Carrot cake moelleux : la recette anglaise au citron

Je vais rédiger cet article en incarnant Charlotte, passionnée de pâtisserie britannique.

—

Quand j'ai découvert le carrot cake anglais lors d'un voyage à Londres, j'ai été conquise par ce gâteau à la carotte si moelleux. Cette recette originale britannique marie subtilement les carottes râpées, le citron et les amandes, loin des versions américaines ultra-sucrées. Le cake de carottes que je vous propose aujourd'hui respecte l'authenticité de la recette carrot cake anglais, avec sa texture fondante et ses notes d'agrumes. Un dessert anglais qui transforme un légume humble en gourmandise raffinée.

Cake de carottes à l'anglaise

Plat : DessertCuisine : AnglaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

280

kcal

Temps total

1

heure 

15

minutes

Un cake moelleux aux carottes râpées, parfumé au citron et aux amandes, inspiré du célèbre carrot cake britannique.

Ingrédients

• 250g de carottes

• 1 citron non traité

• 100g d'amandes entières

• 4 œufs

• 150g de sucre en poudre

• 100g de farine

• 4 cuillères à café rases de levure chimique

• 20g de beurre

Instructions

• Préparation des ingrédients
• Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7/8).
• Peler et râper finement les carottes.
• Laver le citron et prélever son zeste en fines lamelles.
• Hacher grossièrement les amandes au couteau.
• Préparation de l'appareil à cake
• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et mousseux.
• Incorporer les carottes râpées, le zeste de citron et les amandes hachées. Mélanger intimement.
• Tamiser ensemble la farine et la levure au-dessus de la préparation, puis incorporer délicatement.
• Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
• Incorporer les blancs en neige à la préparation en soulevant délicatement la masse pour ne pas les casser.
• Cuisson
• Beurrer généreusement un moule à cake.
• Tapisser le fond et les parois du moule avec du papier sulfurisé.
• Verser la préparation dans le moule en lissant la surface.
• Enfourner à mi-hauteur et cuire pendant 45 minutes environ.
• Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler.

Le truc de Charlotte

• Pour des tranches impeccables et nettes, utilisez un couteau-scie ou un couteau électrique. Le cake se bonifie même après 24 heures, quand les saveurs ont eu le temps de se fondre harmonieusement. Vous pouvez aussi napper ce cake d'un glaçage au cream cheese pour une version encore plus britannique.

L'histoire du carrot cake britannique et ses origines surprenantes

Contrairement aux idées reçues, le carrot cake origine remonte bien avant la Seconde Guerre mondiale. Les Anglais préparaient déjà des carrot puddings au 16ème siècle, utilisant la douceur naturelle de la carotte (carrot en anglais) comme alternative au sucre, rare et coûteux. Les influences arabes et indiennes ont enrichi ces recettes d'épices parfumées. La guerre a simplement popularisé ce gâteau anglais, transformant une nécessité en tradition gourmande qui traverse aujourd'hui les générations dans les salons de thé londoniens.

Le glaçage au fromage frais, signature incontournable du carrot cake

Cette tradition historique explique pourquoi les Britanniques restent attachés à leur version épurée du carrot cake. Le glaçage au fromage frais, mélange onctueux de cream cheese, beurre et sucre glace, représente la touche finale qui distingue un bon carotte cake d'un simple gâteau. J'adore préparer ce glaçage avec une pointe de vanille et un soupçon de jus de citron qui rappelle les agrumes présents dans la pâte. La recette Rose Bakery à Paris a d'ailleurs fait du carrot cake Rose Bakery une référence incontournable, prouvant que cette spécialité britannique séduit aussi les palais français. La fraîcheur du fromage contraste parfaitement avec le moelleux sucré du gâteau.

Comment servir et accompagner votre cake de carottes

Votre cake moelleux mérite un service à la hauteur de ses saveurs délicates. Je le sers toujours à température ambiante, jamais glacé, pour que les arômes d'amandes et de citron s'expriment PLEINEMENT. Un thé Earl Grey chaud accompagne merveilleusement ce gateau a la carotte, son bergamote répondant aux notes d'agrumes 🍋. Pour un goûter plus gourmand, une crème anglaise légère versée autour d'une tranche tiède transforme ce dessert en moment d'exception. Les noix concassées parsemées au dernier moment ajoutent ce croquant qui fait toute la différence dans cette recette carrot cake authentique.

Foire aux questions

Carrot cake moelleux : la recette anglaise au citron