Pâtés impériaux croustillants au porc et vermicelle

Impossible de résister à ces rouleaux dorés qui craquent sous la dent. Les pâtés impériaux au porc et vermicelle représentent l'une des préparations les plus appréciées de la cuisine vietnamienne. Leur enveloppe fine et croustillante renferme une farce parfumée aux champignons noirs, aux aromates et au nuoc-mâm. J'ai testé cette recette à maintes reprises, ajustant les proportions pour obtenir ce croustillant parfait que je recherche à chaque bouchée. Ces nems impériaux se dégustent aussi bien en entrée qu'à l'apéritif, accompagnés de leur sauce classique.

Pâté impérial

Plat : EntréeCuisine : VietnamienneDifficulté : Modérée

Portions

12

pâtés

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

265

kcal

Temps total

1

heure 

Des pâtés impériaux croustillants et parfumés, garnis d'une farce savoureuse au porc, champignons noirs et vermicelle de riz.

Ingrédients

• Pour la farce

• 15g de champignons chinois séchés

• 60g de vermicelle chinois

• 3 oignons

• 2 cuillerées à soupe d'huile

• 250g de porc haché

• 2 œufs

• 1 cuillerée à café de nuoc-mâm

• 1 cuillerée à café de sauce soja

• Sel

• Poivre

• Pour l'assemblage

• 12 galettes de riz

• Huile pour friture

Instructions

• Préparation des ingrédients
• Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant puis les hacher.
• Cuire le vermicelle 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. L'égoutter dans une passoire fine et le passer sous l'eau froide.
• Hacher finement les oignons.
• Préparation de la farce
• Faire revenir les oignons hachés avec 2 cuillerées à soupe d'huile sur feu vif.
• Ajouter le porc haché et laisser cuire 10 minutes en remuant.
• Incorporer les champignons hachés et le vermicelle égoutté. Bien mélanger.
• Battre les œufs en omelette et les verser dans la préparation avec le nuoc-mâm, la sauce soja, le sel et le poivre.
• Mélanger sur le feu jusqu'à ce que les œufs prennent. Retirer aussitôt du feu et laisser refroidir.
• Assemblage des pâtés impériaux
• Plonger rapidement chaque galette de riz dans de l'eau tiède pour les ramollir. Les égoutter côte à côte sur un torchon propre.
• Déposer une bonne cuillerée à soupe de farce sur l'extrémité de chaque galette.
• Rouler la galette à moitié sur la farce, puis replier les bords latéraux en appuyant pour bien les souder et enfermer la farce.
• Finir de rouler complètement chaque pâté impérial.
• Friture
• Chauffer l'huile de friture à 175°C.
• Plonger les rouleaux dans le bain de friture et les faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
• Les égoutter sur du papier absorbant.
• Servir chaud, accompagné d'une salade verte et du nuoc-mâm à part pour assaisonner selon les goûts.

Le truc de Charlotte

• Ces pâtés impériaux peuvent être préparés à l'avance et gardés au four moyennement chaud pendant près d'une heure sans perdre leur croustillant. Vous pouvez aussi les congeler avant cuisson et les frire directement surgelés en ajoutant quelques minutes de cuisson.

Les accompagnements traditionnels et sauces pour vos pâtés impériaux

Voici ce qui transforme un simple pâté impérial en expérience gustative mémorable : les accompagnements. La sauce nuoc-mâm citronnée, légèrement sucrée et pimentée, sublime chaque bouchée avec ses notes acidulées. Je prépare toujours un bol de feuilles de laitue fraîches et de menthe pour envelopper mes rouleaux croustillants. Cette association de textures – le croquant, le frais, le fondant – crée un ÉQUILIBRE remarquable en bouche. Les vermicelles de riz tièdes constituent également un accompagnement classique qui permet d'apprécier pleinement les saveurs.

Variations et adaptations du pâté impérial

Les variations du pate imperial reflètent la richesse des traditions culinaires asiatiques. La version aux crevettes et au crabe apporte une dimension marine délicate, tandis que les pâtés impériaux végétariens séduisent avec leurs champignons parfumés et leurs légumes croquants. 🥬 Les egg rolls américains proposent une enveloppe plus épaisse et une farce généreusement assaisonnée. Certains cuisiniers utilisent des feuilles de brick à la place des galettes de riz, créant ainsi une texture différente mais tout aussi savoureuse. Ces adaptations permettent à chacun de trouver sa version préférée selon ses goûts et ses contraintes alimentaires.

Origines vietnamiennes et différences avec les nems

Le pâté impérial puise ses racines dans la cuisine de cour vietnamienne, où il était servi lors des banquets impériaux. La confusion avec les nems persiste souvent : les deux termes désignent la même préparation de rouleaux frits garnis, enroulés dans une fine pâte à nems de riz.

Foire aux questions

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