Pains aux raisins maison moelleux et dorés, glaçage citron

Ah, les pains aux raisins maison… Ces viennoiseries qui embaument la cuisine dès le petit matin, avec leur parfum de beurre doré et de raisins secs gonflés à souhait ! Je vous propose aujourd'hui une recette pain aux raisins qui va transformer votre dimanche en moment de pur bonheur gourmand. Oubliez les versions industrielles, trop sèches, trop sucrées… Place à la vraie viennoiserie française, celle qui se déguste encore tiède, avec ce glaçage au citron qui apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur ! La recette du pain aux raisins que je partage avec vous marie la douceur des amandes hachées, la générosité des raisins de Smyrne et Corinthe, et cette spirale dorée qui fait tout le charme de cette viennoiserie maison. Certes, la difficulté est modérée, et il faudra un peu de patience avec la levure de boulanger… mais quel résultat ! Des pains aux raisins moelleux et dorés qui n'auront rien à envier à ceux de votre boulangerie préférée.

Pains aux raisins « maison »

Plat : ViennoiserieCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

12

à

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

25

minutes

Calories

295

kcal

Temps total

55

minutes

Des pains aux raisins dorés et moelleux, avec leur spirale généreuse de raisins secs et d'amandes, nappés d'un glaçage au citron brillant

Ingrédients

• Pour la pâte

• 30 g de levure de boulanger

• 500 g de farine

• 1 bon verre de lait

• 100 g de sucre en poudre

• 120 g de beurre mou

• 1/3 de cuillerée à café de sel

• 2 œufs

• Pour la garniture

• 50 g d'amandes hachées

• 50 g de raisins secs de Smyrne et Corinthe

• 1 zeste de citron râpé

• 30 g de sucre en poudre

• 40 g de beurre

• 10 g de beurre pour la plaque

• Pour le glaçage

• 100 g de sucre glace

• 3 cuillerées à soupe de jus de citron

Instructions

• Préparation de la pâte
• Émietter la levure dans un petit bol. Ajouter un peu de farine et de lait tiède pour former un pâton.
• Laisser lever ce pâton pendant 15 minutes dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.
• Incorporer au pâton le sucre, le reste de farine, le beurre ramolli, le sel, les œufs et le reste de lait tiède.
• Pétrir énergiquement cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et élastique.
• Couvrir et laisser gonfler la pâte pendant environ 1 heure au chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• Pétrir à nouveau la pâte quelques instants pour la dégazer, puis l'étendre au rouleau sur un demi-centimètre d'épaisseur en formant un grand rectangle.
• Préparation de la garniture
• Mélanger les amandes hachées avec les deux sortes de raisins secs et le zeste de citron râpé.
• Étaler régulièrement ce mélange sur toute la surface de la pâte étalée.
• Saupoudrer de sucre en poudre et parsemer de petites noisettes de beurre.
• Façonnage et cuisson
• Rouler délicatement la pâte sur elle-même, bien serrée, pour former un long boudin régulier.
• Avec un couteau pointu bien aiguisé, découper des rondelles d'un centimètre d'épaisseur.
• Beurrer généreusement une plaque de cuisson.
• Disposer les rondelles sur la plaque beurrée en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.
• Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
• Préchauffer le four à 180-200°C (thermostat 6/7).
• Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.
• Sortir du four et disposer aussitôt les pains aux raisins sur une grille.
• Glaçage
• Mélanger le sucre glace avec le jus de citron pour obtenir un glaçage lisse et coulant.
• Badigeonner généreusement les pains encore tièdes avec ce glaçage à l'aide d'un pinceau.
• Laisser refroidir complètement pour que le glaçage durcisse et prenne un bel aspect brillant.

Le truc de Charlotte

• Le secret d'un pain aux raisins moelleux et parfumé ? Un bon pétrissage et de la patience pendant les temps de levée ! Pour un résultat encore plus gourmand, vous pouvez ajouter quelques pépites de chocolat dans la garniture ou remplacer le glaçage au citron par une crème pâtissière légère. Et si vos raisins secs sont un peu durs, faites-les tremper 10 minutes dans un peu de rhum ou de thé avant de les utiliser… Ils seront fondants à souhait !

L'histoire et l'origine des pains aux raisins français

Le pain au raisin fait partie de ces VIENNOISERIES qui nous viennent tout droit du XIXe siècle, lorsque les boulangers parisiens rivalisaient d'imagination pour séduire une clientèle gourmande 😊. Cette pâtisserie en spirale s'est imposée dans toutes les boulangeries de France, devenant l'une des stars du petit-déjeuner dominical aux côtés du croissant et du pain au chocolat.

Conservation et dégustation de vos pains aux raisins maison

Voici ce que vous devez absolument savoir… Vos pains aux raisins maison se conservent idéalement deux à trois jours dans une boîte hermétique, à température ambiante, pour préserver leur moelleux. Le lendemain, un petit passage de quelques secondes au micro-ondes leur redonnera toute leur tendresse ! Vous pouvez aussi les congeler après refroidissement complet, enveloppés individuellement dans du film alimentaire… puis les réchauffer au four quelques minutes. Pour la dégustation ? Tièdes au petit-déjeuner avec un chocolat chaud bien crémeux, ou à l'heure du goûter accompagnés d'un thé parfumé… le bonheur se savoure à toute heure !

Foire aux questions

Pains aux raisins maison moelleux et dorés, glaçage citron