Fromage blanc aux raisins de Malaga au rhum, amandes effilées

Ce dessert-là, je pourrais en manger un saladier entier sans sourciller ! Le fromage blanc aux raisins de Malaga, c’est LA gourmandise fraîche et rapide qui sent bon l’Espagne et ses vignes gorgées de soleil. Onctueux, parfumé, légèrement enivré de rhum, ce dessert marie la douceur lactée du fromage blanc à la générosité sucrée des raisins secs — le genre de recette qu’on note dans son carnet après une balade gourmande, et qu’on ressort dès qu’on cherche un dessert fromage blanc fruits sans prise de tête. Amandes effilées en prime pour le croquant, et le tour est joué !

Fromage blanc aux raisins de Malaga et aux amandes

Plat : DessertCuisine : EspagnoleDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

1

heure 

15

minutes

Calories

145

kcal

Un dessert frais, gourmand et tout simple, où le fromage blanc onctueux rencontre les raisins de Malaga gonflés de rhum et le croquant des amandes effilées.

Ingrédients

• Pour la macération des raisins

• 50 g de raisins secs de Malaga

• 2 cl de rhum (1 verre à liqueur)

• Pour le fromage blanc

• 250 g de fromage blanc bien égoutté

• 3 cuillerées à soupe de lait entier

• 4 fortes cuillerées à soupe de sucre en poudre

• 50 g d’amandes effilées

Instructions

• Macération des raisins
• Faites gonfler les raisins secs dans le rhum pendant une heure environ, le temps qu’ils s’imbibent bien et deviennent tout dodus.
• Préparation du fromage blanc
• Mettez le fromage blanc et le lait dans une jatte ou une terrine ronde.
• Mélangez au fouet pour bien l’aérer, jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse.
• Ajoutez les raisins macérés, le rhum de macération, le sucre et les amandes effilées, en réservant un tiers de celles-ci pour la finition.
• Mélangez délicatement à la cuillère de bois.
• Dressage et service
• Versez le mélange dans 4 coupes individuelles.
• Parsemez le dessus des amandes effilées réservées.
• Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, très froid.

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Le truc de Charlotte

• Pour intensifier les parfums, on peut laisser macérer les raisins un peu plus longtemps que l’heure indiquée, voire toute une nuit : le rhum n’en sera que plus généreux et le fromage blanc encore plus parfumé. Servi bien frais, dans de jolies coupes en verre, ce dessert révèle toute sa gourmandise, entre onctuosité laiteuse et croquant doré des amandes.

Les secrets d’une macération réussie des raisins de Malaga au rhum

Le secret, chères gourmandes et gourmands, c’est la patience : laissez les raisins secs de Malaga tremper suffisamment longtemps dans le rhum pour qu’ils gonflent, s’attendrissent et libèrent tout leur parfum (comptez large, une bonne partie des 75 minutes de préparation y est consacrée). Le choix du rhum a son importance — un rhum ambré ou brun apportera plus de rondeur qu’un rhum blanc trop sec en bouche. Et pour les enfants ou les femmes enceintes, remplacez-le tout simplement par du jus d’orange, du thé ou un sirop d’agave, comme le suggère cette version sans alcool aux fruits secs¹ : le fondant reste au rendez-vous, la gourmandise aussi !

Variantes gourmandes et idées d’accompagnement autour du fromage blanc aux raisins

On peut varier les plaisirs à l’infini autour de ce fromage blanc fruit si attachant 🍇 : remplacez les raisins secs par du raisin muscat frais et quelques zestes d’orange confits pour une version toute en fraîcheur², ou optez pour des raisins rôtis au four avec du miel et du citron, qui apportent une note caramélisée irrésistible³. Envie d’un vrai clin d’œil à l’Espagne ? Direction le rayon GOURMET FROMAGE des épiceries fines ou les boutiques en ligne pour acheter du fromage espagnol en ligne : le fromage blanc aux raisins de Malaga existe aussi en version fromage de chèvre affiné, mêlé à du vin doux local⁴ — une vraie spécialité Malaga à ramener dans ses valises si vous demandez quoi acheter à Malaga pour épater vos convives à votre retour !

Sources

• https://unpasplusvert.fr/2012/01/fromage-blanc-aux-fruits-secs-et-sirop-dagave-ou-un-ptit-gouter-bien-sympa [1]
• https://lacuisinedannie.20minutes.fr/recette-amp-1255.html [2]
• https://www.maxi-mag.fr/cuisine/recette/fromage-blanc-au-raisin-roti.html [3]
• https://malagagourmet.net/fr/fromages/ [4]

Foire aux questions