La persillade est un condiment simple mais transformateur, souvent utilisé dans la cuisine française pour ajouter de la saveur et de la fraîcheur aux plats. Composée principalement de persil haché, d'ail, d'huile d'olive et parfois de jus de citron ou de vinaigre, cette préparation relève aussi bien les viandes que les légumes ou les poissons. Sa facilité de préparation et sa capacité à enrichir le goût des aliments en font un favori parmi les cuisiniers amateurs comme professionnels.
4
portions10
minutes25
kcalLa persillade est un mélange d'ail et de persil hachés, souvent utilisé pour ajouter une touche de fraîcheur et un parfum aromatique à divers plats.
Ingrédients
1 bouquet de persil plat
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel au goût
Poivre au goût
Instructions
- Laver et sécher soigneusement le persil.
- Hacher finement les feuilles de persil.
- Peler et émincer très finement les gousses d'ail.
- Mélanger le persil haché et l'ail émincé dans un bol.
- Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une mixture homogène.
Le truc de Charlotte
- Pour une variation, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron râpé ou quelques gouttes de jus de citron pour une note acidulée.
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Recette de la persillade : son origine
La persillade trouve ses racines dans la cuisine méditerranéenne, spécifiquement dans le sud de la France. Cette région, baignée de soleil et riche en herbes aromatiques, a vu naître des mélanges d'herbes comme la persillade, utilisés pour rehausser les saveurs naturelles des produits locaux. Historiquement, les herbes telles que le persil sont abondantes dans le climat méditerranéen, ce qui explique leur présence dominante dans les recettes régionales.
En plus du persil, l'ail est aussi un ingrédient clé dans la composition de la persillade. L'ail était vénéré pour ses propriétés médicinales et gustatives depuis l'Antiquité. Cultivé facilement dans le sud de la France, il est naturel que ces deux ingrédients se retrouvent ensemble. La combinaison du persil frais et de l'ail piquant crée un équilibre parfait entre douceur herbacée et mordant, faisant de la persillade une addition idéale à une variété de plats.
Au fil des siècles, cette préparation s'est intégrée non seulement dans la cuisine familiale mais aussi dans celle des grands chefs qui ont su l'adapter et l'innover tout en respectant ses bases ordinaires. Aujourd'hui, elle fait partie intégrante du patrimoine culinaire français, symbolisant la simplicité et l'élégance de la cuisine du sud. La popularité de la persillade dépasse les frontières françaises, atteignant d'autres cultures qui apprécient sa capacité à transformer un plat ordinaire en une expérience gustative remarquable. 😊
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