Chapon poché puis rôti, fondant à souhait

Voici l'introduction et les développements demandés :

Le chapon poché reste une valeur sûre pour les grandes tablées. Cette volaille moelleuse, d'abord mijotée dans un bouillon aromatique avant d'être dorée au four, séduit par sa chair tendre et son jus savoureux. La technique du pochage préserve toute la tendreté de la viande, tandis que le passage au four lui confère cette belle couleur dorée si appétissante. Accompagné de légumes et de pommes de terre, ce plat généreux demande peu d'ingrédients mais un brin de patience. Le résultat ? Une volaille fermière fondante qui ravit les papilles sans artifice. Cette recette de chapon allie simplicité et gourmandise, parfaite pour recevoir sans stress.

Chapon poché

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

1

heure 

30

minutes

Calories

185

kcal

Temps total

1

heure 

50

minutes

Un chapon moelleux et fondant, poché dans un bouillon parfumé puis rôti au four, accompagné de légumes et pommes de terre.

Ingrédients

• Pour le chapon

• 1 chapon de 1,6 kg prêt à cuire

• 50g de beurre

• sel

• poivre

• Pour le bouillon

• 1 oignon

• 2 clous de girofle

• 2 poireaux

• 1 branche de céleri

• 1 carotte

• 4 pommes de terre moyennes

• Pour servir

• moutarde

• gros sel

• cornichons

Instructions

• Préparation du pochage
• Placer le chapon dans un grand faitout et couvrir juste à hauteur d'eau froide salée.
• Porter à douce ébullition sur feu moyen et écumer soigneusement le bouillon.
• Nettoyer et préparer les légumes : piquer l'oignon avec les clous de girofle, couper la carotte en rondelles.
• Ajouter dans le faitout l'oignon piqué, les poireaux, le céleri et la carotte. Poivrer généreusement.
• Laisser cuire 30 minutes à partir de l'ébullition à feu doux.
• Cuisson au four
• Préchauffer le four à 180°C.
• Retirer le chapon du bouillon et le badigeonner généreusement de beurre sur toute sa surface.
• Saler et poivrer le chapon sur toutes ses faces.
• Placer le chapon dans un plat à four beurré et arroser avec une louche de bouillon de volaille.
• Enfourner et laisser cuire 1 heure en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
• Si le jus réduit trop, ajouter un peu de bouillon durant la cuisson.
• Pendant ce temps, cuire les pommes de terre dans le bouillon restant.
• Servir le chapon découpé avec les pommes de terre, la moutarde, le gros sel et les cornichons.

Le truc de Charlotte

• Pour un bouillon encore plus savoureux, préparez à l'avance un court-bouillon avec les abattis du chapon : faites-les cuire 30 minutes dans un demi-litre d'eau salée avec un bouquet garni dans votre autocuiseur. Ce bouillon maison sublimera la chair délicate du chapon !

Le chapon dans la tradition culinaire française

Voici ce qui rend le chapon si particulier : ce jeune coq castré développe une chair remarquablement tendre et persillée. Dans la tradition culinaire française, cette volaille symbolise les repas festifs depuis des siècles 😊. Le chapon de Bresse bénéficie même d'une appellation d'origine protégée, gage de qualité INCOMPARABLE. Sa préparation en chapon poché et rôti sublime ses qualités gustatives naturelles, la cuisson du chapon dans un bouillon parfumé garantissant un moelleux incomparable.

Quels vins servir avec un chapon poché

La richesse de cette volaille appelle des accords réfléchis. Un Chinon rouge apporte ses tanins soyeux qui s'harmonisent avec la texture fondante du chapon rôti, tandis qu'un Saumur-Champigny offre une belle fraîcheur fruitée. Pour les amateurs de blancs, un vin jaune du Jura crée un mariage subtil avec les arômes du bouillon de volaille. Ces vins structurés accompagnent sans dominer la finesse de la chair. Le secret ? Servir ces flacons à bonne température, autour de 16°C pour les rouges, pour exalter tous leurs arômes sans masquer la délicatesse de votre chapon poché.

Foire aux questions

Chapon poché puis rôti, fondant à souhait