
| Menu Dégustation | À partir de 120 € (hors boissons) |
| Réservation | Par téléphone ou en ligne |
| Délai conseillé | 2 mois à l'avance |
| Accessibilité | Établissement adapté aux personnes à mobilité réduite |
| Stationnement | Voiturier disponible |
Le style culinaire unique de Mallory Gabsi
Au-delà du cadre prestigieux de son restaurant étoilé, c'est par son approche distinctive de la gastronomie que Mallory a su conquérir les palais les plus exigeants et se forger une identité culinaire reconnaissable entre mille.
Les influences belges et internationales dans sa cuisine
La cuisine de Mallory Gabsi puise ses racines dans son héritage belge qu'il sublime avec fierté et modernité. Ses plats révèlent subtilement des clins d'œil à la gastronomie de son pays natal à travers l'utilisation de produits emblématiques comme le chocolat, la bière ou les moules, tout en les enrichissant d'influences méditerranéennes, asiatiques et nordiques glanées lors de ses voyages et collaborations internationales, créant ainsi une carte cosmopolite qui transcende les frontières culinaires usuelles.
Techniques et innovations culinaires caractéristiques
Le chef belge se distingue par sa maîtrise remarquable des contrastes de textures et son goût prononcé pour l'acidité qui dynamise chacune de ses créations. Sa signature technique repose sur un équilibre parfait entre techniques classiques héritées de sa formation rigoureuse et innovations contemporaines comme la fermentation, la cuisson à basse température ou l'utilisation d'ingrédients inattendus tels que le citron noir d'Iran ou les baies de sorbier, le tout servi dans une présentation épurée où chaque élément trouve sa juste place, révélant ainsi une précision chirurgicale probablement aiguisée par sa vision partielle.
Sa vision de la gastronomie contemporaine
Pour Mallory, la gastronomie moderne doit être accessible, sensorielle et porteuse de sens sans jamais sacrifier l'excellence technique. Son approche s'inscrit pleinement dans le mouvement des jeunes chefs belges qui révolutionnent l'image de leur cuisine nationale à l'international, l'extirpant des clichés des frites et des gaufres pour la propulser dans une dimension créative et raffinée qui combine respect des traditions et audace innovante, contribuant ainsi à positionner la Belgique comme un territoire d'expression culinaire majeur aux côtés de ses voisins français.
Témoignages de critiques et clients sur son travail
L'impact de la cuisine de Mallory sur ceux qui la découvrent se mesure à travers les réactions enthousiastes qu'elle suscite, tant chez les professionnels que chez les amateurs de gastronomie venus vivre l'expérience unique qu'il propose dans son restaurant parisien :
La vie personnelle de Mallory Gabsi
Derrière les fourneaux et les projecteurs se cache un homme dont la vie privée a connu des bouleversements majeurs qui ont façonné tant sa personnalité que son approche de la cuisine.
Sa relation avec Estelle Maenhout Lackova
La vie sentimentale de Mallory a trouvé son équilibre auprès d'Estelle Maenhout Lackova, sa compagne discrète mais omniprésente dans les moments clés de sa carrière. Leur relation, préservée des médias malgré la notoriété grandissante du chef, s'est construite sur des valeurs communes et un soutien mutuel indéfectible, Estelle ayant notamment été un pilier essentiel durant les périodes intenses de l'ouverture du restaurant parisien et de la quête de l'étoile Michelin, témoignant d'une complicité rare dans l'univers exigeant de la haute gastronomie.
Sa nouvelle vie de père : naissance d'Aslan en janvier 2024
Le 30 janvier 2024 a marqué un tournant fondamental dans la vie de Mallory avec la naissance de son fils Aslan, événement qui a profondément transformé ses priorités et sa vision du monde. Cette paternité récente a révélé une facette plus tendre et réfléchie du chef habituellement caractérisé par son dynamisme et sa fougue créative, l'amenant à reconsidérer son emploi du temps surchargé et à prendre des décisions professionnelles majeures comme son départ de l'émission Cauchemar en cuisine pour privilégier ces premiers moments précieux avec son enfant.
Comment il concilie sa carrière intense avec sa vie familiale
Face aux exigences d'un restaurant étoilé, d'une notoriété médiatique et désormais d'une vie de famille, Mallory a dû repenser entièrement son organisation quotidienne et ses priorités. Le chef a mis en place un système rigoureux qui lui permet de consacrer des plages horaires sanctuarisées à sa famille tout en maintenant l'excellence de son établissement, notamment grâce à une équipe de confiance avec soin constituée et formée à sa philosophie culinaire, ainsi qu'à une discipline personnelle forgée par ses années de formation et d'épreuves, transformant ainsi les contraintes en opportunités de croissance tant professionnelle que personnelle.
Impact de son handicap visuel sur sa pratique professionnelle
La perte partielle de sa vision à l'œil droit, conséquence du terrible bizutage subi en 2014, aurait pu mettre fin prématurément à sa carrière de chef, mais Mallory en a fait une force distinctive dans sa pratique culinaire. Cette limitation sensorielle a paradoxalement aiguisé ses autres sens, notamment son goût et son toucher, lui conférant une sensibilité particulière aux textures et aux saveurs qui caractérise aujourd'hui sa signature gastronomique, tout en développant chez lui une résilience remarquable et une capacité d'adaptation qui transparaissent dans son management bienveillant et sa créativité sans cesse renouvelée face aux défis.
Mallory Gabsi, entrepreneur et visionnaire
Au-delà de ses succès actuels, Mallory se projette constamment vers l'avenir, développant une vision entrepreneuriale qui dépasse largement le cadre de son restaurant étoilé.
Ses projets au-delà de la restauration
L'ambition de Mallory Gabsi s'étend bien au-delà des murs de son établissement parisien, avec une diversification stratégique de ses activités professionnelles. Le chef belge explore actuellement plusieurs pistes de développement commercial, notamment la création d'une gamme de produits d'épicerie fine inspirés de ses recettes signatures, des collaborations avec des marques d'ustensiles de cuisine haut de gamme, ainsi qu'un projet de livre de recettes accessibles au grand public qui partagerait sa philosophie culinaire tout en démystifiant certaines techniques professionnelles adaptées pour les cuisiniers amateurs.
Sa présence sur les réseaux sociaux et sa marque personnelle
Sur Instagram où il rassemble une communauté fidèle et engagée, Mallory a développé une identité numérique authentique qui reflète parfaitement les valeurs de sa cuisine et de sa personnalité. Sa stratégie digitale équilibre habilement contenu professionnel et touches personnelles, partageant aussi bien les coulisses de son restaurant que des moments de vie quotidienne ou des collaborations avec d'autres chefs, le tout dans une esthétique soignée et cohérente qui renforce sa marque personnelle, désormais identifiable au premier coup d'œil et devenue une référence pour les amateurs de gastronomie moderne sur les plateformes sociales.
Les futures ambitions du chef
À seulement 28 ans, Mallory Gabsi nourrit de nombreux projets qui témoignent de sa vision à long terme et de son ambition de marquer durablement le paysage gastronomique international :
L'héritage que Mallory Gabsi souhaite laisser dans la gastronomie
Au-delà des succès immédiats, Mallory construit patiemment un héritage qui transcende les modes et les tendances éphémères de la gastronomie contemporaine. Le chef souhaite être reconnu non seulement pour ses créations culinaires audacieuses, mais aussi pour sa contribution à une vision plus inclusive et résiliente de la cuisine professionnelle, notamment à travers son exemple personnel qui démontre qu'un handicap peut devenir une force créative différenciante, tout en œuvrant activement pour transformer la culture parfois toxique des cuisines professionnelles vers un environnement plus respectueux et épanouissant pour les nouvelles générations de cuisiniers qu'il inspire au quotidien.
