Soupe d’ortie à l’écossaise veloutée au jaune d’œuf

Voilà une soupe d’ortie à l’écossaise qui va vous surprendre… Cette recette de soupe ortie venue des Highlands est un vrai trésor de la cuisine familière écossaise. Contrairement à sa cousine irlandaise qui se contente de mixer joyeusement tous les ingrédients ensemble, la version écossaise adopte une approche plus raffinée avec sa liaison au jaune d’œuf et sa fécule de pommes de terre. Le résultat ? Une texture veloutée, presque soyeuse, qui caresse le palais… Cette soupe d’ortie à l’ancienne mérite qu’on s’y attarde, ne serait-ce que pour découvrir comment transformer cette « mauvaise herbe » piquante en un potage réconfortant et délicieusement rustique. Les orties recettes grand mère ont décidément du bon, et celle-ci ne fait pas exception !

Soupe d’ortie à l’écossaise

Plat : EntréeCuisine : ÉcossaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

Calories

95

kcal

Temps total

55

minutes

Une soupe rustique et réconfortante aux jeunes pousses d’ortie, liée à la fécule et enrichie d’un jaune d’œuf pour une texture veloutée.

Ingrédients

• 1 kg de feuilles d’ortie fraîches

• 40g de beurre

• 1 cuillerée à soupe de fécule de pommes de terre

• 1 litre de bouillon de viande

• 1 jaune d’œuf

• Sel

• Poivre

• Croûtons grillés ou frits au beurre (en accompagnement)

Instructions

• Préparation des orties
• Enfiler des gants de caoutchouc pour manipuler les orties sans se piquer.
• Couper les queues des feuilles d’ortie.
• Laver les feuilles plusieurs fois à l’eau courante puis les égoutter.
• Première cuisson
• Faire cuire les orties dans une marmite, sans eau, pendant une dizaine de minutes.
• Saler légèrement en cours de cuisson.
• Égoutter les orties en les pressant bien pour extraire l’excédent d’eau.
• Passer les orties au moulin à légumes pour obtenir un hachis fin.
• Préparation de la soupe
• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Verser le hachis d’orties dans le beurre fondu.
• Laisser cuire 15 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement.
• Délayer la fécule de pommes de terre avec 2 cuillerées à soupe d’eau froide.
• Mélanger la fécule délayée avec les orties.
• Mouiller avec le bouillon de viande en gardant une tasse de côté.
• Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer légèrement.
• Laisser bouillir doucement pendant 10 minutes environ.
• Finition et service
• Dans une soupière, délayer le jaune d’œuf avec la tasse de bouillon mise de côté.
• Verser la soupe bouillante dans la soupière sans cesser de mélanger à la cuillère en bois.
• Servir aussitôt, accompagné de petits croûtons grillés ou frits au beurre.

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Le truc de Charlotte

• Pour une soupe encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un filet de crème fraîche au moment de servir. Les croûtons beurrés apportent ce petit croquant gourmand qui contraste divinement avec le velouté de la soupe… Et si vous trouvez les orties un peu intimidantes, rassurez-vous : une fois cuites, elles perdent tout leur pouvoir urticant !

Cueillette et préparation des orties : guide pratique et précautions

Pour cuisiner les orties, il faut d’abord les cueillir… et là, attention aux doigts ! On ramasse les jeunes pousses d’ortie au printemps (mars à mai), période où elles sont les plus tendres et les moins amères. Munissez-vous de gants bien épais (croyez-moi, c’est indispensable !) et privilégiez les sommités, ces quelques centimètres du haut de la plante, là où les feuilles sont encore d’un vert tendre… Évitez les zones polluées, les bords de route ou les endroits fréquentés par nos amis à quatre pattes, et rincez abondamment votre récolte à l’eau froide avant de la plonger dans la casserole – la cuisson neutralisera miraculeusement le pouvoir urticant !

L’ortie en Écosse : histoire d’une soupe familière et populaire

L’ortie a toujours occupé une place particulière dans la gastronomie des îles britanniques… En Écosse comme en Irlande, cette plante sauvage abondante a nourri les populations durant les périodes difficiles, notamment lors de la grande famine de 1845¹. Ce qui était au départ un plat de nécessité est devenu une spécialité appréciée, servie aujourd’hui dans les pubs et les tables familières ! La version écossaise se distingue par sa texture plus travaillée, cette liaison au jaune d’œuf qui lui confère une onctuosité presque aristocratique… Un vrai MIRACLE de transformation culinaire, quand on y pense : passer d’une plante qui pique à une soupe aux orties réconfortante et veloutée, voilà bien l’intelligence paysanne à l’œuvre !

Bienfaits nutritionnels et vertus santé de l’ortie

Ne vous y trompez pas, cette soupe ortie n’est pas qu’un simple potage rustique… c’est une véritable potion magique 💚 ! L’ortie est remarquablement riche en protéines et en minéraux², elle regorge de fer, de calcium, de vitamines A et C. Traditionnellement utilisée comme remède pour les rhumatismes³, elle possède des propriétés dépuratives et reminéralisantes que nos grands-mères connaissaient bien… Alors oui, on peut se moquer gentiment de cette « mauvaise herbe » qui envahit nos jardins, mais franchement, quelle plante sauvage peut se vanter d’apporter autant de bienfaits dans une simple assiette de soupe ? !

Source

• https://chezbeckyetliz.com/2014/04/07/cuisiner-les-orties-soupe-irlandaise-aux-orties-pesto-dorties/ [1] [2] [3]

Foire aux questions