Cocktail de langoustines au pamplemousse et rhum : recette chic

Il y a des entrées qui annoncent, avec panache, un repas d'exception… et celle-ci en fait partie ! Ce cocktail de langoustines au pamplemousse et rhum réunit sur un même plateau la délicatesse iodée des crustacés, la fraîcheur acidulée des agrumes et cette petite note corsée qui vient titiller les papilles. Une recette langoustine noël qui impressionne à tous les coups, parfaite pour les grandes occasions où l'on veut mettre les petits plats dans les grands. La langoustine recette entrée se décline ici en version festive, avec une sauce cocktail maison, onctueuse et relevée, des suprêmes de pamplemousse juteux, des dés d'avocat fondants… le tout subtilement parfumé au rhum. On est loin du simple cocktail de crevettes classique, même si la technique de préparation s'en inspire ! Cette salade langoustine avocat revisitée marie les textures et les saveurs avec élégance. Les langoustines rôties ou pochées au court-bouillon apportent ce côté noble au plat, tandis que la langoustine aux agrumes crée un équilibre parfait entre terre et mer.

Cocktail de langoustines et de pamplemousses au rhum

Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

5

minutes

Calories

235

kcal

Temps total

35

minutes

Un cocktail raffiné qui marie la délicatesse des langoustines à la fraîcheur acidulée du pamplemousse et à la note corsée du rhum

Ingrédients

• Pour le court-bouillon et les langoustines

• 1 sachet de court-bouillon de poisson

• 6 langoustines entières

• 500g de queues de langoustines crues non décortiquées

• Pour la sauce cocktail

• 1 jaune d'œuf

• 1 cuillerée à dessert de moutarde forte

• 1 verre d'huile

• 1 citron

• 1 cuillerée à soupe de ketchup

• 2 à 3 pincées de Cayenne

• 1 pincée de sel

• 1 petit pot de crème fraîche

• Pour la garniture

• 6 feuilles de laitue

• 2 pamplemousses

• 2 avocats

• 2 cuillerées à soupe de rhum

• 3 œufs durs

Instructions

• Cuisson des langoustines
• Préparer le court-bouillon selon les indications du sachet et porter à ébullition.
• Plonger les 6 langoustines entières dans le court-bouillon frémissant.
• Lorsque l'ébullition reprend, ajouter les queues de langoustines.
• Faire frémir 2 minutes puis laisser refroidir dans le court-bouillon.
• Préparation de la sauce cocktail
• Dans un bol, fouetter ensemble le jaune d'œuf et la moutarde.
• Verser l'huile en filet très progressivement en fouettant, comme pour une mayonnaise.
• Incorporer le jus d'un demi-citron, le ketchup, le Cayenne et le sel.
• Ajouter délicatement la crème fraîche en remuant doucement.
• Réserver la sauce au frais.
• Préparation des fruits et légumes
• Laver et essuyer les feuilles de laitue en les conservant entières.
• Couper les pamplemousses en deux et les évider en séparant l'écorce de la pulpe.
• Détailler la pulpe de pamplemousse en petits morceaux.
• Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et prélever la chair en petites billes avec une cuillère.
• Assemblage
• Dans un saladier, mélanger les morceaux de pamplemousse, les billes d'avocat et le rhum.
• Décortiquer les queues de langoustines refroidies et les ajouter au saladier.
• Arroser de sauce cocktail et mélanger délicatement.
• Disposer une feuille de laitue au fond de chaque coupe individuelle.
• Répartir la préparation dans les coupes.
• Garnir chaque coupe d'une langoustine entière et d'un demi-œuf dur.

Le truc de Charlotte

• Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des queues de langoustines surgelées déjà décortiquées. Cependant, cuites avec leur carapace, elles conserveront davantage de saveur ! Le petit plus gourmand : ajoutez quelques graines de grenade pour apporter une touche de couleur et de croquant supplémentaire à vos coupes.

Accords mets et vins pour sublimer votre cocktail de langoustines

Pour accompagner cette entrée raffinée, rien de tel qu'un vin blanc sec et minéral qui saura respecter la finesse des langoustines sans écraser la fraîcheur du pamplemousse. Un Chablis bien frais ou un Muscadet sur lie feront merveille, leur vivacité s'accordant parfaitement avec l'acidité des agrumes 🍋. Si vous préférez sortir des sentiers battus, tentez un Riesling d'Alsace qui épousera à la fois la douceur de l'avocat et la note légèrement sucrée du rhum. Pour les amateurs de bulles, un Champagne brut apportera cette touche festive qui sublime les crustacés… et puis, avouons-le, quelle meilleure excuse pour déboucher une bonne bouteille ?

Choisir et préparer les langoustines : conseils et alternatives

La fraîcheur des langoustines, c'est LA clé de la réussite pour cette recette ! Choisissez-les bien fermes, brillantes, avec une odeur iodée agréable… jamais d'ammoniaque, signe qu'elles ne sont plus de première jeunesse. Si les langoustines crues vous semblent difficiles à trouver ou trop onéreuses, vous pouvez tout à fait réaliser cette salade langouste mangue version simplifiée avec des crevettes roses de qualité, ou même transformer la recette en shrimp cocktail à la française. L'ESSENTIEL reste la cuisson : quelques minutes suffisent dans un bon court-bouillon, sinon la chair devient caoutchouteuse et perd toute sa délicatesse.

Foire aux questions

Cocktail de langoustines au pamplemousse et rhum : recette chic