Question 1

Pourquoi ma terrine de poisson ne se tient pas ?

Accepted Answer

Une terrine qui ne se tient pas manque en général de liant. Vérifiez que vous utilisez suffisamment d’œufs (3-4 pour 600g de poisson) et que votre préparation n’est pas trop liquide. Laissez aussi refroidir complètement avant de démouler.

Question 2

Comment puis-je couper une terrine de poisson ?

Accepted Answer

Utilisez un couteau bien aiguisé que vous tremperez dans l’eau chaude entre chaque tranche. Coupez d’un geste net et précis, sans exercer de pression excessive pour préserver la belle apparence de votre terrine.

Question 3

Comment rendre une terrine plus moelleuse ?

Accepted Answer

Pour une terrine de poisson plus moelleuse, augmentez légèrement la proportion de crème fraîche et cuisez impérativement au bain-marie à température modérée (160-170°C). Évitez la surcuisson qui assèche la préparation.

Question 4

Comment savoir si une terrine de poisson est cuite ?

Accepted Answer

Une terrine de poisson est cuite lorsqu’elle est ferme au toucher mais légèrement tremblotante au centre. Vous pouvez vérifier en insérant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre mais légèrement humide après environ 45 minutes de cuisson.

Moutarde

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