Soupe à la farine dorée et veloutée : recette facile

Quand l'automne s'installe et que les soirées fraîchissent, rien ne vaut une soupe à la farine pour réchauffer les corps et les cœurs. Cette préparation ancestrale, née dans les cuisines modestes de nos campagnes, transforme quelques ingrédients simples en un potage onctueux et réconfortant. La magie opère dès que la farine dorée rencontre le bouillon chaud, créant cette texture veloutée si caractéristique. Enrichie d'un jaune d'œuf et d'une touche de crème fraîche, cette soupe de farine révèle toute la générosité d'une cuisine qui n'a besoin ni d'artifices ni d'ingrédients coûteux pour séduire. En trente minutes montre en main, vous obtenez une entrée chaude qui ravira même les palais les plus exigeants.

Soupe à la farine

Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

5

minutes

Temps de cuisson

25

minutes

Calories

75

kcal

Temps total

30

minutes

Une soupe réconfortante et onctueuse à base de farine dorée, enrichie de crème et de jaune d'œuf pour une texture veloutée.

Ingrédients

• 2 cuillerées à soupe pleines de farine

• 1 litre de bouillon chaud

• 1 jaune d'œuf

• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche

• Poivre

• Sel

Instructions

• Verser la farine dans une casserole à fond épais.
• Faire cuire la farine à sec, sans ajout d'eau ni de matière grasse, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie teinte dorée.
• Verser progressivement le bouillon chaud tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
• Laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
• Poivrer généreusement et ajuster le sel selon votre goût.
• Retirer la casserole du feu.
• Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec la crème fraîche.
• Incorporer ce mélange à la soupe en fouettant vigoureusement.
• Servir immédiatement dans des bols chauds.

Le truc de Charlotte

• Cette soupe se prête à merveilles aux variations : essayez avec de la farine de maïs pour une note plus sucrée, ou ajoutez des carottes et oignons râpés en début de cuisson pour plus de caractère. Si la texture devient trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait tiède. Un vrai trésor de simplicité qui ravira les soirs d'hiver !

Une soupe paysanne ancrée dans la tradition française

La soupe de farine alsacienne comme ses cousines des terroirs français appartient à cette lignée de recettes nées de l'ingéniosité paysanne. Voici ce qui rend cette préparation si touchante : elle incarne l'art de cuisiner avec ce que l'on a sous la main. Dans les fermes d'autrefois, la farine constituait un ingrédient de base toujours disponible, et la transformer en potage permettait de nourrir toute la maisonnée sans se ruiner. Cette soupe à la farine se transmettait de mère en fille, chaque famille y ajoutant sa touche personnelle. Aujourd'hui, elle retrouve ses lettres de noblesse dans nos cuisines modernes, preuve que la simplicité traverse les époques sans prendre une ride.

Les secrets de la liaison à l'œuf et de la farine dorée

Le roussissement de la farine constitue l'étape fondatrice de cette recette. Et voilà le détail qui change tout : faire dorer la farine à sec jusqu'à obtenir cette couleur noisette développe des arômes incomparables et évite l'amertume. L'incorporation du jaune d'œuf battu avec la crème demande une main délicate : il faut tempérer cette liaison en y versant peu à peu quelques cuillerées de bouillon chaud avant de reverser le tout dans la casserole, toujours hors du feu pour ne jamais faire coaguler l'œuf.

Variations gourmandes et enrichissements possibles

Une fois que vous maîtrisez cette technique de liaison, un monde de possibilités s'ouvre devant vous. La soupe de farine se prête merveilleusement aux variations : remplacez une partie de la farine blanche par de la farine de châtaigne pour une note automnale, ou ajoutez un filet de vin blanc au bouillon pour plus de profondeur. Les oignons émincés revenus dans le beurre avant d'ajouter la farine apportent une douceur sucrée incomparable 😊. Certains jours, j'aime parsemer ma soupe de croûtons dorés ou de copeaux de gruyère râpé qui fondent délicieusement à la surface. Pour les amateurs de saveurs PRONONCÉES, une pincée de noix de muscade fraîchement râpée ou quelques brins de thym frais transforment ce potage humble en création gastronomique. La version bâloise classique incorpore même du vin rouge et se sert avec du fromage à pâte dure, preuve que cette base universelle s'adapte à tous les terroirs.

Foire aux questions

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