Carré de porc braisé à l’orange, zestes confits

Le carré de porc braisé à l'orange fait partie de ces plats qui transforment un simple dimanche en véritable fête gourmande. Cette recette de carré de porc marie la tendresse d'une viande longuement mijotée avec l'élégance acidulée des agrumes. Le braisage lent dans du vin blanc permet à la chair de s'attendrir jusqu'à fondre sous la fourchette, tandis que les zestes d'orange confits apportent cette touche de raffinement qui fait toute la différence. La sauce à l'orange pour viande se construit peu à peu, enrichie par les sucs de cuisson et rehaussée d'une pointe de liqueur d'orange. Ce porc à l'orange demande un peu de patience avec ses deux heures de cuisson, mais le résultat justifie amplement l'attente. La garniture d'agrumes confits caramélisés ajoute une dimension visuelle et gustative qui ravit autant les yeux que les papilles.

Carré de porc braisé à l'orange

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

1

heure 

50

minutes

Calories

215

kcal

Temps total

2

heures 

10

minutes

Un carré de porc tendre et juteux, braisé longuement dans une sauce parfumée au vin blanc, sublimé par des zestes d'orange confits et une touche de liqueur

Ingrédients

• Pour le carré de porc braisé

• 1,5 kg à 2 kg de carré de porc non désossé

• 30 g de beurre

• 1 oignon

• 1 carotte

• 1 cuillerée à café de concentré de tomates

• 2 gousses d'ail

• 1 verre de vin blanc sec

• 1 bouquet garni

• Sel

• Poivre

• Pour la garniture à l'orange

• 4 oranges

• 1 petit verre de liqueur d'orange

Instructions

• Cuisson du carré de porc
• Dans une grande cocotte, faire dorer le carré de porc sur tous les côtés dans le beurre chaud.
• Ajouter l'oignon et la carotte coupés en rondelles, le concentré de tomates, les gousses d'ail écrasées, le vin blanc sec et le bouquet garni.
• Saler et poivrer généreusement. Couvrir la cocotte.
• Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure à 1 heure 45, en retournant la viande plusieurs fois pour qu'elle s'imprègne bien de tous les arômes.
• Préparation des zestes d'orange
• Pendant la cuisson de la viande, laver et peler 2 oranges. Tailler les zestes en fins bâtonnets.
• Plonger les zestes dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis les égoutter.
• Presser le jus des 2 oranges pelées et le verser dans une petite casserole avec les zestes blanchis. Faire cuire quelques minutes à feu doux.
• Finition et dressage
• Quand la viande est tendre et bien cuite, la retirer de la cocotte et la disposer sur un plat de service chaud.
• Tamiser la sauce de cuisson pour obtenir une texture lisse, puis la remettre sur le feu.
• Ajouter les zestes confits avec leur jus et la liqueur d'orange. Laisser bouillonner 2 à 3 minutes.
• Peler à vif les 2 oranges restantes et les couper en rondelles.
• Disposer les rondelles d'orange autour du carré de porc, napper généreusement de sauce et servir immédiatement.

Le truc de Charlotte

• Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre froid en fin de cuisson. Accompagnez ce plat de pommes de terre fondantes ou d'un gratin dauphinois pour absorber la délicieuse sauce à l'orange.

Accords mets et vins pour sublimer votre carré de porc

Voici ce qui change tout : le bon vin transforme ce roti de porc à l'orange en expérience mémorable. Un blanc sec légèrement boisé, comme un Bourgogne aligoté ou un Côtes-du-Rhône blanc, épouse parfaitement la sauce orange viande en apportant une fraîcheur qui contraste avec la richesse du braisage. L'acidité naturelle du vin fait ÉCHO aux notes d'agrumes tout en nettoyant le palais entre chaque bouchée, permettant d'apprécier pleinement la tendreté du porc orange.

Les meilleures garnitures pour accompagner ce plat

La question qui se pose maintenant : quels accompagnements choisir ? Une purée de courge butternut soyeuse absorbe merveilleusement la sauce parfumée, tandis qu'un riz pilaf aux herbes offre une base neutre qui met en valeur les saveurs du plat principal. Les légumes racines rôtis – carottes, panais, navets – caramélisés au four apportent une douceur naturelle qui dialogue harmonieusement avec l'acidité des oranges confites.

L'orange en cuisine : variétés et utilisations

Parlons maintenant du cœur du sujet : choisir la bonne orange change radicalement le résultat final. Les oranges à jus comme les Valencia offrent une acidité franche qui équilibre le gras de la viande, tandis que les oranges sanguines ajoutent une note florale surprenante 🍊. L'astuce réside dans ce mariage entre le sucré et l'acide : les agrumes découpent littéralement la richesse du porc braisé, apportant cette fraîcheur qui empêche le plat de paraître lourd. Les zestes concentrent les huiles essentielles qui parfument délicatement la sauce sans l'alourdir, créant cette harmonie parfaite entre viande et fruit.

Foire aux questions

Carré de porc braisé à l'orange, zestes confits