Chicken pie traditionnelle : recette dorée et moelleuse

Quand les premiers froids pointent le bout de leur nez, rien ne vaut une tourte au poulet fumante sortie du four. La chicken pie britannique, avec sa croûte dorée qui croustille sous la dent et sa garniture crémeuse aux champignons parfumée au vin blanc, fait partie de ces plats qui réchauffent autant le corps que le cœur. Cette recette chicken pie demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine : une pie de poulet généreuse qui transforme un simple dîner en moment gourmand. La préparation de la pâte brisée maison apporte cette texture incomparable, tandis que la garniture mijotée révèle des saveurs profondes et réconfortantes. Je vous guide pas à pas dans la réalisation de cette recette chicken pie anglaise qui ravira vos convives et embaumera votre cuisine d'arômes irrésistibles.

Chicken pie traditionnel

Plat : Plat principalCuisine : BritanniqueDifficulté : Modérée

Portions

4

à

Temps de préparation

1

heure 

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

265

kcal

Temps total

1

heure 

30

minutes

Une tourte au poulet réconfortante, avec sa croûte dorée et croustillante qui cache une garniture moelleuse aux champignons et au vin blanc.

Ingrédients

• Pour la pâte brisée

• 150g de farine

• 1/2 cuillère à café de sel

• 75g de beurre

• 1/2 verre d'eau froide

• 1 œuf pour dorer

• Pour la garniture

• 1 poulet prêt à cuire coupé en morceaux

• 60g de beurre

• 2 oignons

• 2 carottes

• 30g de farine

• 2 verres de vin blanc sec

• 1/2 tablette de bouillon de poulet

• Sel

• Poivre

• 150g de champignons de Paris

• Fines herbes

Instructions

• Préparation de la pâte brisée
• Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux en frottant les paumes de la main pour obtenir une texture sableuse.
• Incorporez l'eau froide en pétrissant rapidement pour former une boule.
• Écrasez la pâte avec la paume de la main, reformez une boule. Répétez l'opération une seconde fois.
• Couvrez d'une feuille d'aluminium et laissez reposer au frais 15 minutes.
• Préparation de la garniture au poulet
• Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet de tous côtés avec 40g de beurre.
• Ajoutez les oignons hachés et les carottes coupées en dés. Laissez dorer légèrement.
• Saupoudrez de farine et mélangez bien.
• Versez le vin blanc et le bouillon (une demi-tablette dissoute dans un verre d'eau bouillante).
• Salez modérément, poivrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
• Préparation des champignons
• Lavez les champignons et coupez-les en lamelles.
• Faites-les sauter avec le reste de beurre.
• Ajoutez les fines herbes hachées et réservez.
• Assemblage et cuisson
• Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8).
• Étalez la pâte en un rond légèrement plus grand que votre plat à pie de 20 cm de diamètre.
• Piquez la pâte sur toute sa surface avec une fourchette.
• Disposez les morceaux de poulet dans le plat à pie et recouvrez-les avec les champignons.
• Humectez le bord du plat avec un peu d'eau.
• Déposez le rond de pâte sur la garniture et faites adhérer en pressant avec les doigts sur le rebord.
• Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu pour obtenir une belle croûte dorée.
• Enfournez à four bien chaud pendant quelques minutes, puis réduisez la température à 200°C (thermostat 6/7).
• Poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes au total jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
• Servez chaud dans le plat de cuisson.

Le truc de Charlotte

• Pour gagner du temps, n'hésitez pas à utiliser de la pâte brisée surgelée de bonne qualité. Pensez simplement à la sortir du congélateur suffisamment tôt pour qu'elle dégèle tranquillement. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de crème fraîche à la garniture juste avant de refermer la tourte pour une texture encore plus onctueuse.

L'histoire de la tourte au poulet dans la tradition britannique

La chicken pie puise ses racines dans la cuisine populaire anglaise du Moyen Âge, où les tourtes constituaient un mode de cuisson pratique pour les viandes et légumes. À l'origine, la croûte de pâte servait davantage de contenant que d'élément comestible, protégeant la garniture pendant la cuisson. Les cuisines britanniques ont perfectionné l'art de la tourte au poulet au fil des siècles, transformant ce plat rustique en véritable symbole de convivialité familiale. Voici ce qui rend ce plat si particulier : sa capacité à sublimer des ingrédients simples grâce à une cuisson lente qui concentre les saveurs. La version moderne que nous connaissons, avec sa pâte brisée beurrée et sa garniture crémeuse, s'est imposée dans les foyers britanniques au XIXe siècle. Cette recette de pie traversa ensuite l'Atlantique pour inspirer le fameux chicken pot pie américain, cousin proche mais distinct par ses épices et sa texture.

Les meilleurs accompagnements pour votre chicken pie

Cette tradition culinaire séculaire mérite des accompagnements à la hauteur de sa générosité. La richesse de la garniture aux champignons et au vin blanc appelle des contrepoints frais et croquants. Une salade verte aux feuilles tendres, simplement assaisonnée d'une vinaigrette citronnée, apporte la fraîcheur NÉCESSAIRE pour équilibrer l'onctuosité de la tourte. Les légumes de saison rôtis au four constituent également un choix judicieux : carottes colorées, panais sucrés ou haricots verts croquants accompagnent merveilleusement cette recette pie au poulet. Pensez aussi aux pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au romarin, qui absorbent délicieusement la sauce crémeuse 😋. Pour les amateurs de douceur contrastée, un chutney de pommes ou d'oignons caramélisés apporte cette touche sucrée-salée qui sublime chaque bouchée. Les pickles de légumes maison, avec leur acidité franche, réveillent aussi les papilles entre deux portions de cette généreuse pie cuisine.

Variantes et adaptations de la recette usuelle

La beauté de cette recette chicken pie anglaise réside dans sa capacité à accueillir mille variations selon vos envies et votre garde-manger. Remplacez le vin blanc par un bouillon de volaille corsé pour une version plus douce, ou osez le cidre sec pour une note fruitée surprenante. Les champignons de Paris peuvent céder leur place aux shiitakes ou aux pleurotes, qui apportent des saveurs boisées plus prononcées. Pour une chicken pot pie recette plus contemporaine, incorporez des poireaux fondants, des petits pois croquants ou même des épinards frais dans la garniture. La question de la pâte mérite aussi votre attention : certains préfèrent une pâte feuilletée pour son croustillant aérien, tandis que d'autres restent fidèles à la pâte brisée usuelle. Les herbes fraîches transforment radicalement le caractère du plat : le thym apporte sa note méditerranéenne, l'estragon sa fraîcheur anisée, tandis que le persil plat reste le choix classique indémodable. Pour une version allégée sans compromettre le goût, remplacez une partie de la crème par du fromage blanc épais ou du yaourt grec nature.

Foire aux questions

Le Meilleur Pâtissier du 11 décembre 2025 : finale, adieux de Mercotte et derniers secrets de cette soirée gourmande