Hachis parmentier : recette dorée, croustillante et gourmande

Quand les soirées fraîchissent et que l'envie d'un plat réconfortant se fait sentir, rien ne vaut un bon hachis Parmentier maison. Cette préparation généreuse marie avec bonheur une purée de pommes de terre crémeuse et une viande hachée parfumée, le tout gratinée jusqu'à obtenir cette croûte dorée qui fait craquer les gourmands. Né dans les cuisines parisiennes du début du XXe siècle, ce plat traditionnel français reste l'un des grands classiques de notre gastronomie familiale. Sa force ? Transformer des restes de bœuf, de veau ou d'agneau en un met savoureux qui rassemble autour de la table. Simple à réaliser, le hachis Parmentier à l'ancienne demande peu d'ingrédients mais beaucoup d'amour dans sa préparation. Entre les couches moelleuses de purée et la garniture épicée qui embaume la cuisine, chaque bouchée réveille des souvenirs d'enfance et cette sensation de bien-être absolu.

Hachis Parmentier

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

185

kcal

Temps total

1

heure 

Un grand classique de la cuisine familiale française qui sublime les restes de viande sous une onctueuse purée de pommes de terre dorée et croustillante.

Ingrédients

• Pour la purée de pommes de terre

• 1 kg de pommes de terre

• 2 verres de lait

• 20 g de beurre

• Sel

• Poivre

• Pour le hachis de viande

• 300 g de viande cuite (bœuf, veau ou agneau)

• 1 gros oignon

• 1 gousse d'ail

• 20 g de beurre

• 1 cuillère à soupe d'eau

• Sel

• Poivre

• Pour le gratin

• 50 g de gruyère râpé

• 50 g de chapelure

• 10 g de beurre

Instructions

• Préparation des pommes de terre
• Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers.
• Les faire bouillir dans une grande casserole d'eau salée pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
• Préparation du hachis de viande
• Pendant la cuisson des pommes de terre, hacher finement et séparément l'oignon, la viande cuite et la gousse d'ail.
• Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle avec une cuillère à soupe d'eau.
• Ajouter l'oignon haché et le faire cuire doucement pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Incorporer la viande hachée et l'ail, saler et poivrer généreusement.
• Laisser revenir le tout pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
• Préparation de la purée
• Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition.
• Égoutter les pommes de terre cuites et les écraser soigneusement.
• Incorporer 20 g de beurre en battant avec une cuillère en bois.
• Ajouter progressivement le lait bouillant tout en continuant de battre pour obtenir une purée lisse et onctueuse.
• Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.
• Assemblage et cuisson au four
• Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
• Beurrer généreusement un plat à gratin.
• Étaler la moitié de la purée de pommes de terre au fond du plat.
• Répartir uniformément le hachis de viande par-dessus.
• Recouvrir avec le reste de purée en lissant bien la surface.
• Parsemer de gruyère râpé et de chapelure.
• Déposer quelques noisettes de beurre sur le dessus.
• Enfourner en haut du four et laisser gratiner pendant environ 15 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.

Le truc de Charlotte

• Si vos restes de viande sont insuffisants, n'hésitez pas à compléter avec 150 g de chair à saucisse que vous ferez revenir dans la poêle avec l'oignon. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez un jaune d'œuf à votre purée ou parsemez quelques herbes fraîches comme du persil ou du thym sur le gratin avant de servir.

Histoire et origine du hachis Parmentier

Voici ce que vous devez savoir : ce plat parisien tire son nom d'Antoine Parmentier, cet agronome visionnaire qui popularisa la pomme de terre en France au XVIIIe siècle. Apparu dans les brasseries parisiennes au début du XXe siècle, le hachis Parmentier s'inscrit dans une logique d'ÉCONOMIE culinaire intelligente. Les cuisiniers transformaient les restes de viande rôtie du dimanche en un nouveau plat complet, ajoutant ainsi une touche de créativité à la gestion des ressources familiales.

Variations et adaptations du hachis Parmentier

La recette voyage et se réinvente selon les terroirs 😊. Au Québec, le pâté chinois ajoute une couche de maïs sucré entre la viande et la purée, créant un contraste de textures surprenant. Le shepherd's pie britannique privilégie le mouton et incorpore souvent des petits pois ou des carottes dans sa garniture, tandis que l'escondidinho brésilien remplace parfois les pommes de terre par du manioc pour une version plus exotique.

Accompagnements et accords pour le hachis Parmentier

Maintenant, parlons associations : une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette moutardée apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer la richesse du gratin. Les cornichons et pickles ajoutent cette pointe acidulée qui réveille les papilles entre deux bouchées crémeuses. Pour les amateurs de légumes rôtis, des carottes glacées ou des haricots verts sautés au beurre complètent harmonieusement l'assiette. Côté boisson, un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône accompagne parfaitement la viande mijotée, tandis qu'une bière blonde artisanale séduira ceux qui préfèrent les accords plus rustiques.

Foire aux questions

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