Question 1

Peut-on préparer une charlotte au café sans gélatine ?

Accepted Answer

Il est possible de remplacer la gélatine par de l’agar-agar, en utilisant environ 4 g pour 500 ml de liquide. La texture sera légèrement différente, un peu plus ferme, mais le résultat reste très satisfaisant pour obtenir une charlotte bien tenue.

Question 2

Combien de temps se conserve une charlotte au café au réfrigérateur ?

Accepted Answer

Une charlotte au café se conserve 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur, bien couverte d’un film alimentaire. Au-delà, les biscuits ont tendance à ramollir excessivement et la crème peut perdre de sa fraîcheur gustative.

Question 3

Pourquoi ma charlotte ne se démoule-t-elle pas correctement ?

Accepted Answer

Un démoulage raté provient en général d’un temps de réfrigération insuffisant (moins de 12 heures) ou d’un moule non chemisé avec du papier sulfurisé. Passer rapidement le moule sous l’eau tiède facilite également l’opération de démoulage.

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