Le céleri rémoulade trône parmi les grandes entrées de la tradition française. Ce céleri-rave finement râpé, enrobé d'une sauce rémoulade onctueuse, réveille les papilles avec son croquant rafraîchissant et ses notes acidulées. Je prépare cette recette céleri rémoulade avec une mayonnaise maison bien relevée, celle qui fait toute la différence. Contrairement aux versions industrielles, la véritable recette céleri rémoulade demande peu d'ingrédients mais beaucoup d'amour : un légume d'hiver de qualité, une émulsion parfaite, et cette touche de moutarde qui réveille l'ensemble. Préparer son celeri remoulade maison, c'est retrouver ce goût authentique du céleri rémoulade comme chez le traiteur, avec cette satisfaction de maîtriser chaque étape.
Céleri rémoulade
Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes20
minutes180
kcalUn grand classique de la cuisine française : du céleri-rave croquant enrobé d'une mayonnaise maison bien relevée.
Ingrédients
Instructions
- Préparation du céleri
- Éplucher la boule de céleri-rave en retirant toute la peau épaisse.
- Couper le céleri en quartiers pour faciliter le râpage.
- Frotter immédiatement chaque morceau avec le jus du demi-citron pour éviter qu'ils noircissent.
- Râper le céleri à la râpe à gros trous ou plus finement selon votre préférence.
- Préparation de la mayonnaise
- Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde forte, du sel et du poivre.
- Incorporer l'huile très progressivement, d'abord goutte à goutte, puis en mince filet, en battant constamment au fouet électrique.
- Une fois la mayonnaise bien montée, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre généreusement. Cette sauce doit être bien épicée.
- Faire bouillir l'eau et le vinaigre, puis les incorporer à la mayonnaise pour la liquéfier légèrement et la stabiliser.
- Assemblage
- Mélanger généreusement la mayonnaise au céleri râpé.
- Servir aussitôt ou laisser confire une à deux heures au frais pour que les saveurs se développent.
Le truc de Charlotte
- Pour une version plus légère sans perdre en gourmandise, vous pouvez remplacer la moitié de la mayonnaise par du fromage blanc épais. Et n'hésitez pas à ajouter une pointe de câpres hachées pour un petit twist savoureux !
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Le céleri-rave : choisir et préparer ce légume d'hiver
Voici la clé d'une remoulade celeri réussie : sélectionner un céleri-rave ferme et lourd, sans taches molles. Je cherche toujours une racine de taille moyenne, plus facile à éplucher et moins fibreuse. L'épluchage demande un geste FRANC pour retirer l'épaisse peau bosselée, puis je plonge immédiatement les morceaux dans de l'eau citronnée pour éviter l'oxydation. Le râpage fin transforme ce tubercule rustique en filaments délicats qui captent parfaitement la sauce pour celeri rémoulade.
Comment servir et accompagner le céleri rémoulade
Le celeri rémoulade recette se prête à mille occasions gourmandes 🥗. Je le sers volontiers en entrée fraîche, accompagné de tranches de jambon blanc ou de saucisson sec, mais aussi aux côtés d'un poisson froid pour un déjeuner léger. Cette remoulade gagne en saveur après quelques heures au réfrigérateur, lorsque les arômes se mêlent harmonieusement. Pour varier les plaisirs, j'ajoute parfois une pointe de raifort qui apporte un piquant subtil à cette préparation ordinaire.
Foire aux questions
Céleri rémoulade : recette facile et mayonnaise maison
