Vous savez ce que j'adore dans la cuisine ? Ces mariages inattendus qui deviennent des évidences dès la première bouchée… Le pamplemousse au crabe, c'est exactement ça ! Une entrée rafraîchissante qui allie la douceur sucrée et légèrement amère de l'agrume à la chair délicate du crustacé. J'ai découvert cette recette pamplemousse crabe il y a quelques années lors d'un déjeuner dominical, et depuis, elle trône fièrement dans mon répertoire des entrées élégantes… Vous imaginez ? Des demi-coques de pamplemousses farcis garnis de chair de crabe, liés d'une mayonnaise maison onctueuse, parsemés d'olives noires brillantes. C'est frais, c'est joli, c'est terriblement bon ! Cette salade crabe pamplemousse se prépare en un tournemain (bon, il faut quand même monter sa mayonnaise…) et fait toujours son petit effet sur la table. Que vous la présentiez en pamplemousses farcis au crabe ou en verrines pamplemousse crabe pour une version plus moderne, le résultat reste bluffant. Parfois, j'enrichis cette recette crabe pamplemousse avec quelques lamelles d'avocat pour apporter encore plus de douceur… La salade pamplemousse avocat crabe devient alors un vrai festival de textures !
Pamplemousses au crabe
Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes10
minutes20
minutes145
kcal30
minutesUne entrée rafraîchissante et élégante où le crabe se marie délicieusement avec la pulpe acidulée du pamplemousse, sublimée par une mayonnaise maison.
Ingrédients
Instructions
- Préparation du riz
- Laver le riz et le plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
- Laisser cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Une fois cuit, passer le riz sous l'eau froide pour stopper la cuisson et le refroidir complètement.
- Égoutter soigneusement et réserver.
- Préparation de la mayonnaise maison
- Dans un bol, battre au fouet le jaune d'œuf avec la moutarde, le Cayenne (si vous l'utilisez), le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
- Incorporer l'huile progressivement, en filet très fin, tout en fouettant énergiquement pour que la mayonnaise monte et épaississe.
- Vers la fin, ajouter la cuillerée de vinaigre pour stabiliser la sauce.
- Préparation des pamplemousses
- Couper les pamplemousses en deux, dans le sens horizontal.
- Détacher délicatement la pulpe de l'écorce en glissant un couteau le long de la membrane blanche, sans abîmer l'écorce qui servira de contenant.
- Prélever les demi-quartiers de pamplemousses en les séparant de leur fine pellicule.
- Réserver les écorces évidées pour la présentation finale.
- Préparation de la garniture
- Égoutter le crabe et retirer soigneusement tous les cartilages éventuels.
- Hacher finement 8 olives et réserver les 4 restantes pour la décoration.
- Dans un saladier, mélanger délicatement le crabe émietté, les morceaux de pamplemousse, le riz refroidi, les olives hachées et la mayonnaise.
- Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Dressage
- Au moment de servir, garnir généreusement les demi-écorces de pamplemousses avec cette préparation.
- Décorer chaque pamplemousse d'une olive entière au centre et, si vous le souhaitez, tracer un joli cordon de mayonnaise tout autour.
Le truc de Charlotte
- Pour une présentation encore plus raffinée, pensez à ciseler quelques brins de ciboulette fraîche sur le dessus… Et pourquoi ne pas servir ces pamplemousses sur un lit de salade verte croquante ? Le contraste des textures et des couleurs ravira vos convives !
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Histoire et tradition des pamplemousses au crabe dans la cuisine française
Cette entrée pamplemousse crabe s'inscrit dans la grande tradition française des années 1960-1970, époque bénie où les pamplemousses farcis ornaient les tables de fête. On les garnissait de crevettes, de crabe, parfois même de thon… Ces présentations spectaculaires dans les écorces d'agrumes incarnaient le raffinement bourgeois de l'époque. La recette pamplemousse crabe reste aujourd'hui un classique indémodable de la gastronomie rétro-chic.
Choisir et préparer les meilleurs ingrédients pour votre recette
Pour réussir votre salade crabe pamplemousse, la qualité des produits fait TOUTE la différence. Sélectionnez des pamplemousses bien lourds en main, signe qu'ils sont gorgés de jus, avec une peau lisse et tendue. Pour le crabe, deux options s'offrent à vous : la boîte de chair de crabe de bonne qualité (pratique !) ou le tourteau frais que vous décortiquerez vous-même (plus long, mais quel régal…). Quant à la mayonnaise maison, elle transforme littéralement cette entrée : un jaune d'œuf extra-frais, de l'huile neutre ou d'olive selon vos goûts, et le tour est joué.
Accords mets et vins pour cette entrée raffinée
Parlons mariage maintenant… 🍷 Cette salade avocat pamplemousse crabe mayonnaise appelle des vins blancs vifs et parfumés ! Un Sancerre bien frais, avec ses notes d'agrumes, dialogue merveilleusement avec l'acidité du pamplemousse. Les amateurs de vins du Sud opteront pour un Cassis blanc ou un Picpoul de Pinet, dont la vivacité saline sublime la chair iodée du crustacé. Pour les audacieux, un Champagne blanc de blancs apporte une touche de fête à cette recette crabe pamplemousse. L'effervescence nettoie le palais entre chaque bouchée crémeuse, tandis que la finesse des bulles respecte la délicatesse de l'ensemble.
Foire aux questions
Pamplemousses farcis au crabe et mayonnaise maison
