Recette chop suey au porc mariné et nouilles sautées

Quand je pense au chop suey, je repense à ma première dégustation dans un petit restaurant asiatique. Ce plat sino-américain m'avait surprise par sa générosité et sa simplicité. Le porc mariné se marie aux légumes croquants et aux nouilles sautées dans un ballet de textures et de saveurs parfumées. La sauce soja et le xérès apportent cette profondeur umami qui transforme un simple sauté en véritable festin. Cette recette de chop suey demande un peu d'organisation avec sa marinade et sa préparation des légumes, mais le résultat vaut largement les soixante-quinze minutes investies. Les champignons chinois séchés, les pousses de bambou et les germes de soja créent une harmonie qui rappelle les meilleures tables de cuisine chinoise.

Chop suey

Plat : Plat principalCuisine : ChinoiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

1

heure 

15

minutes

Temps de cuisson

25

minutes

Calories

185

kcal

Temps total

1

heure 

40

minutes

Un classique de la cuisine chinoise où le porc mariné rencontre une symphonie de légumes croquants et de nouilles sautées dans une sauce parfumée.

Ingrédients

• Pour la viande et sa marinade

• 500g de porc (filet ou pointe)

• 2 cuillerées à soupe d'alcool de riz ou de xérès sec

• 2 cuillerées à soupe de sauce soja

• 1 pincée de gingembre en poudre

• Pour les légumes et nouilles

• 15g de champignons chinois séchés

• 50g de nouilles chinoises

• 2 branches de céleri

• 100g de champignons frais

• 2 oignons

• 50g de pousses de bambou

• 50g de germes de soja

• Sel

• Pour la cuisson et la sauce

• 2 cuillerées à soupe d'huile

• 1 cuillerée à soupe de sauce soja

• 1 cuillerée à café de sucre

• Poivre

• 1 cuillerée à café de maïzena

• 2 verres à liqueur de xérès sec

Instructions

• Marinade de la viande
• Découper le porc en fines lanières régulières.
• Mélanger dans un saladier l'alcool de riz, la sauce soja et le gingembre.
• Plonger les lanières de porc dans la marinade, bien tasser et couvrir.
• Laisser macérer 1 heure au réfrigérateur.
• Préparation des légumes
• Mettre les champignons chinois séchés à tremper 30 minutes dans de l'eau tiède.
• Cuire les nouilles chinoises 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis les égoutter.
• Nettoyer le céleri et le tailler en bâtonnets.
• Blanchir le céleri 5 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée, puis l'égoutter.
• Laver et couper les champignons frais en morceaux.
• Éplucher et émincer les oignons.
• Couper les pousses de bambou en morceaux.
• Cuisson et assemblage
• Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir les lanières de porc 2 à 3 minutes dans l'huile bien chaude.
• Retirer la viande et la réserver au chaud.
• Dans la même poêle, faire sauter les oignons, les pousses de bambou, les germes de soja, les champignons frais et les champignons chinois égouttés.
• Cuire 3 minutes à couvert en mélangeant régulièrement.
• Ajouter le porc, le céleri et les nouilles.
• Assaisonner avec la sauce soja, le sucre et le poivre.
• Poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant délicatement.
• Délayer la maïzena dans le xérès et verser dans la poêle en mélangeant bien.
• Porter à ébullition quelques instants jusqu'à épaississement.
• Rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement dans un plat chaud.

Le truc de Charlotte

• Le secret d'un chop suey réussi réside dans la rapidité de cuisson à feu vif. Chaque légume doit conserver son croquant. Pour une touche encore plus authentique, remplacez l'huile classique par de l'huile de sésame grillé en fin de cuisson. Servez ce plat avec du riz nature ou cantonais pour un repas complet et savoureux.

Histoire et origines du chop suey entre Chine et Amérique

L'histoire du chop suey reste teintée de mystère et de légendes contradictoires. Certains racontent que ce plat serait né dans les cuisines des immigrés chinois installés en Californie au 19ème siècle, créé pour satisfaire les palais américains avec les ingrédients disponibles. D'autres affirment qu'il tire ses racines du tsap seui cantonais, littéralement « méli-mélo » ou « restes mélangés ». Ce qui reste certain : le chop suey représente cette belle rencontre entre deux cultures culinaires, adaptant les techniques du wok aux goûts occidentaux tout en conservant l'âme de la cuisine chinoise.

Variations du chop suey selon les protéines et légumes disponibles

La beauté du chop suey réside dans sa flexibilité remarquable. Le poulet chop suey remplace souvent le porc dans les versions plus légères, tandis que le chicken chops apporte une texture différente aux amateurs de volaille. Les légumes chop suey varient selon les saisons et les marchés : céleri croquant, champignons parfumés, oignons fondants, chacun apportant sa note personnelle 🥢. La version végétarienne mise entièrement sur la diversité des légumes et des champignons pour créer un plat tout aussi satisfaisant. Certains ajoutent des crevettes, du bœuf ou même du tofu pour adapter cette recette à tous les régimes alimentaires.

Substitutions d'ingrédients chinois pour réussir votre chop suey

Pas de panique si vous ne trouvez pas tous les ingrédients asiatiques dans votre quartier. L'alcool de riz se remplace PARFAITEMENT par du xérès sec ou même du vermouth blanc, la maïzena peut céder sa place à la fécule de pomme de terre pour épaissir la sauce. Les champignons chinois séchés ? Des shiitakés frais ou même des champignons de Paris feront l'affaire avec un résultat savoureux.

Foire aux questions

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