Cailles à l’espagnole et leur risotto au chorizo

Imaginez un plat où la finesse de la caille rencontre la générosité d'un risotto espagnol, où le chorizo piquant dialogue avec la douceur des poivrons verts, où chaque bouchée raconte une histoire méditerranéenne. Les cailles à l'espagnole représentent cette union parfaite entre raffinement et rusticité, entre tradition et gourmandise assumée. Ce plat généreux marie la délicatesse de ces petits volatiles dorés à un risotto coloré parfumé au paprika, enrichi de gruyère râpé et ponctué de petits pois. Les tomates frites apportent leur touche acidulée, tandis que le persil haché vient réveiller l'ensemble d'une note fraîche. Cette recette demande une heure de votre temps, mais vous offre en retour un voyage culinaire qui transformera votre table en une véritable fonda espagnole.

Cailles à l'espagnole

Plat : Plat principalCuisine : EspagnoleDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

195

kcal

Temps total

1

heure 

Un plat généreux où les cailles dorées trônent sur un risotto parfumé au chorizo et aux poivrons, version gourmande de la cuisine espagnole.

Ingrédients

• Pour le risotto

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 2 poivrons verts

• 200 g de riz grain long

• 3/4 de litre d'eau

• 1 cuillerée à café de paprika doux

• 1 pincée de sucre en poudre

• 200 g de chorizo piquant

• 1 petite boîte de pois

• 100 g de gruyère râpé

• Pour les cailles et la garniture

• 8 cailles

• 4 tomates

• 1 verre d'huile d'olive

• Sel

• Poivre

• Persil haché

Instructions

• Préparation du risotto
• Hacher finement l'oignon et l'ail.
• Ouvrir les poivrons, retirer les graines et couper en lanières.
• Laver le riz grain long et l'essuyer dans un torchon.
• Faire revenir l'oignon, l'ail et les poivrons 5 minutes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
• Ajouter le riz et mélanger sur feu doux pendant 5 minutes.
• Couvrir juste d'eau bouillante, assaisonner avec le sel, le paprika et la pincée de sucre.
• Laisser cuire doucement à couvert pendant 15 minutes.
• Retirer la peau du chorizo et le couper en fines tranches.
• Ajouter le chorizo, les petits pois égouttés et le gruyère râpé dans la cocotte. Mélanger.
• Cuisson des cailles
• Verser 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une autre cocotte.
• Faire dorer les cailles de tous côtés dans l'huile chaude.
• Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
• Préparation des tomates
• Laver, essuyer et couper les tomates en deux.
• Faire frire les tomates 2 minutes de chaque côté à la poêle sur feu vif avec le reste d'huile.
• Saler et poivrer les tomates.
• Dressage
• Verser le risotto dans un plat creux.
• Disposer les cailles entières sur le risotto.
• Entourer avec les demi-tomates.
• Parsemer généreusement de persil haché.

Le truc de Charlotte

• Inutile de poivrer ce plat : le chorizo apporte déjà toute sa saveur épicée. Vérifiez bien que vos cailles sont vidées avant de commencer la recette. Pour un risotto encore plus crémeux, réservez un peu de bouillon chaud et ajustez en fin de cuisson si nécessaire.

Les meilleurs accords vins pour accompagner vos cailles à l'espagnole

Le choix du vin devient une vraie réflexion avec ce plat aux saveurs multiples. La puissance du chorizo, la douceur du riz et la finesse de la caille appellent un vin qui sait se faire discret tout en soutenant cette symphonie gustative. Un vin blanc sec apporte cette fraîcheur qui nettoie le palais entre chaque bouchée, particulièrement un blanc léger aux notes fruitées qui adoucit le piquant du chorizo. Les amateurs de vins rouges se tourneront vers des crus légers comme un Chanturgues ou un vin de pays fruité, qui respectent la délicatesse de la volaille sans l'écraser 🍷. L'astuce consiste à privilégier la légèreté plutôt que la puissance, pour que chaque élément du plat conserve son identité.

Bien choisir et préparer les cailles

Après avoir pensé au vin, passons au cœur du sujet. La qualité de vos cailles déterminera la réussite finale de votre plat, alors privilégiez des volailles fraîches à la chair rosée et ferme, sans odeur désagréable. Comptez deux cailles par personne pour un plat principal généreux, et prenez le temps de bien les assaisonner de sel et de poivre avant la cuisson. La dorure dans l'huile d'olive sur toutes leurs faces demande une dizaine de minutes à feu moyen, juste le temps qu'elles prennent cette belle couleur caramel qui promet une chair juteuse et savoureuse.

Origines et influences de ce plat hispano-méditerranéen

Les cailles à l'espagnole incarnent ce métissage culinaire MAGNIFIQUE entre la péninsule ibérique et l'Italie du Nord. La technique du risotto, clairement transalpine, rencontre ici les épices et les saveurs typiquement hispaniques comme le paprika doux et le chorizo, créant une alliance qui transcende les frontières. Cette recette s'inscrit dans la tradition des plats de gibier accommodés à la manière rustique, où l'on marie volontiers la viande et le riz dans un même plat, pratique courante dans les régions méditerranéennes où l'économie dictait d'utiliser chaque ingrédient avec intelligence.

Foire aux questions

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