Question 1

Comment prépare-t-on les coquilles ?

Accepted Answer

On cuit d’abord le poisson au court-bouillon, on le laisse refroidir puis on l’émiette en retirant avec soin les arêtes. On le mélange ensuite avec de la mayonnaise bien relevée, on dispose ce mélange dans des coquilles Saint-Jacques vides sur un lit de laitue, et on décore avec des œufs durs, du persil frais et des olives.

Question 2

Le poisson est-il bon avec de la mayonnaise ?

Accepted Answer

Absolument ! Le poisson froid et la mayonnaise forment un mariage délicieux, la mayonnaise apportant onctuosité et rondeur à la chair du poisson. C’est d’ailleurs une association classique de la cuisine française, particulièrement appréciée dans les entrées froides comme les coquilles de poisson ou les salades composées.

Question 3

Peut-on faire une mayo la veille ?

Accepted Answer

Oui, on peut tout à fait préparer sa mayonnaise maison la veille et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se garde facilement 2 à 3 jours au frais, ce qui permet de préparer ses coquilles de poisson sereinement et de gagner du temps le jour de la dégustation.

Mayonnaise

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