Verrines de betterave à la crème citronnée : recette fraîche et rapide

Avec leurs couleurs vives et leur saveur douce et terreuse, les verrines de betterave sont devenues l'une de mes signatures pour les apéritifs entre amis. Cette entrée fraîche associe la betterave, ce légume racine aux teintes pourpres séduisantes, à des textures crémeuses qui la mettent parfaitement en valeur. J'adore préparer ces verrines à la betterave quand je reçois, car elles font toujours leur petit effet visuel sur ma table. La betterave rouge en verrine se marie merveilleusement avec une touche acidulée de citron et la douceur d'une crème légère. Cette recette simple mais élégante transforme un légume parfois sous-estimé en star de votre table, pour le plus grand plaisir des papilles de vos invités.

Verrines de betterave

Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

verrines

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

20

minutes

Calories

120

kcal

Temps total

35

minutes

Fraîches et colorées, ces verrines de betterave allient la douceur terreuse du légume à la légèreté d'une crème citronnée pour un résultat aussi beau que savoureux.

Ingrédients

• Pour la purée de betterave

• 400g de betteraves cuites

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de poivre

• Pour la crème citronnée

• 200g de fromage frais type St Môret

• 100g de crème fraîche épaisse

• Le jus d'un demi-citron

• 2 cuillères à café de ciboulette ciselée

• Pour la garniture

• 50g de noix concassées

• Quelques brins de ciboulette

• Un filet d'huile d'olive

Instructions

• Préparation de la purée de betterave
• Couper les betteraves cuites en morceaux.
• Placer les morceaux dans un mixeur avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
• Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Réserver au frais.
• Préparation de la crème citronnée
• Dans un bol, mélanger le fromage frais et la crème fraîche à l'aide d'une fourchette.
• Incorporer le jus de citron et la ciboulette ciselée.
• Saler et poivrer légèrement puis mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Montage des verrines
• Déposer une couche de purée de betterave au fond de chaque verrine (environ 2 cm).
• Ajouter délicatement une couche de crème citronnée par-dessus.
• Parsemer de noix concassées et décorer de quelques brins de ciboulette.
• Terminer par un léger filet d'huile d'olive juste avant de servir.

Le truc de Charlotte

• Pour une version plus estivale, ajoutez quelques dés de pomme verte ou de concombre à la crème citronnée. La fraîcheur du fruit ou du légume contrastera merveilleusement avec la douceur de la betterave.

Les bienfaits nutritionnels de la betterave : une entrée aussi saine que savoureuse

Quand je prépare mes verrines aux betteraves, je sais que j'offre bien plus qu'un plaisir gustatif à mes convives. La betterave regorge de nutriments précieux pour notre organisme. Riche en antioxydants, notamment les bétalaïnes qui lui confèrent sa couleur si caractéristique, elle soutient naturellement notre système cardiovasculaire. Sa teneur en folates et en fer en fait une alliée de nos cellules sanguines, tandis que sa composition en fibres favorise une bonne digestion. Le mariage avec le fromage frais dans ces betteraves rouges en verrine apporte un équilibre nutritionnel parfait entre légumes et protéines légères.

Accords mets et vins : quelles boissons servir avec vos verrines de betterave

Pour sublimer mes verrines betterave, j'aime proposer des accords boissons qui complètent leurs saveurs terreuses et crémeuses. Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis offre une acidité rafraîchissante qui contraste délicieusement avec l'onctuosité de la préparation. Les amateurs de vins rosés apprécieront un rosé de Provence pâle et délicat, dont les notes fruitées s'harmonisent avec la douceur naturelle de la betterave. Pour une option sans alcool, un jus de pomme artisanal légèrement pétillant apporte une fraîcheur acidulée qui équilibre parfaitement les saveurs de ces verrines à la betterave, créant ainsi une expérience gustative complète pour tous vos invités.

Variations créatives : adaptez vos verrines selon les saisons et régimes alimentaires

La betterave verrine se prête à mille et une variations qui suivent le rythme des saisons et s'adaptent aux préférences alimentaires. En été, j'ajoute souvent du concombre pour une touche de fraîcheur supplémentaire, tandis qu'en automne, quelques éclats de noisettes torréfiées apportent chaleur et CROQUANT. Pour mes amis végétaliens, je remplace sans hésiter le fromage frais par une crème d'amande ou de cajou – le résultat est tout aussi onctueux ! 😋 Les verrines de betterave peuvent aussi se décliner en version épicée avec une pointe de raifort ou de gingembre frais, ou prendre des accents méditerranéens avec un peu de tahini et de cumin.

Foire aux questions

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