Le cabillaud à la flamande, c’est un peu le petit velours de la cuisine du Nord qui sait se faire une place à ma table, aussi bien celle des grands soirs que celle du mardi soir, quand on a envie de se faire plaisir sans y passer trois heures. Poisson nacré, échalote fondante, vin blanc qui embaume la cuisine… et cette petite chapelure dorée qui craque sous la fourchette (le bonheur est parfois dans ces détails-là). C’est LA recette qu’on ressort quand on veut une recette de cabillaud entier réconfortante, ou même une recette rapide de cabillaud surgelé les soirs pressés. On y va, je vous montre tout ?
Cabillaud à la flamande
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes10
minutes20
minutes112
kcal30
minutesUn cabillaud tout en tendresse, parfumé au vin blanc et à l’échalote, gratiné juste ce qu’il faut pour croustiller sous la dent.
Ingrédients
50 g de beurre
1 échalote hachée
2 cuillerées à soupe de persil haché
800 g de cabillaud (4 tranches ou filets)
Sel
Poivre
1 pincée de muscade râpée
1 verre de vin blanc sec
1 citron
1 cuillerée à soupe de chapelure
4 rondelles de citron
Instructions
- Préparation du plat
- Allumez le four à thermostat 5/6.
- Beurrez légèrement un plat à four, puis disposez au fond l’échalote et une partie du persil hachés.
- Rangez les tranches de cabillaud sur ce lit parfumé.
- Cuisson
- Salez, poivrez, puis râpez un peu de noix de muscade sur le poisson.
- Mouillez avec le vin blanc et le jus du citron.
- Parsemez de noisettes de beurre et enfournez pour 15 minutes environ.
- Finition et dressage
- En fin de cuisson, parsemez la surface du plat avec la chapelure et le reste de persil haché.
- Faites gratiner 5 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.
- Déposez une rondelle de citron sur chaque tranche avant de présenter à table.
Le truc de Charlotte
- Le persil haché peut être avantageusement complété par un mélange de fines herbes telles que cerfeuil, estragon, ciboulette : de quoi donner à ce cabillaud un petit air de jardin fraîchement cueilli !
🥚 Liste des courses
🍳 Ma liste shopping
Le secret d’une cuisson parfaite du cabillaud
Attention, c’est LE moment décisif de la recette : un cabillaud trop cuit, et hop, il se délite en mille morceaux tristounets sur l’assiette ! Le secret, c’est de surveiller la chair du poisson qui doit rester nacrée, légèrement translucide au cœur, et de viser une cuisson douce (autour de 180°C au four, ou à 60°C façon confit pour les puristes du beurre clarifié1) pendant une quinzaine de minutes tout au plus. Et là, tenez-vous bien… le vrai indice qui ne trompe pas : quand la chair s’effeuille facilement sous la pointe d’un couteau tout en restant humide et brillante, c’est GAGNÉ !
Quel vin blanc pour la cuisson et l’accord à table
Ici, pas besoin de sortir la bouteille du siècle, un bon vin blanc sec, du genre Muscadet ou petit Chablis, suffit amplement à parfumer le fond de cuisson sans écraser la délicatesse du poisson. Et tenez-vous prêts, la suite est encore plus gourmande : ce même vin, servi bien frais à table, prolongera l’accord à merveille et sublimera chaque bouchée de ce cabillaud gratiné. Un petit geste tout simple, mais qui change vraiment la donne côté dégustation !
Twists gourmands autour du plat flamand
On peut twister cette recette avec malice : remplacer le cabillaud par du LIEU NOIR, de la lotte ou même un pavé de saumon 🐟, glisser quelques asperges ou une pointe de crème fraîche dans la sauce pour plus d’onctuosité, et opter pour une chapelure sans gluten (à base de flocons de riz ou de polenta fine) pour que tout le monde se régale sans souci. On ne se prive de rien, et c’est bien là tout l’esprit de cette cuisine généreuse !
Source
- https://www.rtbf.be/article/tuto-cabillaud-a-la-flamande-9750568 [1]
