Charlotte au café et caramel : recette gourmande

Difficile de résister à l'appel d'une charlotte au café qui marie subtilement l'amertume délicate du café à la douceur d'un caramel maison. Ce dessert français traditionnel séduit par son élégance visuelle et sa texture aérienne, où la crème bavaroise au café se love entre des biscuits boudoirs délicatement imbibés. Contrairement à une charlotte chocolat classique que l'on trouve facilement sur Marmiton, cette version joue la carte de la sophistication avec son insert caramélisé qui apporte une profondeur de goût remarquable. La préparation demande un peu d'attention, notamment pour la cuisson du caramel et le travail de la gélatine, mais le résultat vaut largement ces quelques efforts. Parfaite pour un dîner entre amis ou un dimanche en famille, cette charlotte café se prépare la veille et se démoulera dans un silence religieux avant d'être admirée puis dévorée.

Charlotte au café

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

40

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Calories

285

kcal

Temps total

50

minutes

Un dessert élégant mariant la douceur du caramel et l'intensité du café, enrobé de biscuits moelleux et coiffé de crème fouettée.

Ingrédients

• Pour la crème au café

• 150 g de sucre

• 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau

• 1 cuillerée à soupe très pleine de café soluble

• 250 ml d'eau bouillante

• 4 jaunes d'œufs

• 2 sachets de sucre vanillé

• 7 ou 8 feuilles de gélatine

• 250 g de crème fraîche

• Pour le décor

• 30 biscuits boudoirs

• 1 petit verre de cognac ou de rhum

• 1 petit verre d'eau

• 1 sachet de sucre vanillé

• 15 grains de café en sucre

Instructions

• Préparation du caramel au café
• Dans une casserole épaisse, chauffez le sucre avec 2 ou 3 cuillerées d'eau jusqu'à obtenir un caramel de teinte claire.
• Pendant ce temps, délayez le café soluble dans 250 ml d'eau bouillante.
• Versez le café dans le caramel, mélangez et laissez tiédir.
• Préparation de la crème au café
• Battez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé au fouet électrique dans une terrine.
• Placez la terrine au bain-marie et incorporez le café tiède en fouettant jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
• Trempez les feuilles de gélatine une à une dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
• Égouttez-les et incorporez-les aussitôt à la crème au café avec une cuillère en bois.
• Laissez refroidir jusqu'à ce que la crème commence à prendre.
• Fouettez les deux tiers de la crème fraîche bien froide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.
• Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème au café.
• Versez dans un moule préalablement humecté d'eau froide.
• Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
• Assemblage et décor
• Démoulez la crème au café sur un plat de service.
• Mélangez le cognac (ou le rhum) avec l'eau dans une assiette creuse.
• Trempez la face plane des boudoirs dans ce mélange et appliquez-les verticalement tout autour de la charlotte.
• Fouettez le reste de crème fraîche avec un sachet de sucre vanillé.
• À l'aide d'une poche à douille, déposez la crème fouettée en cordon entre les biscuits.
• Terminez avec les grains de café en sucre.
• Remettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Le truc de Charlotte

• Les biscuits à la cuillère, plus moelleux que les boudoirs, donnent une texture fondante irrésistible. Pour un résultat impeccable, veillez à ce que la crème fraîche soit bien glacée avant de la fouetter. Le parfum se révèle pleinement après une nuit au frais.

Les secrets d'une charlotte au café réussie

Le caramel représente le moment délicat de cette recette : il faut surveiller la coloration du sucre comme le lait sur le feu, en résistant à la tentation de remuer. Voici ce qui change tout ☕ La gélatine doit être réhydratée dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes avant d'être essorée puis incorporée à la crème anglaise encore tiède, jamais bouillante sous peine de perdre son pouvoir gélifiant. L'imbibage des biscuits cuillère demande de la mesure : un passage rapide dans le mélange rhum-eau-sucre vanillé suffit pour qu'ils restent fermes tout en s'assouplissant. Le démoulage s'effectue en passant délicatement un couteau à lame fine entre le moule et la charlotte, puis en retournant d'un geste franc sur le plat de service après au moins douze heures de réfrigération.

Accords gourmands et suggestions de service

Cette charlotte café chocolat s'accompagne merveilleusement d'un café allongé servi tiède pour ne pas concurrencer les saveurs du dessert, ou d'un thé Earl Grey dont les notes bergamotées créent un dialogue intéressant avec le caramel. La texture onctueuse de la crème fouettée qui coiffe le dessert appelle ABSOLUMENT une dégustation à la petite cuillère, en prenant soin de traverser toutes les couches pour capturer l'harmonie des textures. Les grains de café en sucre qui ornent le sommet apportent ce petit croquant final qui rompt agréablement avec la douceur générale, tandis qu'une pointe de cognac dans l'imbibage des biscuits ajoute une profondeur adulte à l'ensemble. Pour les gourmands assumés, un filet de sauce au chocolat noir coulant autour de l'assiette transforme ce cafe charlotte en véritable moment d'exception.

Foire aux questions

Charlotte au café et caramel : recette gourmande