La farce pour pintade familière se compose d'un délicieux mélange de chair à saucisse, de foies de volaille hachés, d'échalotes et de champignons, le tout lié avec du pain de mie trempé dans du lait et un œuf. Cette préparation sublime garantit une pintade farcie moelleuse et savoureuse, parfaite pour les repas de fête. La cuisson au four dure environ 1h30, avec un arrosage régulier au bouillon de volaille pour préserver tout le moelleux de la viande.
Recette de farce pour pintade
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée6
personnes25
minutes285
kcalUne farce savoureuse et raffinée pour pintade, mélangeant la chair à saucisse aux foies de volaille et aux champignons, parfaitement liée pour un résultat moelleux et parfumé.
Ingrédients
500g de chair à saucisse
200g de foies de volaille
3 échalotes
200g de champignons de Paris
2 tranches de pain de mie
100ml de lait
1 œuf
20g de beurre
Sel et poivre
Instructions
- Faire tremper le pain de mie dans le lait.
- Éplucher et hacher finement les échalotes.
- Nettoyer et hacher les champignons.
- Nettoyer et hacher les foies de volaille.
- Faire revenir les échalotes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajouter les champignons et faire revenir 5 minutes.
- Dans un grand bol, mélanger la chair à saucisse, les foies hachés, les échalotes et champignons.
- Presser le pain de mie pour retirer l'excès de lait et l'ajouter au mélange.
- Incorporer l'œuf et assaisonner de sel et poivre.
- Bien mélanger tous les ingrédients à la main jusqu'à obtenir une farce homogène.
Le truc de Charlotte
- Pour rehausser les saveurs, ajoutez une cuillère à soupe de cognac dans la farce et quelques feuilles de sauge fraîche finement ciselées.
🥚 Liste des courses
🍳 Ma liste shopping
Conseils pour la farce pour pintade
Vous voulez réussir votre farce pour pintade du premier coup ? Voici les secrets d'une FARCE réussie ! 🧑🍳
La réussite de votre pintade farcie repose sur 4 éléments fondamentaux :
- La base (50% de la farce) : viande hachée, légumes ou fruits
- Le liant (15%) : œuf battu pour la tenue
- Les exhausteurs de goût (10%) : ail, oignons, herbes fraîches
- L'élément moelleux (25%) : pain de mie ou riz cuit
Sachez doser avec précision ! Pour une pintade de 1,5 kg :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Chair à saucisse | 300g |
| Foies de volaille | 100g |
| Pain de mie | 2 tranches |
| Œuf | 1 |
| Échalotes | 2 |
La texture joue un rôle primordial dans la réussite de votre farce pintade. Un conseil d'experte : évitez de trop tasser la farce lors du remplissage. La farce doit rester aérée pour une cuisson homogène et un résultat moelleux.
Des variantes gourmandes s'offrent à vous : marrons concassés, fruits secs, ou même dés de foie gras pour les grandes occasions. Ma préférence va aux pommes acidulées qui apportent une note de fraîcheur subtile à la préparation.
Foire aux questions
Crêpes gratinées au roquefort : recette réconfortante et facile
