Question 1

Comment cuisiner les calamars pour qu’ils ne soient pas caoutchouteux ?

Accepted Answer

La règle consiste à respecter deux temps de cuisson : soit très court (2 à 3 minutes maximum pour une friture), soit très long (plus de 45 minutes en mijotage). Entre ces deux durées, les protéines du calamar se contractent et durcissent, rendant la chair caoutchouteuse.

Question 2

Comment faire pour que les calamars ne soient pas caoutchouteux ?

Accepted Answer

Le secret réside dans la sélection de petits calamars frais et dans une cuisson éclair à haute température. Pour une friture réussie, l’huile doit atteindre 180°C et les anneaux de calamars ne doivent pas dépasser 2 minutes de cuisson.

Question 3

Comment cuire les calamars pour qu’ils restent tendres ?

Accepted Answer

Pour une texture tendre, il faut impérativement éviter la surcuisson en surveillant attentivement le temps de friture. Les calamars doivent être plongés par petites quantités dans l’huile chaude et retirés dès qu’ils prennent une belle couleur dorée, ce qui préserve leur moelleux naturel.

Question 4

Comment faire des calamars moelleux ?

Accepted Answer

L’attendrissement commence avant la cuisson : découper les calamars en anneaux réguliers de 1 cm d’épaisseur favorise une cuisson uniforme. L’enrobage léger de farine juste avant la friture crée une barrière protectrice qui maintient l’humidité à l’intérieur et garantit un résultat moelleux.

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