Verrines de pois chiches au brebis, tomates et basilic, façon sud

Le pois chiche, cette petite bille dorée qui ne paie pas de mine dans son sachet, mais qui, une fois cuisinée, se révèle capable de nous transporter direct sur une terrasse ensoleillée, entre Provence et Méditerranée ! J’ai eu envie, cette semaine, de twister la ordinaire salade de pois chiches en quelque chose de plus élégant, de plus… apéro-chic, disons. Direction les verrines, avec du fromage de brebis émietté, des tomates cerises qui éclatent en bouche et du basilic frais qui parfume tout ça d’un air de vacances !

Salade De Pois Chiches

Plat : ApéritifCuisine : MéditerranéenneDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

1

heure 

Calories

185

kcal

Temps total

1

heure 

15

minutes

Une salade de pois chiches gourmande et ensoleillée, twistée en petites verrines avec brebis émietté, tomates cerises et basilic frais — le sud s’invite à l’apéro !

Ingrédients

• Pour les pois chiches

• 200 g de pois chiches secs

• Pour la vinaigrette parfumée

• 1 citron

• ½ cc de cumin (ou paprika)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel

• Poivre

• Pour la garniture croquante et gourmande

• 1 petite gousse d’ail

• 2 à 3 petits oignons nouveaux

• 1 branche de céleri

• 150 g de fromage de brebis

• 10 tomates cerises

• 1 bouquet de basilic

Instructions

• La veille : le trempage
• Placer les pois chiches dans un grand saladier, couvrir largement d’eau et laisser tremper toute une nuit, 12h (ils vont gonfler).
• La cuisson des pois chiches
• Égoutter et rincer les pois chiches réhydratés.
• Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau froide (sans saler) et faire cuire pendant 1h, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
• Égoutter les pois chiches cuits et les laisser tiédir.
• La vinaigrette qui donne le ton
• Dans un saladier, mélanger le jus pressé du citron, du sel, du poivre, le cumin et l’huile d’olive.
• Assemblage de la base
• Éplucher et râper la gousse d’ail.
• Nettoyer les petits oignons nouveaux et les émincer avec leurs tiges vertes.
• Nettoyer la branche de céleri et la découper en petits dés croquants.
• Ajouter les légumes découpés ainsi que les pois chiches dans le saladier avec la vinaigrette, et bien mélanger le tout.
• Placer au frais pendant 2h, le temps que les saveurs se marient.
• La touche finale, gourmande et colorée
• Émietter le fromage de brebis entre les doigts.
• Rincer les tomates cerises et les couper en deux ou en quatre selon leur taille.
• Rincer, sécher et ciseler finement le basilic.
• Incorporer le fromage émietté, les tomates cerises et le basilic ciselé à la salade de pois chiches.
• Le dressage en verrines
• Répartir généreusement la salade dans de petites verrines et déguster sans attendre !

  Courgettes rondes farcies à la viande et aux herbes fraîches du jardin

Le truc de Charlotte

• Mon petit bémol… n’oubliez surtout pas le trempage la veille, sous peine de pois chiches récalcitrants et de cuisson interminable ! Et pour twister encore davantage cette salade, quelques olives noires ou une pointe de harissa dans la vinaigrette ne seraient pas de refus… à vous de doser selon votre audace !

Astuces pour bien cuire et conserver ses pois chiches secs

Parlons peu, parlons bien : le trempage des pois chiches secs n’est pas une option, c’est une religion ! Comptez une nuit entière dans l’eau froide (au moins 8 à 12 heures) pour qu’ils retrouvent souplesse et tendreté avant la cuisson¹. Direction la casserole d’eau non salée (le sel durcirait la peau) pour une cuisson d’environ 60 minutes, à feu doux, à petits frémissements plutôt qu’à gros bouillons. Le secret d’une texture FONDANTE malgré ce temps de cuisson qui peut sembler long ? Ne jamais presser l’affaire, écumer régulièrement et goûter dès 45 minutes pour ajuster selon la taille de vos petits pois chiches. Une fois cuits et refroidis, ils se conservent sans souci 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique², prêts à sublimer votre prochaine salade pois chiche facile.

Variantes et idées de dressage pour vos verrines apéritives

Puisqu’on vient de mettre nos pois chiches bien fondants au frais, autant les faire briller sous toutes leurs coutures ! En été, misez sur la fraîcheur totale : concombre finement taillé, menthe ciselée, un trait de citron vert pour twister encore davantage cette salade pois chiche feta ou brebis 🌿. En automne-hiver, on peut réchauffer la verrine avec des dés de courge rôtie, un peu de paprika fumé, ou même remplacer le brebis par de la feta plus corsée³. Pour une version festive, alternez les couches façon mille-feuille dans des petits verres transparents : c’est du plus bel effet sur une table de fête, et ça se picore avec une jolie petite cuillère, sans jamais se salir les doigts (ce qui, avouons-le, est un luxe non négligeable en soirée mondaine !). Les recettes salades pois chiches se prêtent à tous les jeux : ajoutez du poulet grillé ou du thon si vous cherchez plus de protéines animales, ou restez 100% végétal selon vos envies et vos invités.

Bienfaits nutritionnels d’une salade méditerranéenne aux pois chiches et brebis

Et puisqu’on vient de jouer avec les couches et les textures, parlons un peu de ce qui se cache dans l’assiette côté nutrition, parce que cette salade de pois chiche n’est pas qu’une jolie chose à regarder ! Les pois chiches apportent des protéines végétales généreuses, des fibres qui rassasient durablement, et le fromage de brebis, allié à l’huile d’olive, complète le tableau avec de bons lipides⁴. Un plat qui nourrit sans alourdir, tout en gourmandise maîtrisée : voilà, je crois, la meilleure définition de la meilleure salade de pois chiches qu’on puisse offrir à sa table !

Sources

• https://byacb4you.com/salade-pois-chiches-tomate-feta.html [1] [4]
• https://www.cuisineaz.com/recettes/salade-de-pois-chiches-simple-122678.aspx [2]
• https://www.bonduelle.fr/recette/r/salade-de-pois-chiches-croustillants/fr1c0316 [3]

Foire aux questions