Champignons farcis à la chair à saucisse, recette facile

Quand l'automne s'installe, je ressens toujours cette envie irrésistible de préparer des champignons farcis. Cette entrée française classique me rappelle les dimanches en famille, quand les arômes de chair à saucisse et d'ail embaumaient la pièce. La beauté de cette recette champignons farcis réside dans sa simplicité déconcertante : des champignons de Paris bien dodus, une farce savoureuse relevée de persil frais, et une cuisson au four qui transforme ces ingrédients modestes en petites merveilles dorées. Que vous les serviez en apéritif ou en entrée, ces champignons farcis au four séduisent à tous les coups. Le contraste entre la texture tendre du champignon et le croustillant de la garniture crée cette harmonie qui fait toute la différence. Préparez-vous à régaler vos convives avec cette recette facile qui demande seulement 30 minutes de préparation et autant de cuisson.

Champignons farcis

Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

180

kcal

Temps total

1

heure 

Des champignons de Paris généreusement garnis d'une farce savoureuse à la chair à saucisse, relevée d'ail et de persil.

Ingrédients

• 16 très gros champignons de Paris

• Vinaigre pour le lavage

• 4 gousses d'ail

• 1 bouquet de persil

• 1 cuillerée à soupe de mie de pain émiettée

• 150g de chair à saucisse

• Sel

• Poivre

• 1 pointe de piment de Cayenne

• 50g de beurre

Instructions

• Préparation des champignons
• Nettoyer les champignons en coupant les pieds sableux.
• Séparer les queues des chapeaux.
• Laver rapidement le tout à l'eau vinaigrée puis égoutter soigneusement.
• Préparation de la farce
• Hacher finement ensemble les queues des champignons, l'ail et le persil.
• Ajouter au hachis la mie de pain émiettée et la chair à saucisse.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et la pointe de Cayenne.
• Malaxer bien le tout jusqu'à obtenir une farce homogène.
• Cuisson
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 5/6).
• Remplir généreusement les chapeaux des champignons avec la farce.
• Beurrer généreusement un plat à four et y ranger les champignons farcis.
• Parsemer la surface des champignons avec de petites noisettes de beurre.
• Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes à four moyen.

Le truc de Charlotte

• Pour une version plus raffinée, remplacez la chair à saucisse par un mélange de champignons sauvages hachés et de crème fraîche. Vous pouvez aussi ajouter un peu de comté râpé sur le dessus pour obtenir une croûte dorée et croustillante.

Choisir et préparer les champignons de Paris pour un résultat parfait

La réussite de vos champignons farcis commence au marché. Cherchez des champignons de Paris bien fermes, avec des chapeaux bombés et sans taches brunes – leur taille importe vraiment, car des spécimens trop petits ne retiendront pas suffisamment de farce. Voici ce qui change tout : le lavage au vinaigre élimine les impuretés sans gorger les champignons d'eau, préservant ainsi leur texture. Après avoir délicatement retiré les pieds que vous hacherez pour la farce, séchez avec minutie chaque chapeau avec un torchon propre – cette étape évite que vos champignons ne rendent leur eau pendant la cuisson.

Variations et idées de farces créatives pour vos champignons

La farce à la chair à saucisse reste ma préférée, mais les possibilités sont INFINIES 😊. Remplacez la viande par du tofu émietté pour une version végétarienne, ou optez pour un mélange de fromages fondants comme le roquefort ou le comté avec du fromage blanc. Les amateurs de saveurs méditerranéennes apprécieront une garniture aux herbes fraîches, échalotes confites et chapelure croustillante. Testez aussi l'association jambon-crème fraîche–gruyère râpé, qui transforme ces champignons farcis recette en petites bombes de gourmandise – la béchamel légère apporte ce moelleux incomparable qui fait fondre mes invités à chaque fois.

Accords vins et suggestions d'accompagnement

Un blanc sec bien frais comme un Chablis ou un Sancerre sublime les saveurs terreuses des champignons. Pour accompagner ces champignons farcis au four, je mise sur la simplicité : une salade verte croquante, quelques pommes de terre rôties au romarin, ou même un tian provençal coloré qui rappelle les marchés du sud.

Foire aux questions

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