Omelette aux épinards surgelés, baveuse et dorée en 15 minutes

Une omelette aux épinards… voilà un plat tout simple, mais quel bonheur quand elle est réussie ! Dorée à l’extérieur, baveuse à cœur, avec ces épinards fondants au beurre qui se glissent dans chaque bouchée. Vous cherchez la recette d’omelette aux épinards qui sauve les soirs de fatigue, les déjeuners pressés ou les brunchs improvisés ? Bonne nouvelle : elle se prépare en 15 minutes chrono (5 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson), avec des épinards surgelés toujours sous la main au fond du congélateur. Elle se déguste chaude ou froide, en plat principal ou en petite faim, et plaît aux petits comme aux grands. Chez moi, c’est un classique de la cuisine française du quotidien !

Omelette aux épinards

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

5

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Calories

165

kcal

Temps total

15

minutes

Une omelette baveuse et dorée, garnie d’épinards fondants au beurre, qui se déguste aussi bien chaude que froide.

Ingrédients

• Pour les épinards

• 1 paquet d’épinards surgelés

• 20g de beurre

• Pour l’omelette

• 7 ou 8 œufs

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

• 40g de beurre

• 1 cuillère à soupe d’huile

• 1 pincée de sel

Instructions

• Préparation des épinards
• Faire cuire les épinards en suivant les indications imprimées sur le paquet.
• Les égoutter soigneusement, puis les presser pour en extraire tout le jus.
• Faire chauffer 20g de beurre dans une casserole et y passer les épinards pendant quelques minutes. Réserver au chaud.
• Cuisson de l’omelette
• Casser les œufs dans un saladier, ajouter la crème fraîche et une pincée de sel, puis battre vigoureusement à la fourchette.
• Faire chauffer le reste du beurre (40g) avec l’huile dans une grande poêle.
• Verser les œufs battus et cuire à feu moyen en ramenant les bords vers le centre avec une spatule, jusqu’à ce que l’omelette soit prise mais encore légèrement baveuse.
• Garniture et service
• Déposer les épinards au centre de l’omelette.
• Replier l’omelette sur la garniture, puis la faire glisser sur un plat de service.
• Servir chaud ou froid.

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Le truc de Charlotte

• Pour une omelette encore plus parfumée, glissez une pincée de noix de muscade dans les épinards et parsemez de ciboulette ciselée au moment de servir. Un peu de gruyère râpé déposé avec les épinards ajoutera un cœur fondant, filant et irrésistible !

Les secrets d’une omelette baveuse et dorée : température, beurre et cuisson

Le premier secret ? Les épinards. Une fois décongelés, pressez-les longuement entre vos mains ou dans une passoire, comme si vous essoriez une petite serpillière, car l’eau est l’ENNEMIE numéro un d’une omelette bien dorée. Faites-les ensuite revenir doucement dans 20 g de beurre : ils deviennent soyeux, parfumés, presque confits. Et la poêle, alors ? Une poêle antiadhésive de 24 à 26 cm, ni trop grande (l’omelette serait plate comme une crêpe), ni trop petite (elle serait trop épaisse, sèche et caoutchouteuse). 🍳

Vient ensuite le mélange magique : 7 ou 8 œufs battus avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche et une pincée de sel. La crème apporte le moelleux, cette texture veloutée qui fait la différence. Côté matière grasse, associez 40 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile : le beurre donne le goût et la belle couleur, l’huile l’empêche de brûler. Et le feu, me direz-vous ? Moyen, jamais vif ! Dès que le beurre mousse sans noircir, versez les œufs, remuez un instant, puis laissez prendre les bords. D’autres recettes préconisent la même douceur, avec un feu doux à moyen pour garder les œufs tendres¹.

Le bon moment pour plier ? Quand le dessous est doré et que le dessus reste encore luisant, légèrement coulant. Garnissez alors d’épinards, rabattez un côté et glissez dans l’assiette : la chaleur résiduelle termine la cuisson (c’est cela, la fameuse omelette baveuse !). Les erreurs classiques : un feu trop fort qui roussit l’extérieur et laisse le centre cru, des épinards trop humides qui détrempent le tout, ou une omelette laissée trop longtemps sur le feu et devenue sèche comme une semelle. Une astuce de plus : certains recommandent de soulever délicatement les bords pour laisser couler l’œuf liquide vers la poêle².

Que servir avec une omelette aux épinards : accompagnements et accords

Maintenant que votre omelette est joliment pliée, dorée et encore tremblotante au centre, que mettre à côté dans l’assiette ? La salade verte reste mon alliée numéro un : quelques feuilles de laitue ou de mâche, une vinaigrette moutardée bien relevée, et le croquant vient taquiner le fondant de l’omelette. Elle est d’ailleurs souvent suggérée en accompagnement, tout comme les légumes grillés ou les pommes de terre vapeur persillées³. Pour un repas plus gourmand, des pommes de terre sautées bien dorées font merveille, tout comme une belle tranche de pain de campagne grillé, parfaite pour saisir les dernières bribes de beurre dans l’assiette. Quelques tomates coupées en quartiers, assaisonnées d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel, apportent une pointe de fraîcheur, et une cuillerée de fromage frais (type faisselle ou fromage blanc aux herbes) rafraîchit le tout.

Côté boissons, je penche pour un vin blanc sec vif et minéral, comme un Sancerre, un Muscadet ou un Chablis, dont l’acidité répond au beurre et à la douceur des épinards. Un cidre brut bien frais, aux fines bulles, joue aussi très bien sa partition, surtout le soir autour d’un dîner simple entre amis. Et pour les amateurs de boissons sans alcool, un thé glacé citronné ou une eau pétillante agrémentée d’une rondelle de citron font l’affaire.

Et si l’on partait en balade ? Cette omelette est une championne du pique-nique : elle se déguste froide, découpée en parts, glissée dans une baguette fraîche avec quelques feuilles de salade, ou enroulée dans du papier cuisson. Dans une lunch box, elle accompagne parfaitement une salade de pâtes ou de quinoa. Elle se conserve au frais et reste moelleuse, ce qui est précieux pour les déjeuners au bureau (sans micro-ondes, aucun souci !).

Sources

• https://www.lavieclaire.com/recettes/omelette-aux-epinards-et-a-la-feta/ [1]
• https://www.laguinguettebio.fr/post/omelette-aux-%C3%A9pinards [2]
• https://www.cuisineaz.com/recettes/omelette-legere-aux-epinards-facile-62351.aspx [3]

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