La saveur délicate du porc mariné au chou chinois fait partie de ces plats qui réchauffent autant le corps que le cœur. Cette recette usuelle chinoise marie à merveille la tendreté d'un filet de porc parfumé à la sauce soja avec le fondant subtil du chou chinois. La préparation reste accessible à tous les niveaux : une marinade express de quelques minutes, une cuisson au wok rapide, et voilà un plat complet qui transporte directement dans les cuisines familiales d'Asie. Le secret réside dans l'équilibre entre le sucré et le salé, rehaussé par une pointe d'ail et le parfum du vin blanc sec. Que vous soyez amateur de cuisine asiatique ou simplement curieux de nouvelles saveurs, ce sauté de porc au chou deviendra vite un incontournable de votre répertoire culinaire.
Porc au chou à la chinoise
Plat : Plat principalCuisine : ChinoiseDifficulté : Facile4
personnes15
minutes30
minutes185
kcal45
minutesUn plat traditionnel chinois qui marie la tendreté du porc mariné à la douceur fondante du chou, relevé d'une sauce soja parfumée.
Ingrédients
Instructions
- Préparation de la marinade
- Couper le filet de porc en tranches très fines et très petites.
- Dans une terrine, mélanger la viande avec le sucre, le vin blanc et deux cuillerées à soupe de sauce au soja.
- Laisser mariner au moins une heure au réfrigérateur.
- Préparation du chou
- Couper le chou en fines lanières.
- Hacher finement la gousse d'ail.
- Cuisson
- Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l'huile à feu moyen.
- Y faire fondre le chou pendant 15 minutes environ en remuant régulièrement.
- Retirer le chou de la poêle et le réserver au chaud.
- Verser le reste de l'huile dans la poêle et la faire chauffer.
- Faire revenir la viande marinée et l'ail haché à feu vif pendant 10 minutes en mélangeant sans arrêt.
- Remettre le chou dans la poêle, ajouter le poivre et le reste de sauce au soja.
- Poursuivre la cuisson à feu très doux quelques minutes en mélangeant bien tous les ingrédients.
- Servir immédiatement avec du riz nature.
Le truc de Charlotte
- Pour une version encore plus savoureuse, je vous recommande d'ajouter un peu de gingembre frais râpé avec l'ail. Quelques graines de sésame grillées parsemées au moment de servir apporteront un croquant délicieux et un parfum délicat à ce plat réconfortant.
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Les origines du porc au chou dans la cuisine chinoise
Ce plat puise ses racines dans les provinces du nord de la Chine, où le chou constitue depuis des siècles un légume de base durant les longs hivers. La combinaison du porc et du chou chinois n'a rien d'un hasard : ces deux ingrédients se conservaient facilement et nourrissaient les familles modestes tout au long de l'année. Voici la partie fascinante : la technique de marinade au soja et au vin remonte à la dynastie Ming, période où les cuisiniers ont perfectionné l'art d'attendrir les viandes grâce aux fermentations. La sauce soja apportait non seulement du goût mais aussi des protéines végétales complémentaires, tandis que le chou offrait vitamines et fibres. Ce plat traditionnel s'est ensuite répandu dans toute l'Asie, chaque région y ajoutant sa touche personnelle selon les ingrédients locaux disponibles.
Accompagnements et suggestions pour un repas chinois complet
Maintenant que vous connaissez l'histoire de ce plat, passons à la pratique. Le riz blanc nature reste l'accompagnement CLASSIQUE pour absorber la délicieuse sauce du porc au chou. J'aime aussi servir ce plat avec des nouilles asiatiques sautées 🥢, qui apportent une texture différente et transforment le repas en festin généreux. Pour compléter votre table, pensez à une petite salade de concombre mariné au vinaigre de riz, qui apporte de la fraîcheur et contraste parfaitement avec la richesse de la viande. Un bouillon miso en entrée prépare agréablement les papilles, tandis qu'une tisane au jasmin clôture le repas avec légèreté.
Variantes régionales et adaptations du plat
Au-delà des accompagnements traditionnels, ce plat se prête à mille et une interprétations. La version du Sichuan ajoute du piment et du poivre de Sichuan pour une explosion de saveurs engourdissantes, tandis que dans le sud, on préfère une touche sucrée avec du miel et du gingembre frais. Voici ce qui change la donne : certaines familles remplacent le filet de porc par des côtelettes ou même de la coppa, créant ainsi un porc au caramel miel plus riche. À Canton, on incorpore volontiers des champignons noirs réhydratés et des châtaignes d'eau pour le croquant. Les adaptations modernes incluent des versions avec du chou blanc à la place du chou chinois, parfaites quand ce dernier manque au marché. Certains cuisiniers ajoutent même du vinaigre balsamique et de la cassonade pour accentuer le contraste sucré-salé, transformant cette recette de chou chinois au wok en une création fusion qui plaît autant aux enfants qu'aux adultes.
Foire aux questions
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