Question 1

Peut-on préparer les meringues aux amandes à l’avance ?

Accepted Answer

Les disques de meringue se conservent parfaitement dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours, à l’abri de l’humidité. Il convient simplement d’assembler le gâteau avec la crème moka quelques heures avant le service pour préserver le croustillant.

Question 2

Comment rattraper une crème moka qui a tranché ?

Accepted Answer

Si la crème présente un aspect granuleux, il suffit de la réchauffer légèrement au bain-marie tout en fouettant vigoureusement. Le beurre et les jaunes d’œufs se réémulsionneront pour retrouver une texture lisse et onctueuse.

Question 3

Quelle alternative existe-t-il pour remplacer l’essence de café ?

Accepted Answer

Un expresso double très serré et refroidi constitue un excellent substitut à l’essence de café. On peut également utiliser du café soluble de qualité dilué dans une cuillère à soupe d’eau chaude pour obtenir une concentration optimale.

Sucre glace

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