Vous connaissez mon faible pour les desserts qui ont du caractère… et cette tarte sablée aux noix en a à revendre ! Une pâte sablée à la vanille qui fond sous la langue, une crème aux noix et cannelle qui embaume toute la cuisine, et ce glaçage au kirsch qui craque délicieusement… Voilà une tarte aux noix de grand-mère revisitée avec une touche d’élégance ! Pas besoin d’être un chef pâtissier pour réussir cette merveille, juste un peu de patience et beaucoup d’amour pour les belles choses gourmandes. Cette tarte aux noix recette généreuse marie les textures avec brio : le croustillant du sablé, le moelleux de la garniture parfumée, le croquant des cerneaux de noix et cette fine couche glacée qui apporte une note spiritueuse… Un régal pour les papilles qui se savoure aussi bien au goûter qu’en fin de repas festif !
Tarte sablée aux noix
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée8
à1
heure30
minutes390
kcal1
heure30
minutesUne tarte sablée à la vanille généreusement garnie de crème aux noix et cannelle, sublimée par un glaçage au kirsch qui craque délicatement sous la dent.
Ingrédients
- Pour la pâte sablée à la vanille
250g de farine
125g de sucre en poudre
1/4 de cuillerée à café de sel
125g de beurre mou
Un peu de beurre pour la tourtière
Quelques gouttes de vanille
2 jaunes d’œufs
- Pour la garniture
200g de crème fraîche
100g de sucre en poudre
100g de noix
1 cuillerée à café de cannelle
- Pour la décoration
Une trentaine de cerneaux de noix
- Pour le glaçage
1 blanc d’œuf
100g de sucre glace
3 cuillerées à soupe de kirsch
Instructions
- Préparation de la pâte sablée
- Dans une terrine, réunir la farine, le sucre, le sel, le beurre en morceaux et la vanille.
- Travailler le tout à la main, en pressant entre les paumes frottées l’une contre l’autre jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
- Incorporer les jaunes d’œufs à la main, très rapidement. Former une boule dès que la pâte ne colle plus aux doigts.
- Si possible, laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
- Préparation de la garniture
- Passer les noix à la moulinette.
- Dans une terrine, mélanger la crème fraîche avec le sucre, les noix hachées et la cannelle.
- Assemblage et cuisson
- Préchauffer le four à thermostat 5/6 (environ 170°C).
- Étaler la pâte au rouleau sur un demi-centimètre d’épaisseur.
- Garnir la tourtière de 26 cm préalablement beurrée avec la pâte.
- Piquer le fond avec une fourchette en maints endroits.
- Verser la crème aux noix sur la pâte crue.
- Faire cuire à four moyen pendant 30 minutes.
- Laisser refroidir complètement avant de décorer.
- Décoration et glaçage
- Disposer les cerneaux de noix sur le dessus de la tarte refroidie.
- Dans un bol, battre le blanc d’œuf à la fourchette avec le sucre glace et le kirsch.
- Étaler ce glaçage sur la tarte.
- Attendre que le glaçage durcisse avant de servir.
Le truc de Charlotte
- Pour un résultat encore plus fondant et parfumé, torréfiez légèrement les noix à sec dans une poêle avant de les hacher… Elles libèreront tous leurs arômes ! Et si vous trouvez le glaçage trop alcoolisé pour les enfants, remplacez le kirsch par du jus d’orange frais, c’est tout aussi délicieux.
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Les secrets d’une pâte sablée parfaite et croustillante
Pour réussir cette pâte sablée aux noix (enfin, qui accueillera les noix !), tout se joue dans la texture du beurre et la légèreté de la main… Le beurre doit être mou mais pas fondu, les jaunes d’œufs incorporés délicatement, et surtout, on ne travaille pas trop la pâte sous peine de la rendre élastique au lieu de friable ! La vanille apporte cette douceur parfumée qui se marie à merveille avec les noix caramélisées qui viendront la garnir.
Bien choisir et préparer les noix pour sublimer votre tarte
Les cerneaux de noix fraîches font toute la différence dans cette tarte aux noix facile ! 😊 Choisissez-les bien BLANCS à l’intérieur, sans trace d’amertume, et concassez-en une partie pour la garniture à la crème fraîche et cannelle tandis que vous réserverez les plus beaux cerneaux entiers pour la décoration… Un petit tour au four réveille leurs arômes et leur donne ce goût légèrement toasté qui se marie divinement avec le kirsch du glaçage !
Accords gourmands et occasions pour servir cette tarte
Cette tarte au caramel et noix (avec sa garniture sucrée qui caramélise légèrement) se prête merveilleusement aux goûters d’hiver accompagnée d’un thé fumé, aux desserts de fêtes lorsqu’on veut sortir des sentiers battus de la bûche usuelle, ou simplement aux dimanches en famille où l’on a envie de se faire plaisir… Le kirsch du glaçage lui confère une dimension adulte qui plaira aux palais avertis, mais rien ne vous empêche de le remplacer par un sirop de sucre nature pour une version plus sage !
