La pluma de porc ibérique est un morceau d'exception à la texture tendre et juteuse. Pour la réussir parfaitement, préparez une marinade avec ail, romarin, huile d'olive et épices, puis cuisez-la rapidement à feu vif tout en la gardant légèrement rosée à cœur. Cette pièce délicate située près de l'échine se prête idéalement à une cuisson à la poêle ou à la plancha pendant 3 minutes de chaque côté. Laissez reposer 10 minutes sous aluminium avant de servir pour préserver tout son moelleux et ses arômes subtils, accompagnée d'une piperade ou d'une purée à l'huile d'olive.
Recette de pluma de porc
Plat : Plat principalCuisine : EspagnoleDifficulté : Modérée4
personnes45
minutes15
minutes210
kcal1
heureLa pluma de porc ibérique est un morceau noble et savoureux, situé près de l'échine. Cette pièce de viande tendre et persillée se cuisine rosée pour préserver tout son moelleux et ses saveurs.
Ingrédients
600g de pluma de porc ibérique
2 gousses d'ail
2 branches de romarin frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de paprika fumé
1 pincée de piment d'Espelette
Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Sortir la pluma du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
- Écraser les gousses d'ail et hacher finement le romarin.
- Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail écrasé, le romarin haché, le paprika fumé et le piment d'Espelette.
- Badigeonner généreusement la pluma avec ce mélange aromatique et laisser mariner 15 minutes.
- Faire chauffer une poêle en fonte ou un gril à feu vif.
- Saisir la pluma 2 minutes de chaque côté pour la colorer.
- Baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson 4 minutes en retournant régulièrement la viande.
- Retirer la viande du feu et la laisser reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium.
- Trancher finement la pluma contre le sens des fibres et servir immédiatement.
Le truc de Charlotte
- Pour sublimer ce plat, servez la pluma avec une purée de patates douces légèrement épicée et quelques tomates confites. Un filet d'huile d'olive infusée au romarin ajoutera une touche aromatique supplémentaire juste avant de servir.
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Qu'est-ce-que la pluma de porc ?
La pluma de porc est un véritable trésor caché de la gastronomie espagnole. Peu connue il y a quelques années, elle fait aujourd'hui le bonheur des amateurs de viande de qualité dans nos cuisines françaises.
Vous vous demandez peut-être d'où vient cette coupe si particulière ? La pluma est située sur le carré du cochon, près de l'échine, à la jonction entre le cou et le début du filet. Sa forme évoque une plume (d'où son nom) avec une extrémité plus fine. Ce morceau RARE représente moins de 500 grammes sur un porc entier !
Ce qui rend la pluma de porc ibérique si remarquable, c'est son persillage remarquable. La viande est délicatement marbrée de fines veines de graisse qui lui confèrent une tendreté incomparable et un goût riche. 🐖 Cette graisse fond à la cuisson et infuse la chair d'une saveur beurrée absolument divine.
La noblesse de ce morceau s'explique aussi par son origine. Quand on parle de pluma ibérique, on fait référence au fameux porc ibérique élevé principalement en Espagne et au Portugal. Ces cochons de race pure ou croisée se distinguent par leur alimentation spécifique, notamment à base de glands dans les pâturages de la péninsule ibérique pour les plus prestigieux.
Les plumas de porc issues d'animaux ayant consommé des glands (bellota) développent une chair encore plus savoureuse avec des notes presque noisettées. Cette alimentation particulière enrichit la viande en acides gras insaturés, lui conférant une qualité nutritionnelle supérieure.
Le saviez-vous ? La pluma est considérée comme l'un des morceaux les plus prisés par les Espagnols, au même titre que la fameuse presa ou le secreto. Ces trois coupes constituent le trio d'or de la découpe ibérique, recherchées par les connaisseurs et les grands chefs.
Sa texture est unique : à la fois tendre comme un filet mignon mais plus juteuse et goûteuse grâce à son infiltration graisseuse parfaite. C'est cette caractéristique qui en fait un morceau d'exception, idéal pour les cuissons rapides à la poêle ou à la plancha.
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