Un samedi matin, sur mon marché près du canal… j’ai croisé mon poissonnier qui m’a glissé, avec un clin d’œil complice : « J’ai du beau merlan aujourd’hui, Charlotte ! ». Et me voilà repartie avec mes filets sous le bras, déjà en train d’imaginer comment transformer ce poisson merlan en petites merveilles dorées… Parce que franchement, quoi de plus réconfortant qu’une bonne croquette de merlan croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur ? Un reste de merlan cuit la veille, quelques pommes de terre, un soupçon de persil… et hop ! On obtient ces petites bouchées gourmandes qui font fondre petits et grands. Une recette merlan anti-gaspi comme je les aime, qui valorise ce poisson merlin (oui, certains l’appellent comme ça !) souvent délaissé au profit de ses cousins plus prestigieux. Alors, prêts à transformer votre chair de merlan en délice croustillant ?
Croquettes de merlan
Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes20
minutes10
minutes195
kcal30
minutesDes croquettes dorées et croustillantes qui transforment un reste de merlan en délice gourmand, parfaites pour un dîner réconfortant.
Ingrédients
300g de chair de merlan cuit au court-bouillon
1 sachet de flocons de pommes de terre
Eau selon les indications du sachet
Lait selon les indications du sachet
1 petite boîte de concentré de tomates
2 œufs
Persil frais haché
Sel
Poivre
1 pointe de Cayenne
Mie de pain rassis ou chapelure
Huile de friture
Citrons pour servir
Instructions
- Préparation du merlan et de la purée
- Débarrasser la chair du merlan de toute peau et arête, puis la hacher finement.
- Préparer les flocons de pommes de terre avec l’eau et le lait selon les indications du sachet, en obtenant une purée bien épaisse.
- Préparation de l’appareil à croquettes
- Dans un grand saladier, mélanger la chair de merlan hachée avec la purée de pommes de terre.
- Ajouter le concentré de tomates, un œuf entier, le persil haché, le sel, le poivre et la pointe de Cayenne.
- Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Façonner l’appareil en boulettes aplaties de taille régulière.
- Panure et cuisson
- Battre l’œuf restant en omelette dans une assiette creuse.
- Émietter finement la mie de pain (ou verser la chapelure) sur une assiette plate.
- Passer successivement chaque croquette dans l’œuf battu, puis dans la chapelure en les enrobant bien.
- Chauffer l’huile de friture à 170°C (l’huile doit être chaude mais non fumante).
- Plonger délicatement les croquettes dans le bain de friture.
- Laisser dorer 5 minutes par face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirer les croquettes à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
- Servir immédiatement bien chaudes avec des quartiers de citrons et une salade verte croquante.
Le truc de Charlotte
- Vous pouvez utiliser des filets de merlan surgelés pour cette recette. Dans ce cas, faites-les d’abord cuire au court-bouillon une dizaine de minutes avant de les égoutter et de les effeuiller. Pour une version encore plus savoureuse, ajoutez quelques câpres hachées ou une touche de zeste de citron dans l’appareil… et si vous voulez épater vos convives, servez ces petites merveilles avec une sauce tartare maison !
🥚 Liste des courses
🍳 Ma liste shopping
Le merlan, un poisson méconnu aux multiples atouts
Le merlan mérite vraiment qu’on s’y attarde… Ce petit poisson blanc de nos côtes atlantiques, à la chair délicate et légèrement nacrée, est souvent boudé parce qu’on le trouve trop simple, pas assez noble ! Pourtant, sa texture fine et son goût subtil en font un allié de CHOIX pour nos croquettes, d’autant qu’il est riche en protéines et pauvre en matières grasses. Son petit prix (bien plus accessible que le cabillaud ou le lieu) et sa disponibilité toute l’année en font un compagnon idéal pour nos cuisines du quotidien… sans parler de sa facilité à se lever en filets et à se cuisiner rapidement, que ce soit poché, grillé ou transformé en savoureuses goujonnettes de merlan !
Les meilleures sauces et accompagnements pour vos croquettes
Une fois vos croquettes de merlan bien dorées et croustillantes, reste à savoir ce qu’on met autour… Et là, les possibilités sont infinies ! Une sauce tartare maison (mayonnaise, cornichons hachés, câpres, un peu d’estragon) apporte ce côté frais et acidulé qui contraste divinement avec le croustillant des croquettes, tandis qu’un aïoli généreux ou une simple mayonnaise citronnée font aussi très bien l’affaire… Côté accompagnements : une belle salade verte croquante, quelques quartiers de citron pour le peps, ou même des petites pommes de terre vapeur parsemées de ciboulette… et voilà un repas complet qui ravira toute la tablée !
Variantes et adaptations avec d’autres poissons
Si le merlan reste la star de cette recette, rien ne vous empêche de jouer les aventuriers avec d’autres poissons ! Le cabillaud, plus charnu et au goût plus marqué, donne des croquettes plus consistantes (attention, il est aussi plus cher…), tandis que le lieu noir ou le colin offrent des résultats tout à fait honorables avec une texture proche de celle du merlan 🐟. On peut même imaginer un mélange moitié-moitié entre merlan et saumon pour une version plus colorée et parfumée, ou tenter l’expérience avec des restes de haddock qui apporteront une touche fumée inattendue… L’idée, c’est de ne jamais gaspiller et de s’adapter à ce qu’on trouve chez son poissonnier !
