Certaines garnitures ont ce pouvoir discret de transformer un simple poulet du dimanche en repas de fête : la garniture d’orge perlé est de celles-là ! Plus rustique que le riz, plus moelleuse que les pâtes, cette céréale aux grains rebondis se laisse mijoter longuement dans un bouillon de volaille corsé jusqu’à devenir tendre, onctueuse, presque soyeuse… Et le final, un voile de beurre noisette doré, apporte ce parfum de biscuit grillé qui fait fondre tout le monde autour de la table. Si vous cherchez un accompagnement facile, de saison, qui demande surtout un peu de patience (et très peu d’efforts), vous êtes au bon endroit. Pas besoin de faire tremper l’orge perlé la veille : un simple rinçage suffit, et la cuisson lente fait le reste.
Garniture d’orge perlé
Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes15
minutes2
heures30
minutes140
kcal2
heures45
minutesUne garniture d’orge perlé fondante, mijotée longuement au bouillon de volaille et nappée de beurre noisette, parfaite pour accompagner une volaille.
Ingrédients
- Pour l’orge perlé
20g de beurre
1 oignon moyen
2 cuillères à soupe d’eau
250g d’orge perlé
75cl de bon bouillon de volaille corsé
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
- Pour le beurre noisette
80g de beurre
Instructions
- Préparation de l’orge
- Allumer le four à thermostat 5/6 (environ 180°C).
- Faire fondre 20g de beurre dans une cocotte, de préférence en terre.
- Y faire dorer l’oignon haché, puis ajouter 2 cuillères à soupe d’eau. Couvrir et laisser cuire sur feu doux.
- Pendant ce temps, laver et égoutter soigneusement l’orge perlé.
- Ajouter l’orge à l’oignon, bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes.
- Cuisson au four
- Mouiller avec le bouillon brûlant.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer généreusement.
- Couvrir hermétiquement et enfourner pendant 2 heures 30 environ. En autocuiseur, compter 55 minutes de cuisson.
- Beurre noisette et service
- Au moment de servir, faire fondre le reste de beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette.
- Verser le beurre noisette régulièrement sur l’orge, juste avant de l’apporter à table.
Le truc de Charlotte
- Cette garniture fait des merveilles avec l’oie, rôtie ou bouillie, ou avec la poule au pot. Si vous gagnez du temps en cuisant l’orge en autocuiseur plutôt qu’au four, réduisez le bouillon à un demi-litre tout au plus. Et pour le petit bémol, la cuisson au four est longue… mais le parfum qui embaume la cuisine vaut bien l’attente !
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Les secrets d’une cuisson fondante : réussir l’orge perlé et le beurre noisette
Tout se joue dans le bouillon de volaille : il doit être bien corsé, car l’orge en absorbe chaque goutte et en garde toute la saveur. Une cuisson longue et douce, à frémissement, laisse les grains gonfler à leur rythme et rend l’ensemble fondant, bien loin de la version « ferme sous la dent » que l’on obtient en pressant les choses (on parle d’une cuisson de 150 minutes, oui, oui, mais sans surveillance acharnée !). Le beurre noisette s’ajoute tout à la fin, juste avant de servir : on le laisse mousser dans la casserole jusqu’à une belle couleur ambrée et une odeur de noisette grillée, puis on le verse sur l’orge encore chaude. Attention aux erreurs classiques : un beurre qui fonce trop devient âcre et amer (il passe de noisette à charbon en quelques secondes !), un bouillon trop pâle rend l’orge fade, et un feu trop vif la fait attacher au fond. Le risotto d’orge suit d’ailleurs la même logique de bouillon ajouté peu à peu à feu doux1 😋
Quelles volailles et quels plats servir avec cette garniture d’orge perlé ?
Une fois votre beurre noisette bien parfumé, cette garniture d’orge perlé n’attend plus que sa compagne de table ! Elle s’accorde à merveille avec un poulet rôti aux sucs dorés, une pintade au jus délicat, ou encore un chapon et toute volaille de fête qui aime les accompagnements généreux et réconfortants. Côté sauces, un simple jus de cuisson déglacé, une crème à l’estragon ou une sauce aux champignons font merveille ; côté légumes de saison, on pense aux carottes glacées, aux champignons poêlés, aux poireaux fondants, à la courge rôtie ou aux marrons quand l’automne s’installe. Pour le vin, restons simples : un chardonnay rond et légèrement boisé, ou un pinot noir souple, souligneront le côté noisette sans écraser la volaille.
Mon petit bémol… cette garniture est si gourmande qu’on en prépare toujours trop peu : doublez les quantités, vous me remercierez !
Source
- https://www.greenweez.com/magazine/orge-perle-comment-le-sublimer-dans-vos-assiettes-36341 [1]
