Croquettes de poisson à la hollandaise faciles et savoureuses

Rien ne vaut le réconfort d'une croquette de poisson bien dorée qui craque sous la dent avant de révéler son cœur fondant et parfumé. Ces petites merveilles transforment vos restes de poisson cuit en un plat gourmand qui fait l'unanimité autour de la table. La sauce hollandaise vient couronner cette préparation d'une onctuosité veloutée, créant un mariage parfait entre la texture croustillante des croquettes et la richesse beurrée de cette sauce emblématique. Que vous utilisiez du cabillaud, de la truite ou tout autre poisson blanc, cette recette française classique saura métamorphoser votre dîner en moment de pure gourmandise.

Croquettes de poisson à la hollandaise

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Calories

280

kcal

Temps total

45

minutes

Des croquettes dorées et fondantes qui transforment les restes de poisson en délicieux petits trésors croustillants, parfaites pour un dîner en famille.

Ingrédients

• 6 tranches de pain de mie (150g environ)

• 1 verre de lait tiède

• 400g de filets de poisson cuits

• 100g de beurre

• 1 œuf

• 1 cuillerée à soupe de persil haché

• 2 à 3 pincées de muscade râpée

• Sel

• Poivre

• Un peu de farine

• Quartiers de citron (facultatif)

• Persil ou cresson pour décorer (facultatif)

Instructions

• Préparation de la base
• Faire tremper le pain de mie dans le lait tiède pendant 10 minutes environ.
• Presser le pain avec la main pour l'égoutter et l'écraser complètement.
• Émietter finement le poisson préalablement cuit au court-bouillon.
• Assemblage du mélange
• Mélanger le poisson émietté avec la mie de pain écrasée.
• Incorporer 50g de beurre ramolli au mélange.
• Assaisonner avec sel, poivre, muscade râpée et persil haché.
• Amalgamer le tout avec l'œuf entier battu en omelette.
• Façonnage et cuisson
• Former des boulettes de 3 centimètres de diamètre environ.
• Rouler légèrement les croquettes dans la farine.
• Faire dorer les croquettes de toutes parts à la poêle dans le reste de beurre bien chaud.
• Déposer sur un plat de service chaud et décorer avec quartiers de citron et bouquets de persil ou cresson.

Le truc de Charlotte

• Ces croquettes sont parfaites pour utiliser un reste de poisson cuit en retirant soigneusement toutes les arêtes. Si le mélange vous semble trop humide, ajoutez un second œuf pour mieux lier la préparation. Le secret d'une belle dorure ? Un beurre bien chaud et une cuisson patiente !

Conseils techniques pour des croquettes parfaites

La réussite de vos croquettes de poisson repose sur quelques secrets que je partage avec plaisir dans ma cuisine. L'équilibre entre le pain de mie trempé dans le lait tiède et la chair de poisson détermine la texture finale : trop humide, la pâte se désagrège à la cuisson, trop sèche, vos croquettes perdent leur moelleux caractéristique.

Accompagnements et accords pour sublimer vos croquettes

Une croquette de poisson mérite des compagnons à la hauteur de sa délicatesse, et c'est là que l'art de l'accord prend tout son sens. Les légumes de saison comme les asperges ou les épinards au beurre apportent fraîcheur et couleur à l'assiette, tandis qu'un riz coco parfumé offre une base exotique surprenante 🥥. La MAGIE opère véritablement quand la sauce hollandaise nappe généreusement ces petits trésors dorés, créant cette harmonie parfaite entre acidité citronnée et richesse beurrée que recherchent tous les amateurs de belle cuisine française.

Foire aux questions

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