Quand les premiers frimas s'installent et que les étals des marchés se parent de châtaignes dorées, une envie gourmande me saisit : celle de préparer une charlotte aux marrons. Ce dessert élégant marie la douceur veloutée de la crème de marrons à la fraîcheur légère de la crème Chantilly, le tout relevé par une touche subtile de whisky. Tapissée de biscuits à la cuillère gorgés d'arômes, cette charlotte à la crème de marron se révèle moins technique qu'il n'y paraît. Son montage demande simplement un peu de patience et quelques gestes précis pour obtenir cette texture fondante qui fait fondre les papilles. Parfaite pour les tablées festives ou un dimanche cocooning, elle se prépare la veille et libère ainsi du temps le jour J.
Charlotte aux marrons
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée8
personnes30
minutes285
kcalUne charlotte onctueuse aux saveurs de marrons et whisky, montée avec élégance dans un écrin de biscuits à la cuillère.
Ingrédients
Instructions
- Préparation du moule
- Beurrer généreusement un moule à charlotte avec les 20g de beurre.
- Diluer la moitié du whisky dans un verre d'eau.
- Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange, sans les imbiber complètement.
- Tapisser le fond et les parois du moule avec les biscuits, côté bombé vers l'extérieur, en les serrant bien les uns contre les autres.
- Préparation de la garniture
- Fouetter la crème de marrons avec le reste de whisky jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
- Égoutter les feuilles de gélatine lorsqu'elles sont ramollies et les incorporer à la crème de marrons.
- Diviser ce mélange en deux parts égales.
- Incorporer délicatement la crème Chantilly à la première moitié du mélange.
- Montage de la charlotte
- Verser dans le moule la première préparation à la crème Chantilly jusqu'à mi-hauteur.
- Former une couche régulière avec les brisures de marrons glacés.
- Verser le reste de crème Chantilly par-dessus.
- Poser une assiette sur le moule, puis ajouter un poids dessus.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Démoulage et finition
- Plonger le moule quelques instants dans de l'eau chaude pour faciliter le démoulage.
- Retourner délicatement sur un plat de service.
- Décorer le dessus avec le reste de crème Chantilly à l'aide d'une poche à douille.
- Disposer les 8 marrons glacés entiers sur le dessus.
Le truc de Charlotte
- Pour un résultat impeccable, réservez quelques biscuits non imbibés en cas de besoin lors du montage. Si vous préférez une version sans alcool, remplacez le whisky par un sirop de vanille ou de caramel. Pensez à sortir la charlotte 10 minutes avant de servir pour apprécier pleinement sa texture fondante.
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Histoire et origines de la charlotte aux marrons
La charlotte tire son nom d'une reine, mais laquelle exactement ? Les historiens hésitent entre Charlotte de Mecklembourg-Strelitz, épouse de George III d'Angleterre, et la charlotte russe créée par le grand Antonin Carême au XIXe siècle. Ce qui est certain : ce dessert moulé dans un écrin de biscuits conquiert rapidement les tables bourgeoises. La version aux marrons apparaît bien plus tard, probablement au début du XXe siècle, lorsque la crème de marrons industrielle se démocratise en France. L'ajout de whisky apporte cette dimension SOPHISTIQUÉE qui transforme un simple goûter en moment d'exception 🌰. Voici comment cette création devient un classique des fins d'année, alliant tradition pâtissière française et saveurs automnales réconfortantes.
Accords et occasions pour sublimer votre charlotte
Cette alliance entre marrons glacés et douceur crémeuse trouve naturellement sa place dans nos rituels gourmands. La charlotte marrons brille particulièrement lors des repas de fêtes, où elle clôture le dîner avec élégance sans alourdir les estomacs déjà comblés. Pour l'accompagner, un whisky tourbé servi en digestif prolonge les notes boisées du dessert, tandis qu'un thé fumé offre une alternative délicate. Certains gourmands l'apprécient aussi avec une charlotte clémentine en version duo pour jouer sur les contrastes agrumes-marrons. Je la sers volontiers lors des dimanches d'automne, quand la lumière décline tôt et que l'envie de douceur se fait pressante, accompagnée simplement d'un bon café corsé qui réveille les papilles.
Foire aux questions
Charlotte aux marrons et whisky, onctueuse et élégante
