La galette des rois habituelle à la frangipane marie délicatement une pâte feuilletée croustillante à une garniture onctueuse aux amandes. Cette spécialité française, servie pour l'Épiphanie, cache en son cœur une fève qui désigne le roi ou la reine du jour. Sa réalisation demande environ 1h de préparation et 35 minutes de cuisson, pour un résultat doré et parfumé qui régale petits et grands.
Recette de galette des rois
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée8
parts30
minutes40
minutes385
kcal1
heure10
minutesLa galette des rois, ce délice feuilleté à la frangipane qui nous fait retomber en enfance chaque janvier ! Une pâtisserie traditionnelle qui allie le croustillant du feuilletage au moelleux de la crème d'amande.
Ingrédients
2 pâtes feuilletées pur beurre
140g de poudre d'amandes
100g de sucre en poudre
100g de beurre mou
2 œufs + 1 pour la dorure
1 fève
1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
Instructions
- Sortir le beurre 1h avant pour qu'il soit bien mou.
- Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajouter la poudre d'amandes, 2 œufs et l'extrait d'amande. Bien mélanger.
- Étaler la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Déposer la frangipane au centre en laissant 3cm de bord, puis placer la fève.
- Humecter les bords avec un peu d'eau et recouvrir avec la seconde pâte.
- Bien souder les bords en appuyant avec les doigts.
- Dessiner des motifs sur le dessus avec la pointe d'un couteau.
- Dorer à l'œuf battu et percer quelques petits trous pour l'évacuation de la vapeur.
- Enfourner à 180°C pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
Le truc de Charlotte
- Pour un feuilletage encore plus croustillant, placez votre galette 30 minutes au réfrigérateur avant la cuisson. Et pour une touche personnelle, ajoutez quelques gouttes de rhum ambré dans la frangipane !
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Origine de la galette des rois
La tradition de la galette des rois puise ses racines dans les SATURNALES, fêtes païennes de la Rome antique. Ces célébrations, dédiées au dieu Saturne, inversaient l'ordre social établi : les maîtres servaient leurs esclaves pendant une journée. Un « roi d'un jour » était désigné grâce à une fève dissimulée dans un gâteau. 🎭
Au fil des siècles, l'Église catholique a christianisé cette coutume en l'associant à l'Épiphanie, fête célébrant la visite des Rois Mages à l'enfant Jésus. La galette devient alors le symbole du présent offert à l'enfant divin, tandis que la fève représente l'étoile qui guida les mages jusqu'à Bethléem.
En France, deux traditions distinctes se sont développées : la galette feuilletée à la frangipane au nord de la Loire, et le gâteau des rois brioché aux fruits confits dans le sud. La version parisienne, que je préfère particulièrement pour sa délicate saveur d'amande, s'est peu à peu imposée comme la recette emblématique nationale.
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