Vous connaissez ces gâteaux italiens qui fondent sur la langue, légers comme un nuage, friables à souhait ? Ce gâteau sablé à l’italienne au parfum de citron est l’un de ces petits trésors de la pâtisserie transalpine… Une texture incomparable, presque poudreuse, qui s’effrite délicatement sous la dent. Ce dessert italien gagne même à être préparé un jour ou deux à l’avance, le temps que les saveurs se marient harmonieusement. Le secret ? Un savant dosage entre beurre généreux, fécule de pommes de terre et zeste de citron qui embaume… Un sablé au citron italien qui vous transportera instantanément dans une trattoria ensoleillée, même en plein hiver !
Gâteau sablé à l’italienne
Plat : DessertCuisine : ItalienneDifficulté : Modérée6
à35
minutes40
minutes380
kcal1
heure15
minutesUn gâteau italien léger et friable, au parfum subtil de citron, qui gagne à être préparé un jour ou deux à l’avance
Ingrédients
220 g de beurre
70 g de farine
Un peu de farine pour le moule
3 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
200 g de sucre en poudre
Le zeste d’un citron non traité
1 pincée de sel
150 g de fécule de pommes de terre
Sucre glace pour la finition
- Matériel nécessaire
1 feuille d’aluminium
1 moule à manqué de 20 cm de diamètre
Instructions
- Préparation du moule
- Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5/6).
- Garnir le moule à manqué d’une feuille d’aluminium.
- Beurrer généreusement la feuille d’aluminium.
- Saupoudrer de farine et tapoter pour éliminer l’excédent.
- Préparation de la pâte
- Dans une terrine, battre le beurre ramolli au fouet jusqu’à ce qu’il devienne léger et mousseux.
- Tout en continuant de battre, ajouter les œufs entiers et les jaunes d’œufs.
- Incorporer le sucre en poudre, le zeste de citron finement râpé et la pincée de sel.
- Tamiser ensemble la farine et la fécule de pommes de terre.
- Mélanger rapidement les ingrédients tamisés à la préparation précédente, sans trop travailler la pâte.
- Cuisson et finition
- Verser la pâte dans le moule préparé.
- Enfourner et laisser cuire 40 minutes à four moyen.
- Laisser refroidir complètement le gâteau avant de le démouler.
- Démouler délicatement sur le plat de service.
- Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.
Le truc de Charlotte
- Ce gâteau à la texture friable et délicate n’a qu’un rapport lointain avec notre pâte sablée française ! Il est incroyablement léger, presque aérien… mais attention, très fragile aussi. L’astuce ? Laissez-le rassir tranquillement un jour ou deux dans une boîte hermétique avant de le servir. Sa texture deviendra encore plus fondante et son parfum de citron s’intensifiera… Quel bonheur à partager avec un thé ou un café !
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Histoire et origines du gâteau sablé italien
Les gâteaux sablés italiens trouvent leurs racines dans les traditions pâtissières du nord de l’Italie, particulièrement en Lombardie où la torta sbrisolona règne en maître depuis des siècles ☺. Cette famille de gâteaux friables (dont le nom vient justement de « briciola », la miette en italien) était autrefois préparée dans les maisons paysannes avec des ingrédients simples. La version au citron que nous vous présentons aujourd’hui s’inscrit dans cette belle lignée, tout en apportant cette touche d’agrume si caractéristique du sud… Les pâtissiers italiens ont su, au fil du temps, PERFECTIONNER cette texture unique, presque sableuse, qui fait tout le charme de ce dessert à l’italienne.
Le secret de la texture friable : la fécule de pommes de terre
Vous vous demandez comment obtenir cette texture si particulière, cette friabilité incomparable des gâteaux sablés italiens ? La réponse tient dans un ingrédient magique : la fécule de pommes de terre ! Alors que la farine de blé apporte structure et tenue, la fécule vient alléger miraculeusement la pâte, créant cette sensation de fondant en bouche. Le dosage est primordial : 150 g de fécule pour seulement 70 g de farine… Ce ratio inversé par rapport aux recettes classiques transforme complètement la texture du gâteau, le rendant presque poudreux… délicieux !
