Puits d’amour croustillants : la recette feuilletée

Connaissez-vous ces petits trésors dorés qui font battre le cœur dès qu’on les aperçoit en vitrine ? Les puits d’amour, ces gâteaux feuilletés croustillants garnis d’une crème pâtissière veloutée et coiffés d’un caramel brillant comme un bijou ! Cette pâtisserie française ordinaire porte un nom qui fait rêver… et pour cause ! Chaque bouchée, c’est un peu comme plonger dans un nuage onctueux entouré d’une dentelle feuilletée qui craque sous la dent. La recette du puits d’amour demande un brin de patience et quelques tours de main, mais quel bonheur quand on croque dans cette merveille tout juste sortie du four !

Puits d’amour

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

10

pièces

Temps de préparation

35

minutes

Temps de cuisson

25

minutes

Calories

320

kcal

Temps total

1

heure 

De délicieux petits gâteaux croustillants garnis d’une onctueuse crème pâtissière à la vanille, couronnés d’un voile de caramel croquant.

Ingrédients

• Pour les puits

• 400g de pâte feuilletée surgelée

• 20g de beurre pour les moules

• Pour la crème pâtissière

• 500ml de lait

• 1 gousse de vanille

• 2 pincées de sel

• 150g de sucre en poudre

• 4 jaunes d’œufs

• 2 cuillères à soupe de farine

• Pour la finition

• 3 cuillères à soupe de sucre semoule

Instructions

• Préparation des puits
• Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
• Dégeler la pâte feuilletée puis l’étaler sur un plan de travail fariné, sur 5 millimètres d’épaisseur.
• Beurrer légèrement 10 moules à bord lisse de 5 cm de diamètre et 2,5 cm de hauteur minimum.
• Découper des cercles dans la pâte et foncer complètement les moules en faisant bien adhérer la pâte aux parois.
• Piquer le fond de chaque puits à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
• Enfourner et cuire à blanc pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
• Démouler délicatement au sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
• Préparation de la crème pâtissière
• Fendre la gousse de vanille en deux et en gratter les graines.
• Verser le lait dans une casserole avec le sel, la gousse de vanille et les graines. Porter lentement à ébullition.
• Dans une terrine, travailler à la spatule en bois le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux.
• Incorporer la farine au mélange œufs-sucre en mélangeant bien.
• Verser progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant constamment.
• Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sur feu doux, sans cesser de mélanger avec la spatule.
• Laisser bouillir quelques instants jusqu’à épaississement, puis retirer du feu et laisser tiédir.
• Assemblage et finition
• Remplir chaque puits refroidi avec la crème pâtissière encore tiède, en formant un léger dôme à la surface.
• Saupoudrer généreusement le dessus de chaque puits avec le sucre semoule.
• Préchauffer le gril du four à température maximale.
• Placer les puits d’amour sous le grilloir bien chaud pendant 1 à 2 minutes, en surveillant attentivement, pour caraméliser la surface.
• Retirer immédiatement et laisser refroidir complètement avant de servir.

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Le truc de Charlotte

• Si vous préférez un caramel parfait, vous pouvez le préparer séparément : faites fondre 50g de sucre avec quelques gouttes d’eau dans une petite casserole, laissez colorer à votre convenance, puis versez-le délicatement sur chaque puits garni de crème. Vous obtiendrez ainsi une pellicule de caramel encore plus craquante… et brillante à souhait !

Histoire et origine romantique des puits d’amour

Si l’on en croit les gourmands de l’Histoire, l’origine du puits d’amour remonterait au XIXe siècle, à l’époque où les pâtissiers parisiens rivalisaient d’ingéniosité pour séduire leur clientèle. La forme en creux de cette pâtisserie, garnie d’une crème qui semble infinie (comme l’amour, n’est-ce pas ? !), lui aurait valu ce nom DÉLICIEUSEMENT romantique. Certains racontent que ces petits gâteaux étaient offerts en gage d’affection… D’autres affirment qu’ils symbolisaient le puits sans fond des sentiments amoureux ! Quelle que soit la légende, une chose est sûre : depuis plus d’un siècle, les puits d’amour font partie de notre patrimoine gourmand français et continuent d’enchanter les papilles des amoureux… de la bonne cuisine !

Réussir la texture parfaite : secrets de préparation et astuces de pâtissier

Maintenant que vous connaissez l’histoire de ce trésor pâtissier, passons aux choses sérieuses… Comment obtenir ce fameux contraste entre le croustillant du feuilletage et la douceur de la crème ? Voici ce qu’il faut savoir : la pâte feuilletée doit être bien froide avant d’être travaillée, et surtout, ne lésinez pas sur le beurrage des moules ! 😊 Pour la crème pâtissière, le secret réside dans la cuisson : fouettez énergiquement vos jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporez délicatement la farine, puis versez le lait vanillé bouillant en un filet continu. La texture doit être bien lisse, sans grumeaux… Patience ! Laissez épaissir sur feu doux en remuant constamment, et n’oubliez pas de filmer au contact pour éviter cette vilaine croûte qui se forme au refroidissement.

Variations gourmandes et déclinaisons créatives

Si la recette ordinaire reste une valeur sûre, rien ne vous empêche de revisiter le gâteau puits d’amour selon vos envies du moment ! Pourquoi ne pas parfumer votre crème pâtissière avec un soupçon de fleur d’oranger, une pointe de café ou même quelques zestes d’agrumes ? Certains pâtissiers audacieux remplacent le caramel par un glaçage au chocolat noir… d’autres glissent au fond du puits une compotée de fruits rouges qui fait fondre les cœurs ! On peut aussi imaginer une version pralinée, avec des éclats de noisettes caramélisées parsemés sur le dessus. L’important, c’est de garder cet équilibre magique entre le croustillant, le crémeux et cette petite touche sucrée qui sublime l’ensemble !

Foire aux questions