La charlotte royale incarne l'élégance de la pâtisserie française classique. Ce dessert raffiné marie un biscuit roulé moelleux, délicatement fourré à la confiture, avec une crème anglaise vanillée et une crème Chantilly aérienne. Sa structure en forme de dôme, tapissée de spirales dorées, impressionne autant les yeux que les papilles. La version aux cerises apporte une touche acidulée qui contraste avec la douceur de la crème, créant un équilibre parfait. Si la charlotte royale framboise reste populaire, la variante aux cerises mérite amplement sa place sur vos tables de fête. Cette recette charlotte royale demande patience et précision, mais le résultat sublime récompense largement les efforts.
Charlotte royale
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Difficile4
personnes30
minutes15
minutes285
kcal45
minutesUn dessert royal et raffiné où le biscuit roulé garni de confiture rencontre une crème onctueuse à la vanille et Chantilly.
Ingrédients
- Pour le moule
1 biscuit roulé fourré à la confiture de cerises ou de groseilles
10g de beurre pour le moule
- Pour la crème anglaise
75g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
3 jaunes d'œufs
250ml de lait
3 feuilles de gélatine
- Pour la crème Chantilly
350g de crème fraîche liquide bien froide
1 à 2 cuillerées à soupe de lait froid
- Pour la décoration
Quelques cerises à l'eau-de-vie ou confites
Crème Chantilly supplémentaire
Confiture de cerises ou de groseilles pour servir
Instructions
- Préparation du moule
- Beurrer généreusement un moule rond à fond lisse et à bords hauts.
- Couper le biscuit roulé en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Tapisser le fond et les parois du moule avec les tranches de biscuit en les collant bien les unes contre les autres. Réserver quelques tranches pour le dessus.
- Préparation de la crème anglaise
- Dans une terrine, fouetter énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle.
- Porter le lait à ébullition dans une casserole.
- Verser le lait bouillant en mince filet sur le mélange d'œufs en fouettant constamment pour éviter de cuire les jaunes.
- Reverser la préparation dans la casserole et cuire à feu très doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Ne pas laisser bouillir.
- Retirer du feu. Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes.
- Égoutter et essorer les feuilles de gélatine, puis les incorporer une à une dans la crème anglaise chaude en mélangeant bien. Laisser tiédir à température ambiante.
- Préparation de la crème Chantilly
- Placer la crème fraîche et le fouet au réfrigérateur 15 minutes avant utilisation.
- Fouetter vigoureusement la crème froide avec le lait jusqu'à ce qu'elle double de volume et forme des pics fermes.
- Assemblage et prise
- Incorporer délicatement la crème Chantilly à la crème anglaise tiédie en soulevant la masse avec une maryse pour ne pas casser le foisonnement.
- Verser cette préparation onctueuse dans le moule tapissé de biscuit.
- Recouvrir la surface avec les tranches de biscuit réservées.
- Poser une assiette et un poids léger sur le dessus. Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement une nuit.
- Démoulage et finitions
- Au moment de servir, tremper rapidement le moule dans de l'eau chaude quelques secondes.
- Passer une lame fine sur les bords et retourner la charlotte sur un plat de service rond.
- Décorer le dessus avec des rosaces de crème Chantilly et parsemer de cerises confites ou à l'eau-de-vie.
- Servir bien frais accompagné d'une jatte de confiture de cerises ou de groseilles.
Le truc de Charlotte
- Pour une charlotte encore plus gourmande, parfumez la crème fouettée avec deux cuillerées à soupe de kirsch et ajoutez-y un hachis de fruits confits. Le contraste entre le fondant de la crème et le moelleux du biscuit imbibé ravira vos convives. Pensez à bien refroidir tous vos ustensiles pour monter la Chantilly, c'est le secret d'une texture aérienne.
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Histoire et origines de la charlotte royale
La charlotte royale est née au XIXe siècle dans les cuisines françaises, période où la pâtisserie connaissait un RAYONNEMENT exceptionnel. Contrairement à la charlotte classique garnie de biscuits à la cuillère, cette version royale utilise un biscuit roulé en spirale, technique qui demande un savoir-faire particulier. Voici ce qui la rend unique 🎭 : cette présentation sophistiquée transforme chaque part en véritable œuvre d'art comestible. Son appellation « royale » témoigne de son statut dans la hiérarchie des desserts français, réservée aux grandes occasions.
Conseils de présentation et accompagnements
Cette création digne des tables royales mérite une mise en scène à la hauteur de sa complexité. Le démoulage représente l'étape la plus délicate : passez rapidement le moule sous l'eau chaude pour faciliter le décollement, puis retournez-le sur un plat de service en porcelaine blanche qui mettra en valeur les volutes du biscuit. La décoration reste sobre : quelques cerises confites disposées harmonieusement sur le sommet, un filet de confiture de cerises légèrement diluée pour le nappage, et des rosaces de crème Chantilly à la poche à douille cannelée. Servez ce dessert bien frais, accompagné d'un coulis de fruits rouges maison dans une saucière à part, et pourquoi pas d'un thé Earl Grey ou d'un champagne demi-sec pour sublimer l'expérience gustative.
Foire aux questions
Charlotte royale aux cerises : recette traditionnelle
