Osso bucco de dinde aux agrumes : recette légère façon italienne

L'osso bucco de dinde offre une alternative légère et savoureuse au plat italien traditionnel. Cette recette mijotée combine des morceaux de dinde avec des légumes aromatiques, du vin blanc et des tomates pour créer un plat réconfortant, moins calorique que la version au veau. La préparation est simple faire dorer la viande farinée, saisir les légumes, déglacer au vin blanc, puis mijoter lentement avec du bouillon et des tomates pendant environ une heure. L'ajout d'herbes fraîches et de zestes d'agrumes apporte fraîcheur et profondeur. Servi idéalement avec des tagliatelles, du riz ou de la polenta, ce plat peut être préparé à l'avance et se congèle parfaitement. Sa polyvalence permet de l'adapter selon vos préférences, avec ou sans Cookeo, et d'y ajouter votre touche personnelle.

Plan de l’article

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Osso bucco de dinde

Plat : Plat principalCuisine : ItalienneDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

1

heure 

15

minutes

Calories

205

kcal

Temps total

1

heure 

40

minutes

Version légère et savoureuse de l'osso bucco traditionnel, préparée avec des pilons de dinde mijotés dans une sauce tomate parfumée aux agrumes et aux herbes fraîches.

Ingrédients

• Pour l'osso bucco

• 4 pilons de dinde avec os (environ 800g)

• 3 cuillères à soupe de farine

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 oignon moyen émincé

• 2 carottes coupées en rondelles

• 2 branches de céleri émincées

• 3 gousses d'ail hachées

• 150ml de vin blanc sec

• 400ml de bouillon de volaille

• 400g de tomates concassées en boîte

• 2 branches de thym frais

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de romarin

• Le zeste d'un citron non traité

• Sel et poivre du moulin

• Pour la gremolata

• 3 cuillères à soupe de persil plat haché

• 1 gousse d'ail finement hachée

• Le zeste d'un demi-citron

Instructions

• Salez et poivrez les pilons de dinde, puis passez-les dans la farine en secouant l'excédent.
• Dans une cocotte assez large, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et faites dorer les pilons de dinde sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Réservez-les sur une assiette.
• Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
• Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant.
• Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié en grattant les sucs de cuisson avec une spatule en bois.
• Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille, le thym, le laurier, le romarin et le zeste de citron.
• Remettez les pilons de dinde dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure à 1h15, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
• Pendant ce temps, préparez la gremolata en mélangeant le persil haché, l'ail et le zeste de citron dans un petit bol.
• En fin de cuisson, vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.
• Servez l'osso bucco de dinde bien chaud, nappé de sauce, avec un peu de gremolata saupoudrée sur le dessus.

Le truc de Charlotte

• Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un verre de vin blanc sec ou un peu de crème fraîche dans la sauce 5 minutes avant la fin de la cuisson. L'osso bucco se marie parfaitement avec une polenta crémeuse ou des tagliatelles fraîches.

Osso bucco traditionnel vs version dinde l’évolution d’un classique italien

Le plat milanais original utilise du jarret de veau coupé en tranches, avec l'os à moelle caractéristique (d'où son nom « osso bucco » signifiant « os troué »). Mais saviez-vous que la version à la dinde offre une alternative plus légère et accessible ? Cette adaptation moderne conserve les saveurs emblématiques tout en réduisant l'apport calorique. Le secret réside dans la texture tendre de la viande de dinde qui, contrairement aux idées reçues, absorbe merveilleusement les arômes durant la cuisson lente. Vous obtenez ainsi un plat gourmand qui réconcilie même les plus réticents avec cette volaille parfois jugée fade.

Accompagnements parfaits et accords mets-vins pour votre osso bucco de dinde

Les tagliatelles fraîches restent l'accompagnement idéal pour savourer la délicieuse sauce de votre osso bucco. Vous préférez autre chose ? La polenta crémeuse ou un simple riz pilaf complètent admirablement ce plat. Côté vins, optez pour un rouge sec comme un Mâcon Pierreclos ou, surprise, un blanc sec type Sancerre qui s'harmonise parfaitement avec les notes d'agrumes de la recette. 😋

Astuces techniques pour une cuisson parfaite de la dinde braisée

La RÉUSSITE de votre osso bucco de dinde dépend de quelques techniques simples mais essentielles. Première étape primordiale farinez avec soin vos morceaux avant de les saisir à feu vif – c'est ce qui garantira une sauce onctueuse. Vous vous demandez pourquoi votre viande manque de saveur ? Le temps de mijotage est votre allié ! Comptez minimum 45 minutes pour que la dinde s'attendrisse et s'imprègne des arômes. Un conseil de chef ne négligez pas l'étape du déglaçage au vin blanc qui libère tous les sucs caramélisés. Avez-vous déjà essayé d'ajouter un peu de zeste de citron en fin de cuisson ? Ce petit geste transforme complètement le plat !

Foire aux questions

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