Question 1

Pourquoi faire tremper les cardons dans l’eau vinaigrée ?

Accepted Answer

Le trempage dans l’eau vinaigrée empêche l’oxydation des cardons qui noircissent rapidement au contact de l’air, comme les artichauts. Cette étape préserve leur couleur claire et leur aspect appétissant une fois cuits.

Question 2

Peut-on préparer des cardons étuvés au beurre avec des cardons en bocaux ?

Accepted Answer

Les cardons en bocaux conviennent parfaitement pour cette recette, leur préparation initiale étant déjà effectuée. Il suffit de les égoutter, les rincer légèrement puis de réduire le temps de cuisson d’environ 45 minutes pour obtenir la texture fondante souhaitée.

Question 3

Comment reconnaître des cardons frais de qualité sur le marché ?

Accepted Answer

Les cardons frais présentent des côtes fermes, charnues et bien blanches, sans taches brunes ni flétrissures. Les feuilles doivent être d’un vert vif et les côtes doivent casser net lorsqu’on les plie, signe de leur fraîcheur optimale.

Vinaigre

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