Le flan pâtissier traditionnel est un dessert incontournable de la cuisine française, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût délicat de vanille. Sa préparation simple et rapide en fait un choix idéal pour les pâtissiers amateurs. Composé d'une pâte brisée garnie d'un appareil à base de lait, d'œufs et de sucre, ce dessert offre un équilibre parfait entre onctuosité et légèreté. Sa cuisson lente permet d'obtenir une consistance ferme mais fondante, avec une surface caramélisée caractéristique. Le flan pâtissier se déguste aussi bien tiède que froid, et peut être agrémenté de fruits frais ou de coulis pour varier les plaisirs.
Recette du flan pâtissier
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile8
parts20
minutes40
minutes180
kcal1
heureLe flan pâtissier, un classique de la pâtisserie française, allie la douceur d'une crème vanillée à une pâte croustillante.
Ingrédients
500ml de lait entier
200ml de crème liquide
4 œufs
150g de sucre
60g de maïzena
1 pâte brisée
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Foncer un moule avec la pâte brisée et la piquer avec une fourchette.
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
- Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la maïzena.
- Retirer la gousse de vanille du mélange lait-crème et verser en filet sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant constamment.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
- Verser la crème épaissie sur le fond de tarte et lisser la surface.
- Cuire au four pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que le flan soit bien doré.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler et déguster.
Le truc de Charlotte
- Pour une touche plus gourmande, saupoudrez légèrement de cannelle avant de servir !
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Origine du flan pâtissier
Le flan pâtissier trouve ses racines dans l'histoire culinaire française, mais son origine précise reste sujette à débat. Certains historiens attribuent sa création aux moines médiévaux, qui auraient élaboré cette recette pour utiliser les surplus de lait et d'œufs des monastères. Cette théorie s'appuie sur la simplicité des ingrédients et la nature nourrissante du dessert, parfaitement adaptée aux besoins des communautés religieuses.
D'autres sources suggèrent que le flan pâtissier serait une évolution des flans salés consommés dès l'Antiquité. Ces préparations, à base d'œufs et de lait, étaient initialement servies comme plats principaux. Au fil du temps, l'ajout de sucre et l'utilisation d'une pâte auraient transformé ces flans en desserts. Cette hypothèse expliquerait la présence de recettes similaires dans d'autres cuisines européennes, comme le custard tart anglais ou la tarta de nata portugaise. 🍮 L'apparition du flan pâtissier tel que nous le connaissons aujourd'hui daterait du XIXe siècle, période où la PÂTISSERIE française connut un essor considérable.
Foire aux questions
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