Si vous êtes las de la sempiternelle purée ou de l’éternelle ratatouille, si votre palais réclame un peu d’originalité… laissez-moi vous parler d’un légume qui mérite amplement qu’on le sorte de l’oubli ! Les salsifis à la provençale, voilà une recette qui réconcilie avec ce légume ancien trop souvent boudé. Fondants, parfumés d’une belle persillade bien relevée, ces racines blanches se transforment en un accompagnement délicieux qui surprendra vos convives. Cette recette de salsifis marie la douceur du légume à la vivacité de l’ail et du persil… un régal pour redécouvrir ce trésor de nos potagers d’antan !
Salsifis à la provençale
Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée4
personnes20
minutes50
minutes88
kcal1
heure10
minutesDes salsifis fondants relevés d’une persillade parfumée, pour redécouvrir ce légume ancien avec gourmandise
Ingrédients
- Pour les salsifis
1 kg de salsifis
Un peu de vinaigre
1/2 citron pressé
1 cuillerée à soupe d’huile
Sel
- Pour le blanc de cuisson
1 cuillerée à soupe de farine
1/2 citron pressé
1 cuillerée à soupe d’huile
1 litre d’eau
Sel
- Pour la finition
20 g de beurre
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- Pour la persillade
1 ou 2 gousses d’ail hachées
1 cuillerée à soupe de persil haché
Instructions
- Préparation des salsifis
- Éplucher les salsifis à l’aide d’un couteau économe.
- Laver les salsifis à l’eau vinaigrée pour éviter qu’ils noircissent.
- Couper les salsifis en tronçons de 5 centimètres environ.
- Cuisson dans un blanc
- Délayer la farine avec 3 cuillerées à soupe d’eau.
- Verser ce mélange dans une grande casserole contenant 1 litre d’eau froide.
- Ajouter le jus de citron, l’huile et le sel.
- Amener le tout à ébullition.
- Faire cuire les salsifis dans ce blanc pendant 30 à 40 minutes.
- Égoutter soigneusement les salsifis.
- Sécher les salsifis dans un linge propre.
- Finition à la poêle
- Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive sur feu modéré.
- Faire sauter les salsifis pendant 20 minutes sans trop les laisser prendre couleur.
- Persillade et service
- Mélanger l’ail et le persil hachés.
- Ajouter la persillade aux salsifis à la fin de la cuisson.
- Mélanger délicatement et présenter dans un légumier chaud.
Le truc de Charlotte
- Pour un résultat encore plus savoureux, n’hésitez pas à généreusement parfumer votre persillade ! Et si vos salsifis noircissent malgré tout, pas de panique… leur goût délicat restera intact. L’astuce : bien les sécher après cuisson pour qu’ils dorent joliment à la poêle !
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Le salsifis, ce légume oublié à redécouvrir
Longue racine blanchâtre à la saveur délicate, le salsifis (ou salsifie, si vous préférez !) a peu à peu disparu de nos assiettes modernes… Dommage ! Car ce légume offre une texture fondante incomparable et une saveur subtilement sucrée qui rappelle un peu l’artichaut 😊. Riche en fibres et peu calorique, il constitue un choix judicieux pour une recette minceur tout en restant gourmand.
Avec quels plats servir vos salsifis à la provençale
Ces salsifis persillés accompagnent à merveille une viande blanche rôtie, un poisson grillé ou même un simple poulet fermier… L’alliance de la persillade avec ces protéines simples, c’est tout simplement DIVIN ! On peut aussi les servir aux côtés d’un gigot d’agneau ou d’une côte de veau pour un repas dominical qui change de l’ordinaire.
Astuces pour réussir la préparation et la cuisson des salsifis
La clé d’une bonne cuisson de salsifis frais, c’est le blanc de cuisson ! Mélangez eau, farine, citron et huile… cela évite que vos racines noircissent (et croyez-moi, c’est rédhibitoire !). Épluchez-les au dernier moment en les plongeant aussitôt dans de l’eau vinaigrée ou citronnée. Pour la cuisson du salsifi, comptez environ 40 à 50 minutes dans le blanc… piquez-les avec la pointe d’un couteau pour vérifier qu’ils sont bien tendres. Une fois cuits, égouttez-les avec soin avant de les faire revenir doucement au beurre et à l’huile d’olive avec la persillade… c’est à ce moment précis que la magie opère et que les saveurs se révèlent pleinement !
