La soupe au pistou niçoise est un plat emblématique de la cuisine provençale, alliant fraîcheur et saveurs méditerranéennes. Ce bouillon estival, enrichi de légumes de saison et relevé par une généreuse cuillérée de pistou, incarne la simplicité et la gourmandise du Sud de la France. Traditionnellement préparée en été, cette soupe colorée et parfumée offre une explosion de goûts, mêlant la douceur des haricots blancs à la vivacité du basilic et de l'ail. Un véritable hymne à la cuisine ensoleillée de Nice et de sa région.
recette de soupe au pistou niçoise
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée6
personnes30
minutes55
minutes90
kcal1
heure25
minutesLa soupe au pistou niçoise est un plat estival coloré et riche en saveurs, parfait pour profiter des légumes frais de saison.
Ingrédients
300g de haricots verts
200g de pommes de terre
200g de courgettes
3 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet de basilic frais
100g de haricots blancs (cocos)
100g de haricots rouges
50g de pâtes (coquillettes ou vermicelles)
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
Instructions
- Pelez et émincez l'oignon.
- Pelez et coupez les pommes de terre en dés.
- Lavez et coupez les courgettes en dés.
- Equeutez et coupez les haricots verts en tronçons d'environ 2 cm.
- Pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en dés.
- Portez à ébullition une grande marmite d'eau salée.
- Ajoutez les pommes de terre, courgettes, haricots verts, haricots blancs et rouges. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le pistou : dans un mortier, écrasez l'ail avec le basilic et ajoutez l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- A la fin de la cuisson des légumes, ajoutez les pâtes et laissez cuire encore 10 minutes.
- Incorporez le pistou à la soupe, mélangez bien, puis rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
Le truc de Charlotte
- Pour une présentation encore plus appétissante, servez la soupe avec un filet d'huile d'olive supplémentaire et quelques feuilles de basilic frais en garniture.
🥚 Liste des courses
Origine de la soupe au pistou niçoise
La soupe au pistou niçoise puise ses racines dans la tradition culinaire de la Provence et plus particulièrement de la région de Nice. Cette recette ancestrale est le fruit d'une longue histoire, intimement liée à la culture agricole locale et aux influences méditerranéennes. À l'origine, ce plat était préparé par les paysans et les pêcheurs pour utiliser les LÉGUMES frais du potager en été. La soupe permettait ainsi de ne rien gaspiller et de créer un repas nourrissant à moindre coût. 🌿
L'ingrédient phare de cette soupe, le pistou, est un cousin du pesto génois. Cette sauce à base de basilic, d'ail et d'huile d'olive est ajoutée en fin de cuisson pour apporter une note fraîche et parfumée au bouillon. L'influence italienne est indéniable, témoignant des échanges culturels et culinaires entre la Côte d'Azur et la Ligurie voisine. Au fil du temps, la recette s'est enrichie de variations locales, chaque famille y apportant sa touche personnelle, tout en conservant l'essence même de ce plat convivial et savoureux.
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