Question 1

Comment faire pour qu’une Charlotte tienne ?

Accepted Answer

Le secret d’une charlotte qui se démoulera parfaitement réside dans le beurrage généreux des tranches de pain et dans le tassement de la compote... il faut bien presser les couches successivement ! Laissez refroidir complètement avant de démouler, voire placez-la quelques heures au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse bien.

Question 2

Peut-on préparer une Charlotte la veille ?

Accepted Answer

Absolument, et c’est même recommandé ! Préparez votre charlotte la veille, laissez-la refroidir puis conservez-la au réfrigérateur couverte d’un film alimentaire. Elle n’en sera que meilleure car les saveurs auront eu le temps de bien se mêler... Réchauffez-la légèrement au four avant de servir si vous la préférez tiède.

Question 3

Comment remplacer un moule à Charlotte ?

Accepted Answer

Un moule à manqué classique, un moule à cake ou même un saladier allant au four feront parfaitement l’affaire ! L’important est de chemiser le fond avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. La forme sera peut-être moins ordinaire, mais le goût restera tout aussi délicieux.

Question 4

Quelle utilisation pour les pommes de terre Charlotte ?

Accepted Answer

Attention à la confusion... la pomme de terre Charlotte est une variété à chair ferme, parfaite pour les salades et les gratins, mais elle n’a rien à voir avec notre dessert ! Pour la charlotte aux pommes sucrée, on utilise bien des pommes fruitières comme les Reinettes ou les Golden, pas des tubercules.

Sucre vanillé

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