Question 1

Comment faire cuire des salsifis ?

Accepted Answer

Épluchez les salsifis et plongez-les immédiatement dans un blanc de cuisson (eau, farine, citron, huile, sel). Laissez cuire 40 à 50 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la pointe d’un couteau.

Question 2

Est-ce bon de manger des salsifis ?

Accepted Answer

Absolument ! Les salsifis sont riches en fibres, peu caloriques et possèdent une saveur délicate. Ils constituent un excellent choix nutritionnel pour diversifier son alimentation avec un légume ancien plein de qualités.

Question 3

Quel accompagnement pour le salsifis ?

Accepted Answer

Les salsifis accompagnent parfaitement les viandes blanches (veau, poulet, porc), le poisson grillé ou l’agneau. La version à la provençale avec sa persillade s’accorde particulièrement bien avec des préparations simples et peu épicées.

Question 4

Comment éviter les gaz avec le salsifis ?

Accepted Answer

Une cuisson suffisamment longue dans un blanc aide à mieux digérer les salsifis. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de bicarbonate dans l’eau de cuisson ou accompagner le plat d’herbes digestives comme le persil (déjà présent dans cette recette !).

Vinaigre

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