La tagliata de bœuf est un plat emblématique italien consistant en une viande grillée puis finement tranchée, servie sur un lit de roquette avec des copeaux de parmesan et un filet de vinaigre balsamique. Cette recette simple et raffinée se prépare en 15 minutes de préparation et 4 minutes de cuisson. Pour réussir votre tagliata, choisissez un beau morceau de rumsteck ou de faux-filet, assaisonnez-le simplement avec de l'ail, du sel et du poivre, et faites-le griller 2 minutes de chaque côté pour une cuisson bleue à saignante. La découpe en fines tranches perpendiculaires aux fibres est la signature de ce plat. Le contraste entre la viande juteuse, la roquette piquante et l'acidité du vinaigre balsamique fait tout le charme de cette recette abordable et élégante qui se prépare en moins de 20 minutes.
Recette de tagliata de bœuf
Plat : Plat principalCuisine : ItalienneDifficulté : Facile4
personnes15
minutes10
minutes280
kcal25
minutesLa tagliata est un plat italien élégant composé de fines tranches de bœuf grillé servies sur un lit de roquette, agrémentées de copeaux de parmesan et nappées de vinaigre balsamique. Simple à préparer mais impressionnant à servir.
Ingrédients
600g de faux-filet ou d'entrecôte de bœuf
200g de roquette
80g de parmesan
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 branches de romarin frais
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
- Frotter la viande avec une gousse d'ail écrasée, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Faire chauffer une poêle ou un gril à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud.
- Poser le romarin dans la poêle et déposer la viande dessus pour parfumer.
- Saisir la viande 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à mi-saignante.
- Retirer la viande du feu et la laisser reposer 5 minutes sur une planche à découper.
- Pendant ce temps, laver et sécher la roquette puis la répartir sur les assiettes de service.
- À l'aide d'un économe, préparer des copeaux de parmesan.
- Trancher finement la viande perpendiculairement aux fibres.
- Disposer les tranches de viande sur le lit de roquette.
- Parsemer de copeaux de parmesan.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
- Assaisonner d'un tour de moulin à poivre et servir immédiatement.
Le truc de Charlotte
- Pour une version plus gourmande, vous pouvez réduire le vinaigre balsamique en le faisant chauffer quelques minutes dans une casserole avec une cuillère à café de miel jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. La réduction apportera plus de saveur et un aspect brillant très esthétique au plat.
🥚 Liste des courses
🍳 Ma liste shopping
Conseils pour tagliata de boeuf
Vous voulez impressionner vos convives avec une authentique tagliata de bœuf comme dans les meilleures trattoria italiennes ? Suivez mes conseils de passionnée pour sublimer ce plat !
Le choix de la viande est PRIMORDIAL. Optez pour des morceaux nobles comme le rumsteak, le faux-filet ou l'entrecôte. Personnellement, j'ai une préférence pour le filet de bœuf qui offre une tendreté incomparable, même si c'est un peu plus onéreux.
Saviez-vous que la température de votre viande avant cuisson joue un rôle déterminant ? Sortez-la du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la cuire. Votre tagliata n'en sera que plus tendre et savoureuse.
La cuisson fait toute la différence ! Pour une authentique tagliata à l'italienne, visez une cuisson bleue à saignante (2 à 3 minutes par face sur feu vif). La viande doit rester rosée, presque rouge au centre. 🥩 C'est ce qui lui permettra de conserver tous ses sucs et sa tendreté.
Le repos de la viande n'est pas à négliger. Après cuisson, laissez votre viande reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium. Cette étape permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir uniformément.
Le découpage est l'étape signature de la tagliata. Tranchez la viande finement, perpendiculairement aux fibres. C'est ce qui donne son nom au plat – « tagliata » signifie « tranchée » en italien !
Pour l'assaisonnement, restez simple mais précis :
- Une huile d'olive de qualité extra vierge
- Du vinaigre balsamique traditionnel (idéalement de Modène)
- Quelques cristaux de fleur de sel
- Un tour de moulin à poivre
Un petit truc que j'ai appris lors de mon voyage en Toscane : frottez légèrement votre beef tagliata avec une gousse d'ail coupée en deux avant la cuisson. La différence est subtile mais divine !
Les accompagnements traditionnels sont la roquette et les copeaux de parmesan, mais vous pouvez varier selon vos envies. Des tomates cerises, des pommes de terre sautées au romarin ou des légumes grillés s'accordent parfaitement avec ce plat.
Une touche gourmande ? Remplacez l'huile d'olive classique par une huile de truffe pour un résultat qui ravira les palais les plus exigeants.
Foire aux questions
Farinata génoise : la vraie recette aux pois chiches
