Préparation de la crépinette : une recette traditionnelle à redécouvrir

La crépinette est une spécialité culinaire riche en saveurs, souvent associée à la cuisine française ordinaire. Ce plat consiste en une sorte de saucisse plate, composée de viande hachée, en général du porc ou du veau, enveloppée dans une crépine, une membrane graisseuse qui entoure les entrailles de certains animaux comme le cochon. La crépinette se distingue par sa texture moelleuse et son goût prononcé, rehaussé par diverses épices et herbes.

recette de crepinette

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

225

kcal

Temps total

50

minutes

La crépinette est une délicieuse préparation de viande hachée, enrobée dans une crépine de porc, souvent agrémentée d'épices et d'herbes aromatiques.

Ingrédients

• 600g de chair à saucisse

• 200g de veau haché

• 100g de poitrine de porc hachée

• 2 échalotes finement hachées

• 2 gousses d'ail écrasées

• 1 bouquet de persil haché

• Sel et poivre du moulin

• 1 crépine de porc (environ 50 cm x 50 cm)

Instructions

• Tremper la crépine dans de l'eau froide pour la ramollir et la nettoyer.
• Mélanger la chair à saucisse, le veau haché, la poitrine de porc, les échalotes, l'ail et le persil. Saler et poivrer généreusement.
• Étaler la crépine sur un plan de travail propre et y déposer des petites quantités du mélange de viande.
• Former des petites boules ou paquets avec le mélange et envelopper chacun avec un morceau de crépine.
• Faire chauffer une poêle à feu moyen et cuire les crépinettes environ 15 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à l'intérieur.

Le truc de Charlotte

• Pour varier les saveurs, vous pouvez ajouter des herbes comme le thym ou le romarin dans le mélange de viande avant de former les crépinettes.

Recette de crepinette : son origine

La recette de crepinette plonge ses racines dans l'histoire gastronomique européenne. À l'origine, cette préparation était un moyen pour les bouchers et les charcutiers d'utiliser avec efficacité les restes de viande et les morceaux moins nobles. Enveloppés dans la crépine, ces morceaux de viande gagnaient en saveur et en tendreté lors de la cuisson. Le terme « crépinette » dérive du mot français « crépine », qui désigne cette membrane naturelle utilisée comme enveloppe.

Au fil du temps, la recette de crepinette s'est répandue à travers différentes régions, adaptant ses ingrédients au goût local et aux produits disponibles. Par exemple, en Normandie, la crépinette peut être agrémentée de pommes et de calvados, tandis que dans d'autres régions, elle inclut des épices spécifiques ou des herbes fraîches. Cette capacité d'adaptation a permis à la crépinette de rester populaire à travers les âges et les frontières.

La tradition de préparer des crépinettes est particulièrement vivace lors des fêtes et marchés locaux en France 😊. Cela montre non seulement l'attachement des gens à ce mets, mais aussi leur désir de préserver un héritage culinaire précieux. Ainsi, la recette de crepinette est plus qu'un simple plat ; elle est un lien avec le passé et une expression de la culture locale.

Chaque région apporte sa touche personnelle à la recette, enrichissant le patrimoine culinaire global avec ses variantes locales. Ce partage entre régions illustre la richesse des traditions culinaires et la manière dont elles peuvent évoluer tout en conservant leur essence originelle.

Foire aux questions

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